冲泡普洱茶用什么茶具好？首选紫砂壶！-茶礼仪网

冲泡普洱茶不但需求好的冲泡技巧，还需求选择适宜的茶具，才干泡出一杯好的普洱茶，那么我们应该选用什么茶具冲泡呢？首选紫砂壶！

选用紫砂壶的理由

紫砂壶材质：温度相对稳定、保温力较佳，理解茶与壶，就能凸显茶的优点，掩饰其缺陷。

普通而言在冲泡普洱茶时，壶温不宜过高。所以在茶壶选择上，宜兴紫砂壶较玻璃或普通的陶、瓷器制品为佳。而砂质品种各异，只需留意绝大多数状况下不宜选择密度和烧结渡过高的壶品，其他在此先不做讨论。选择紫砂壶最少应到达不漏不塞、通畅随手，到达能用、好用、适用的根本请求。另因冲泡普洱茶不强调持续高温，为达壶内散热快、不增温之请求，壶形以扁腹、宽口、出水顺为主要选择条件。

注水方式：水壶口间隔盖碗或紫砂壶口越靠近越佳，最好能在三公分以内，右手执壶冲泡，顺时针注水，由外缘绕至中心点。呼吸舒缓细长，水柱细缓而平均稳定，水注由高而低。注水在一吸一呼之间。

冲泡普洱茶用什么茶具好？首选紫砂壶！

紫砂壶冲泡普洱茶的方法

选好了茶具-紫砂壶后，我们应该怎样冲泡呢？别焦急，跟着sunny一步步来！

多泡合一的冲泡办法：紫砂壶宜用宽口大腹，同时容积在80~200cc之间为最佳（1~2人品饮，以80~120cc之间为宜）。太小的茶壶不顺应普洱茶的茶青长度。由于泡茶时的茶水比（实践上是茶叶重量与冲泡茶具之容积比）并非是呈线性关系。过大的紫砂壶由于出水速度关系会招致壶中不同位置茶叶内含物析出的不平衡，进而影响茶汤呈现。故而当需求同时提供大量茶水时，应用多泡合一为宜。

注水方式：水壶口间隔盖碗或紫砂壶口越靠近越佳，最好能在三公分以内，右手执壶冲泡，顺时针注水，由外缘绕至中心点。呼吸舒缓细长，水柱细缓而平均稳定，水注由高而低。注水在一吸一呼之间。

冲泡普洱茶选用紫砂壶，泡出来的茶汤可谓是一绝鸭！

有用+10

赏

常见的普洱熟茶汤色

　　经常喝茶的茶友就会知道，普洱茶的好坏在喝茶的时候，就可以从茶汤上辨别一二。茶叶的加工质量及茶品优劣会直接体现在茶汤的汤色上，因此，很多人辨别普洱茶品质都会观其汤色。那么，常见的普洱茶汤色有哪些呢？让我们一起来了解看看。

　　常见的普洱熟茶汤色：

　　根据普洱熟茶的制作工艺，一般要结合叶底来观察汤色，从而判断茶品质好坏与否。

　　1、红艳：汤红艳、欠亮。这是熟茶发酵程度较轻的表现，观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。

　　2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

　　3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。

　　4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。

　　5、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

　　6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。

　　7、黄白：茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

　　了解了普洱熟茶的汤色之后，我们再来看看常见的普洱生茶汤色。

　　普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。

　　1、绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色，随着不断的陈化，绿艳色会慢慢消失，演变为杏黄明亮的汤色。

　　2、黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色，必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。

　　3、绿黄：绿中黄多的汤色。清明至谷雨期间的晒青毛茶，是加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。

　　4、浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色，多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

　　5、橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色，但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。

　　6、深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色，且亮度很好。

　　7、青暗：汤色泛青，无光泽。多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，也可能是受“新铁”污染的茶叶，此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

　　8、混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有完全晒干，还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。

　　9、红汤：汤褐色变红。这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味，是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤，必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。

　　影响普洱茶汤优劣的因素：茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。

　　优质普洱熟茶的标准：

　　一、茶汤的厚度

　　茶汤的厚度与普洱茶的内质有关，茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成比例，我们说的“醇厚”指的就是熟茶的厚度。质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水，质感单薄的茶汤入口的感受像酒或者柠檬水。

　　二、茶汤的滑度

　　滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。

　　三、茶汤的润度

　　茶汤从舌面或整个口腔或喉咙，有一种清凉湿润的感觉，让人觉得很舒服。（发酵程度在7到7.5分的熟普不仅能体验到润感，同时也能享受到舌面或舌底生津的快感。）

　　四、茶汤的甜度

　　茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。一款内质丰厚的熟普，哪怕茶汤淡至无色，轻抿一口也能体验丝丝清甜。（提示：人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而人对甜味敏感度是最低的。）

　　五、茶汤的纯度

　　纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

　　六、熟茶香气

　　熟茶的香气是最难捕捉的，熟茶的香气和熟普的原料品质、发酵程度、陈放时间息息相关；专业用词有“奶酪香”、“豆香”、“参香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“枣香”等但是我们听的、说的最多形容熟普香气的是“陈香”。

　　以上就是本次内容的相关介绍，我们要知道，好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们先不论，但是好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的。所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。了解这些因素之后，相信大家也知道如何根据汤色来辨别好的普洱茶了。

