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云南普洱茶产区各民族的饮茶风俗大全：为你引见布朗族饮茶风俗、基诺族饮茶风俗、哈尼族饮茶风俗、彝族饮茶风俗、拉祜族饮茶风俗、傣族饮茶风俗、佤族饮茶风俗、傈僳族饮茶风俗、白族饮茶风俗、藏族、纳西族饮茶风俗等！
云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱茶之乡，这里也是多民族寓居的中央。各民族由于文化传统和生活方式的差别，构成了不同的饮茶形式。本文经过实地调查，对布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族的饮茶风俗停止阐述。
云南省思茅市和西双版纳州是中国普洱茶乡，这里民族众多，聚居着哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基诺、回、瑶、傈僳、白、苗、壮、汉等十四种世居民族，一切这些民族都爱饮茶。以茶待客，用茶代酒，历来是普洱茶区各族人民的传统礼俗。客来时款待茶，能促进友谊；疲倦时饮杯茶，能舒筋消累；口舌干渴时饮茶，能润喉生津；心烦气闷时饮茶，能静心清神；闲暇养性而饮茶，能口鼻生香，熏陶情操；食欲不振滞食而饮茶，能消食去腻，促进食欲。作为普洱茶乡的思茅市、西双版纳州各兄弟民族，由于所处天文环境不同，历史文化有别，生活习俗各异，因而，表现在茶文化中的饮茶风俗也各有所长，方式办法多种多样，但经过饮茶来养性健身，经过饮茶来促进人际关系的和睦、友谊却是相同的，值得在茶文化中发扬交流，它对物质文化建立和肉体文化建立均有好处。现就布朗族、基诺族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、纳西族等普洱茶文化区民族饮茶风俗分别略作考述，若有不当，敬请专家学者指正。
一、布朗族饮茶风俗
布朗族吃“得责”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后嗣，是最早的种茶民族之一，千年前的布朗祖先叭岩冷种茶的史事，保存在思茅市澜沧县《奔闷》创世纪中央史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得责”经人工栽培后的茶叫做“腊”，为后来的傣族、基诺族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均称茶为“腊”。布朗族在今思茅市和西双版纳州均有寓居，布朗族饮茶的独有方式包括吃“得责”生茶和口含“腊”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等几项内容。
吃“得责”生茶：布朗族古代把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责”生茶。至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时，带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘上一把生茶“得责”，蘸盐巴、辣椒当饭吃。
口含“腊”(茶)：随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶即“腊”后，需求量也增加，开展到大面积种植的新阶段，布朗族人日常把“腊”(茶)采下来带在身上，劳动时累了就把“腊”(茶)放到嘴里含着，用口含“腊”的方式来消弭劳累，保健身体。
酸茶是布朗族自食、款待贵客或作礼物相捐赠的一种腌菜茶。制酸茶的时期在每年五六月份，将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来招待宾客，能够直接嚼食，茶叶酸涩、幽香、喉舌清凉回甜，协助消化和解渴。
吃烤茶：布朗族把“腊”(茶)摘回来，用锅炒、手揉、阳光晒干后，把“腊”(茶)放入“国哦腊”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，听说喝了眼睛亮堂，头脑苏醒，不疼痛，布朗族中传播着这样一句话：“上山不带饭能够，不带‘腊’(茶)不行”。把“腊”当作常备药而饮烤茶。
布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一支大竹筒装满清泉放在火堆旁烧烤，水烧开后放进茶叶，再煮五、六分钟，然后将茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，这种青竹茶带有泉水清甜和清茶醇香之味。
二、基诺族饮茶风俗
