黑茶鉴别：明前茶与雨前茶-茶礼仪网

黑茶鉴别：明前茶与雨前茶

明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

中国的农历是每隔15天为一节气，大约3月5日左右是“惊蛰”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。社前，是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。因为古时交通不便，在湖州长兴采制的顾渚紫笋茶，就是用快马日夜兼程运到长安（今西安），少说也得十天半个月。因此，每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶。

火前，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。

雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶的。所以有着悠久的历史的龙井茶，其特级茶的原料就是一芽、二叶，从不采摘单芽作为原料的。

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易武古树普洱茶特点清香甘甜柔和

易武古树普洱茶有哪些特点？

易武，位于云南西双版纳州勐腊县北部的一个历史名镇，是闻名中外的“普洱茶”原产地中心，古六大茶山之一，有“易武正山”之称，早在南宋时期，易武就成为“普洱茶”的故乡。

有老话说“云雾山中出好茶”，易武茶山自然条件优越，土地肥沃、气候温润，雨量充沛，云雾笼罩，茶叶占天赋条件而得美名。正因为长期没有被人精心照料，因而很生态、很自然，成为热爱生态、热爱自然的人们追逐的心爱。在当地人中得知，一些古树茶的老叶子甚至黄叶子都有人出高价购买。

易武大茶树都属云南大叶种（学名阿萨姆种），茶种群体较纯，从叶型可分为长叶型、椭圆型两种；从茶芽可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。对易武茶品种可称易武长叶茶、易武圆叶茶、易武绿梗绿芽茶和易武红梗绿芽茶。

易武茶外形特点：外形上，条索较长、茶梗长的冲泡后成扁棱状、茶叶为卵圆形，边缘齿明显，条索肥壮显毫；叶底鮮活、大、长、厚，韧性好，叶面革质状、叶背绒毛多，均勻整齊,茶质优良极耐泡。

开汤后，汤色明亮，生茶呈微黄色，茶汤入口清香甘甜柔和、在梅子香、蜜香中透著一股幽兰香，谷雨前後所採芽茶味淡香入荷、刺激性较低、汤色明黄透亮色,汤质厚重,微苦涩味,香气高扬、汤水柔和。在香甜茶系当中属于最具有特色的茶品。舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。由于其茶性较为温和，后期的陈化也较快而显，时间的沉淀赋予了它在香味上的与众不同。

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“湖湘家传”展6月17日上海开启安化黑茶又将再火一把

“湖湘家传”2014沪洽周湖南非物质文化遗产精品展示展销将于17日上午在上海环球港开幕，向世界开启又一扇湖湘非遗文化之窗

“湖湘家传”非遗展上的安化黑茶

　　“6月17－21日，我在上海4F环球港等你一起看非遗。”经由上海虹桥机场的朋友这几天会看到湖南卫视主持人汪涵着礼帽捧郁金香的巨幅照片，他在位于旅客通道一侧的展板上面露微笑，似乎随时会像《天天向上》节目中一样忽然“变脸”搞怪，伸出手指点中你说：“湖南非遗展，你，一定要来看哦！”

　　在“汪涵等你一起看非遗”的巨型展板之后，有苗族银饰（宋祖英头冠）、长沙铜官窑汉服、滩头木版年画《老鼠娶亲》、叶水云大师的土家织锦、湘绣《岳阳楼》、苗族服饰、岳州扇、踏虎凿花、极品湘绣双面绣《虎头》、土家织锦七彩椅子花、凤凰蓝印花布共11幅来自湖南的非物质文化遗产精品。展示时间6月15日—6月19日。织锦、蓝印花布、湘绣、年画、踏虎凿花、苗族服饰以画框装裱的形式进行壁挂展示；苗族银饰头冠、长沙铜官窑汉服、岳州扇以实物悬挂，实物前悬挂画框的立体呈现形式进行展示；每个展品都配有所属非遗项目文字说明。

　　6月17日—19日，“湖湘家传”2014沪洽周湖南非物质文化遗产精品展示展销将亮相上海环球港。承展方快乐购将现场直播，把湖湘文化搬上荧屏，让全国观众与古老文明来一场空前的隔空对话。湖南卫视快乐购结合红网制作的“湖南非遗网络展示展销馆”，将现场展示与直播销售结合，把湖湘文化借助电视、电脑和手机，在互联网上打造一场意义深远的非遗文化大餐。现场您将看到被列?国家非物质文化遗产保护名录的安化千两茶踩制技艺。