大滇说茶（42）：普洱茶杀青

　　杀青，还是杀青！今天要说的问题，是茶友提问的，各种现象，茶油提问：

　　1、我的茶放了两年后没味道了；

　　2、我收到的茶绿油油的，就像铁观音；

　　3、我当初收这个茶的时候，就是看着叶底漂亮，杀青很均匀，后期转化不错，所以才收的，现在怎么越来越涩呢；

　　4、我的茶里有部分，红叶红梗，连芽头都是红的。

　　造成这些问题的原因很多，但很大一部分是杀青造成的。因为群内新加入了不少茶油，所以我们就一起来回答下这些问题。

　　先从杀青的概念说起，杀青，杀的是青，即鲜叶，不是杀干茶，所以要跟烘青区分开。

　　青青的鲜叶，干嘛要杀它？因为任由它自然氧化的话，整个叶子会变成红梗红叶，成为红茶的第一个工序。杀了它，就是让它这个氧化过程停止或者延缓。可能，对于绿茶来说是停止，对于普洱来说是延缓。为什么说是“可能”，意思是我们不是科学家，这个话，没有定量研究，只是定性研究。停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度，温度，还是温度！所以，我们从2个方面来分析：第一，你杀青了没有？第二，你用了什么样的杀青方式。这个大致决定了茶的大方向。

　　第一、你杀青了没有？

　　现实，很多茶是没有杀青的茶，也许有的朋友运气好，就直接买到了没有杀青的茶，这种方式是，啥都不做，直接把鲜叶晒干，表现形态有两种：

　　第一种即大家熟知的把茶。扫把茶，也有人告诉我叫做生态茶，大家去问马云，就知道很多把茶，压饼的，或者散茶。新茶的时候味道都很好，基本上不苦不涩，有香气，有回甘，现喝不错，若干年后，汤色不错，无茶味。

　　第二种种形态是单芽茶，直接把芽头晒干。单芽茶，主要是体现在杀青的难度上，非常难杀青，所以，单芽的饼，普遍出现的结果是没有杀青，或者杀青不足，茶饼是非常漂亮的。你喝3年左右的单芽饼，通常会喝出红茶的味道，注意，是像红茶的味道，而红茶，是未经历过杀青，直接萎凋发酵的，所以，普洱茶，有时候说，放上一年、两年、三年再看，不全是忽悠，有其合理性。

　　一般人很难在新茶阶段看得出什么好坏，自然，觉得外观好、芽头多的茶贵，应当做好茶了。而事实上，夏天的茶，卖点就是芽大，所以，夏天，好像对于普洱茶来说，能做文章的，第一就是熟茶，第二就是单芽饼了。单芽饼、全芽饼，造就了很多销售神话。也让许多商家小富了一下。利润非常高，因为单芽饼卖得价格不菲。不过，我不眼红。呵呵。

　　第二、你用了什么样的杀青方式。

　　这个，对于普通的茶油来说，其实没有什么意思。了解那么多，有啥用呢，真没用，不如不了解。或者，要了解，就了解得彻底明白。陷阱就是针对半懂不懂的茶油来设置的。

　　普洱杀青的常用方式，机器（滚筒杀青），手工铁锅杀青。这年头，你不说你的茶是铁锅杀青，你都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词，基本上意味着价格就贵了，所以，我相信你问每一家，超过20元一饼的茶，差不多99.99%都会说是手工杀青，然后，毛病就出来了，你手工杀青吧，好像只有用铁锅这种说法，用铁锅，自然会有锅洗得不干净的情况，茶农啦，初制所啦，每一锅都去洗锅不太现实哈，而且，有的地方水很缺啊，所以，自然，就有些黑点。

　　出现这个情况，然后呢，炒茶的时候，自然不是练九阳神功，边聊天边炒茶，或者顺便喝口水，或者。。。，总之一分心，一百次总有几次吧，糊了，嗯，还有啦，炒得不均匀啦，下面的熟了，上面的还是绿的，也是有的，总之，会出现各种情况。当然，炒得好的，这种情况出现得少，相对来说，炒大树的时候会比较专心，所以，问题少些。

　　OK，针对以上这些缺陷，就有了相应的解决方案，你们这些专家不是挑我的茶毛病，说叶底不均匀，叶底花杂吗？甚至你们又说我有前发酵吗（茶有些没炒熟，一般比例在15%内业内都认为合格），你们还说茶不干净。。聪明的人们，就改进了工艺，呵呵，低碳环保的方式，借用了享誉世界的麻辣烫工艺，难言之隐，一洗了之。

　　一锅沸水，鲜叶扔进去，烫熟。极品的，世界最佳的工艺就出来了。绝对均匀，绝对干净，挑剔叶底，无可挑剔，绝无前发酵，绝无红梗。顺便把鲜叶上的灰尘也洗了。真不错，然后，摊开，晾半干，揉捻成条，晒干。如果你仅仅从干茶看，我真看不出。我做了实验，很有意思。

　　如果你啥都不懂，可能你只会把这种茶当做很一般的茶，反正不懂嘛，要是你半懂，你就会认为这个是极品，杀青的典范，绝世好茶，要说你全懂，你。。。。。我估计你肯定是这么做茶的，呵呵，所以，观察一些茶，还是以三年期来看，再性急，也要2年吧，要知道，红茶的保质期是三年，貌似绿茶是18个月，这是有道理的。

　　红茶是没有杀青的茶，绿茶是高温杀青的茶。而普洱，杀青的温度低于绿茶，而且绿茶有锅杀，蒸青等各种杀青方法，所以，普洱这种麻烦的东西，非得三年。所以，推荐大家看看大滇家那些2-3年的茶，看看有没有啥茶无味道了，找出可疑的茶，我悄悄回收，嘿嘿。当然，别调包，我的茶，我自信。后续大滇说茶节目，普洱茶销售中的江湖流派。
文/大滇飞扬