基诺族吃凉拌茶、饮煮茶。凉拌茶是基诺族自古传播下来的以茶当菜食用的古老吃茶法。拌法是将刚采收的鲜嫩茶叶揉软揉细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料于茶汤中拌匀，便成为基诺族喜欢的“腊拨批皮”，即凉拌茶，当菜食用，风味共同。
基诺族中普遍饮用煮茶。煮茶时先将壶内的水煮沸后，放人茶叶，待茶煮好后，将茶水倒入葫芦中，人们用葫芦品茶。饮后爽口，防暑降温，除烦止渴，解腻清神。
三、哈尼族饮茶风俗
哈尼族饮蒸茶、烤茶和土锅茶。
蒸茶：普通年岁稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶，在劳动赶集或狩猎归来途中，随手采摘新颖的老茶叶，带回家中，用甄子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。
烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式，就地燃起一堆篝火，砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水，架在火上煮。同时采摘适量新颖老茶叶，用盛具置于火炭旁，渐渐烘烤至有一股焦糊味时，待筒中水烧开后用手将烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可饮用，有鲜竹幽香味和茶叶芳香味，甜美可口。
土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而便当的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新颖老茶叶，要不时加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒人竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，使人有饮一次而终生难忘之感，饮后能助消化，解油腻除宿食。
四、彝族饮茶风俗
彝族饮烤罐茶、清茶、盐巴茶和油茶。
烤罐茶：彝族非常喜欢饮用。先将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，乘热将茶罐端离火源，灌人事前烤热的水少许，待罐内茶水泡沫稍息，再冲人热开水至罐满，又在火上煨煮片刻便可起罐，让茶叶沉淀一会儿，再倒出茶水即可饮用，彝族的烤罐茶色泽、香味和浓度俱佳。
清茶：彝族的清茶，是将明澈的山泉水盛入铜茶壶，置于火塘边煨热，水温增至水面冒气时，倒适量水入煮茶罐，放茶人内，于火塘上烧煮，煮沸后用搅茶棍搅动，渐成金黄色，便用取茶罐火钳将茶罐取下来，放置片刻待沸止，经过滤倒人茶杯内即可饮用。
盐巴茶：这是彝族最喜欢的一种日常饮料，先掰下一块当地消费的紧茶或饼茶，砸碎后放人一陶制小茶罐内移近火塘烘烤，当听到罐内发出“劈啪”响声并分发出焦香气息时，即向罐内缓缓冲人开水，再煨煮五分钟，然后把用线扎紧的盐巴投入茶汤中颤动几下后移去，将茶罐移离火塘，再将浓茶汁分别倒入杯碗中，加开水冲淡即饮，可配吃玉米耙耙之类的食品，滋味非常温馨可口。
油茶：用茶壶煨煮茶水至沸片刻，用漏篼将茶水滤人冲茶筒，再用勺或竹片将酥油、麻籽酱、蛋清、盐巴等香料放人茶筒内，然后左手握筒，右手来回抽动筒内拉杆，待茶汤和香料平均后，即可倒人茶杯内饮用，油茶清爽爽口，醒脑利目，滋补强身。
五、拉祜族饮茶风俗
拉祜族饮烧茶、烤茶和糟茶。
烧茶：拉祜族习气的一种饮茶法。将新梢采下的一芽五六叶鲜茶直接在明火上烘烧到焦黄，再放人茶罐内煮饮。
烤茶：是拉祜族一种古老而普遍的饮茶办法。先将小陶罐在火塘上烤热后，放入茶叶停止抖烤，待茶色焦黄时，冲入开水，去掉浮沫，再参加开水，待茶煮好后，主人先倒少许茶水自尝，以试其浓度，如茶汁过浓，可参加开水使之浓淡相适，然后再倒给客人饮用。这种烤茶，香气很足，滋味浓烈，饮后肉体倍增，心情高兴。
糟茶：也是拉祜族一种十分古朴而又烦琐的饮茶方式。将鲜嫩茶叶采下后，加水在锅中煮到半熟后，取出置于竹筒内寄存，饮用时，取出少许放在开水中再煮片刻，即倒入茶盅饮用。茶水略有苦涩酸味，饭后有解渴开胃的功用，风味特别。
部分云南普洱茶出口茶号
云南茶叶进出口公司部分普洱茶出口茶号：
小包装：Y562Y671NY672Y67275671P901P902P201P903P904N608N808F092P123
下关茶厂的茶号：7663、7653、7633（袋泡）、7643（袋泡）、8653、8663、76563、76073、76083、76093、76103、76113、76153（碎茶）
勐海茶厂的茶号：7572、7452、8582、8592、7542、79562、79072、79082、79092、79102、79122（碎茶）
昆明茶厂的茶号：7581、421、75671、75071、78081、78091、78101
