五月滇西南古茶山寻味之旅（上）-茶礼仪网

五月滇西南古茶山寻味之旅（上）

2019-04-05 访问量: 23 茶礼仪网

五月滇西南古茶山寻味之旅（上）

提起西双版纳，大多数人最先想到的是傣族姑娘、孔雀舞、泼水节，以及茂密的热带雨林和成群的大象，却很少有人知道，这里也是滇藏茶马古道的起源地，普洱茶的故乡。五月下旬，正值第二拨新茶采摘的季节，我们一行五人，跟随深度人文定制旅行专家——秘境天空一起，深入祖国西南边陲的古茶山，寻味古树普洱从一片鲜叶到一杯清茶的感动。

云南古茶山以澜沧江为界，分为澜沧江内六大茶山即革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒（易武）、攸乐(基诺)；以及江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

由于地理位置和自然条件的原因，这些古茶山远离城镇与工矿，被树木、竹林、草、藤条、鲜花覆盖，亦是各种野生动物生活栖息的天堂，上千年来形成了一条天然的生态链，而古人最原始的种茶、采茶、制茶方式也被代代保留，不施用任何农药化肥，色、香、味、形具佳，古树茶在清朝时更是皇室贵族最为宠爱的贡茶。

当地人将普洱茶视为上天恩赐的财富，天时地利人和，不同山头出产的茶叶，也会因当地的风土、气候、制茶工艺不同呈现出千姿百态的差异。由于时间限制，此行我们只探访了江外六大茶山中最有代表性的南糯、布朗、勐宋和景迈四座茶山，深入村寨与茶园，亲身体验茶农的生活。

第一站布朗山贺开乡茶园探幽

贺开茶区位于距离勐海县城东南30公里，一路经过勐混镇开阔壮美的田园风光，盘山而上便来到曼竜和曼迈两个寨子，贺开是拉祜族的聚居地，拉祜族居民世代在这片山头上种茶做茶，守护着古老的茶园。

在曼竜村口，伫立着一棵已有千年历史的老茶树，依然生命力旺盛，摘下一片新叶放入口中咀嚼，清甜之味萦绕。深入茶园漫步，三四百年以上的茶树遍地都是，不时有呆萌的冬瓜猪在树下小憩，生态环境相当好。曼竜寨海拔较高，雨季时云雾缭绕、空气潮湿，干燥的季节阳光充足，形成了曼竜茶口感平稳柔和，苦涩味轻，口感润泽、回甘快的特点。

第二站勐宋村山中采茶

五月滇西南古茶山寻味之旅（上）

大勐龙镇勐宋村与邻国缅甸仅一山之隔，从勐海出发需要3个半小时车程，崇山峻林之间，种满了橡胶和香蕉，而古茶园则占据了山顶最好的位置。我们冒雨蜿蜒上山，终于在傍晚十分抵达，雨后的臻味号勐宋初制所空气格外清幽，一边的炒茶车间里工人们却忙得热火朝天，据说在新叶采摘的季节，工人们早起上山采茶，中午开始炒茶一直要持续到晚上11、12点，甚至是第二天凌晨。

清晨在久违的鸟鸣中醒来，工人们已动身采茶去，背上小竹筐，今天我们也要体验采茶和炒茶，从认识一芽一叶和一芽两叶开始，顶着烈日攀上两米来高的茶树快速采茶，真是对眼力和体力的双重考验！如果你尝一下勐宋村的鲜叶，会发现分为甜和苦两种，所以勐宋村的茶柔中带涩，甜中带苦，层次感特别丰富。

五月滇西南古茶山寻味之旅（上）

一个半小时的辛苦劳作后，我们带着亲手采摘的新叶进入下一个步骤——炒茶，新摘的茶叶温度较高，需要摊凉后方能炒制，一斤新叶炒制完成后约得三两茶叶，一锅茶需要翻炒约40至50分钟，经过杀青、调香、整形等过程，锅内温度、师傅手法对茶叶的形状、口感、香味都有非常大的影响，从学徒到成为一名合格的炒茶工，至少需要3个月的时间。炒好的茶叶会继续揉捻、冷却、晒干，最后再装袋送入工厂进行压饼包装。

第三站臻味号茶厂见证普洱茶饼的诞生

五月滇西南古茶山寻味之旅（上）

位于勐海城外的臻味号茶厂是一座园林式建筑，茶叶在各个山头的臻味号初制所初制完成后会被送到这里进行压饼和包装，最后进入物流渠道。送到茶厂的茶叶首先会经过挑黄叶，即挑去炒茶后的老叶，以使做出来的茶饼更加美观，不过黄叶用水煮后的茶汤本身也很美味呢！

五月滇西南古茶山寻味之旅（上）

挑完黄叶后，茶叶会进入压制车间，蒸软后用重达30斤的石墩压成茶饼（蒸软是为了防止茶叶在压饼过程中的形状不被破坏）压好的茶饼冷却后再送入包装车间，经过内包与外包两个步骤：内包采用的是纯手工傣族棉纸，熟练的女工将棉纸在茶饼背后折出24个间隔相同的褶子，象征风调雨顺的24个节气；茶饼以七个一筒进行外包，这是云南普洱茶传统加工方式的规矩，俗称“七子茶饼”，臻味号茶厂的外包装采用当地的竹笋壳，起到天然防潮、防霉、防虫的作用。