云南贡茶：F091
云南竹筒茶：NP901
普洱茶厂的茶号：77074、77084、77094、77104
云南省茶叶进出口公司在1988年发文并注明品质和级别的茶号：7452（高档七子饼）、7572（中档七子饼）、8582（普洱青饼）、8592（普洱熟饼）、7542（普洱大饼）（青饼）
云南省茶叶进出口公司在1991年发文并注明品质和级别的茶号：7542（青饼）、76113（普洱散茶级外）、1/2普洱沱茶（250克）、1/5普洱沱茶（100克）、79122（勐海普洱碎茶）、76153（下关普洱碎茶）。
普洱茶杂谈：五
问：我在广州存茶，这里最大的问题是湿度比较高，茶叶是用纸箱装起来，放在衣柜顶。离开楼顶50CM，两侧墙30CM。请问一般湿度长期保持在多少的时候，需要开空调抽湿？存茶的最佳湿度大家觉得是多少？空调开多长时间？
休息一下：大益有个加湿器上面推荐小于80%。
心如茶水：70%左右比较好，我的是控制在65%左右，超过70%就开抽湿，低于60%就停止抽湿。
安之淡然：我的茶放在二楼独立房，密封封箱，秋冬才开箱，找个离地离墙的地方一扔就算了，当然加了个抽湿机设定高于75%开动。
津门故里：北方的看看你们防潮。
奥费斯：75%只是最理想的湿度，其实即使湿度达到80%，但持续时间不长的话是没有问题的，如果持续时间比较长（例如3天以上）的话，还是把湿度控制在80%左右为好，但这也和楼层有关，一般低楼层相对来说危险点，我在广东住8楼，也没抽湿机，只是梅雨天偶尔开开空调抽抽湿，所存的茶叶从来没有霉变过，相反转化得非常好。
晓月肖：北京这两天连续下雨，我这湿度快90%了，担心中。
问：下关和大益的生茶可以储存在同一个紫砂缸里吗？
娡因：下关的干茶闻着，好像跟什么品牌的生茶都不一个味，但是个人挺喜欢的，大益的一些茶有淡淡的烟味，分开放比较好。
永久伤心帝：没太大影响的，生熟分开就够了，如果实在不放心，就分两个箱子装好了。
普洱查：应该没问题吧，杂交往往出良种。
小是小非：感觉还是分开好，下关有霸气。
三木头：下关甲级陀放个7-8年，那味道更上瘾。
优婆夷：随意，不必太纠结。普洱茶误和西洋参包在一起吸味了，有办法去味吗？
横横竖横：参茶，很高端。
品茶抽斗：参香，恭喜，极品茶都是无意中存出来的。
千变万化：一醒一洗就行了。
老饕：醒放一阵子会好的，我有几饼茶被老妈将她的咸菜放在一起，串了很大的味，后来全拆了，醒放了一年，现已好很多了。
在他乡：西洋参也不错呀，没必要去掉，当补品的喝吧！
老冷：不介意杂味的就继续喝，介意的就扔了，茶叶一吸了杂味基本就残了。普洱茶收藏投资与品饮已是两回事，别混了！
九日山：玩收藏投资是如今普洱茶最重要一环，至于品饮已是次要，每个人在选择收藏投资时确实要有独到的慧眼，不然以后确实是件很痛苦的事，还是奉劝大家只是为了品饮，可以选一些适合自已口感又物有所值的茶。
鹤仙人：现在适合自己不一定以后适合自己，是茶品就是有个高低，我看是现喝只要是卫生适合自己就好，如果收藏投资就要客观一点，不懂茶还是投资大厂的好。
chencw007：让历史来验证对与错。
waterfish：在理，在这普洱横行的年代，入错了茶，可能再过20年也升不了值，短线能出手才是王道。
玄者：资本决定一切，庄家的态度和实力说了算，炒吧！
乐乎野马：普洱茶收藏投资与品饮本来就是矛和盾，品掉的就收在肚里了，两回事混不了。
上海茶头：我喝普洱好几年了，家里也有一提多点的普洱，但我觉得够喝就可以了。茶叶慢慢消耗掉，我可以慢慢的补，不用像一些朋友那样，那就喝茶喝的纠结了。
乾坤殿：这和紫砂壶有相似性，自用壶可以用小容量的普壶，投资就投资大师壶赚钱或变现容易。到广州出差，于是在芳村买了一款熟茶，因卖家不给试喝，就先买了一沱当场试喝，感觉非常好于是就又买了点，在珠海一个星期每天都喝，很喜欢这茶，打算今后熟普就喝它了。可是回海南后，放了一个星期，再喝令我大失所望，甜、滑、香都没啦，可是芳村、珠海、海南喝的都是一沱茶呀，为什么差距如此之大捏？
燕子玉：是不是海南湿气太大了。
心如茶水：应该是进过仓的茶吧，本来退仓退得不错的，但拿到海南后由于湿度大，茶又回仓了。
乌爨蛮：你在海南用纯净水泡了试试。
芮琳：喝茶的口感跟水、天气、人的心情都有关系。
普洱茶中的“酶”你认识吗？
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成（少数为RNA）。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者第一特征。
我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
知福牌普洱茶的功效和作用
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