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凤凰单丛茶文化博大精深，如果问一个初入门的茶小白，面对以上问题多半会蒙圈，一问三不知。即便是入圈多年的老茶鬼，也不敢拍着胸脯说对凤凰单丛门儿清。
也许你喝了十年凤凰单丛，但我敢保证，有关它的一些知识你可能并不了解。不信你读完以下9条凤凰单丛冷知识试试。
1、凤凰单丛为什么用的是“丛”而不是“枞”？
据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量，以“一树一香”的特性优势，从原先一大片混沌的凤凰水仙中脱颖而出。
事实上，凤凰水仙、凤凰单丛的主要差别在于香气的高低及滋味的优次，虽文献记录有先后，而实际栽植历史无先后，同种同源，同时生成。
2、单丛茶的种性起源——凤凰水仙“种性”造就单丛茶
凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中阐述，凤凰水仙是茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体。
其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。据茶树染色体组型分析，凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种，而有别于其它小叶品种。
但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处，由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、闻所未闻的凤凰单丛命名方式
凤凰单丛的命名方式蔚为大观，眼花缭乱。光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：
有以所在地命名的，乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。以季节、气候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。
以树型命名的，有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（类似蚂蝗，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。
还有特殊命名的，比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
4、“塌堀后”是什么鬼，名字这么难念是何品种？
凤凰单丛茶叶品种繁多，口味香型复杂多样，在所有茶类中可谓首屈一指。而且很多名字怪头怪脑，如果没人解释，你就是想破脑袋也想不出什么意思。比如说这个“塌堀后”。
黄柏梓在《中国凤凰茶》一书中是这么描述它的：塌堀后（谐音“凹富后”，也叫蛤古捞）系属凤凰水仙“无性系”实生单丛。
因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后的地方，人们长年累月习惯这种叫法而故名。除了这个，也因其叶片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。
5、用鸭屎形容香型，也是没谁了
鸭屎还能跟香味联系在一起？在凤凰单丛语境里，还真的可以。
据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
6、“东方红”那棵宋种原来有很多名字
凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。宋种中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋种，传统非常重要。李仔坪那株老树，《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名为“宋种黄茶香”。
相传其为南宋时选育所得，多次历史普查中均有记载。它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”，但除此之外它还有过其他很多名字，比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。
7、宋种原来有很多棵，香型也多
宋种有很多棵，而且香型也不少。黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三棵母树及后代，皆可称为“宋种”，而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香，茶区默认为“宋种”二字茶品，指宋种黄枝香品系。
不过，2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都没有将其称为“宋种”。而且有的著作将其归类为黄枝香体系，有的则归于黄茶香体系。有意思的是，管理它的茶农则说，它的香型会随年份天气而变化。
8、为什么凤凰单丛的量词是“条”
茶商在茶农那里收购蜜兰香的毛坯茶后，因为品质的不同，也会选择性地分开去梗，烘焙。这样就造成了两袋茶叶的质量不同。
假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么这一袋茶就会分成两袋子装。同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。
一路下来就会有好多好多袋口感接近的蜜兰香，在茶客的口腔里面就表现不一了，当喝到喜欢的时候又不囊中羞涩时，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这一条茶我要了，全包。”
故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。
9、制法上，凤凰单丛始于黄茶
这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。
明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。
明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约1582年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
凤凰单丛的历史文化起源
凤凰单丛茶作为最具代表性的潮汕文化因素之一，关于它的一切来龙去脉，关于它的前世今生，关于它一切的一切，都想搞清楚它，并且把它如实的告诉大家，而不是那些转了不知道多少道弯的“知识”。
“潮州工夫茶（乌龙茶也叫青茶）“在一般人心目中，那工夫茶就肯定是潮州人发明创造的，相信有这样看法人的还真的不少。其实，潮州工夫茶还真的不是潮州人原创的，乌龙茶原产于凤凰镇鸟髻山畲族民居的狗王寮，后传播于乌岽山、待诏山，以至万峰山一带。畲族——一个跟潮汕文化有着非常深刻关联的古老民族（《中国凤凰茶》黄柏梓著）。
畲族，是一个古老的民族，传说始于高辛氏（即帝誉，公元前2367年）时代，距今4000多年，在千年变迁中，畲族为中华文化史留下了美丽的篇章，在众多现代保留的史书、建筑、文艺、人文风俗、科学等仍然可以看到畲族灿烂文化的印迹。盘瓠是他们创族始祖（《高皇歌》和《麟豹王歌》都是反映盘瓠王英雄事迹的史诗。），有自己的语言，属于中国南方游耕民族，从原始居住地广东潮州市潮安县凤凰镇石古坪村（在随朝时期因地震引起山火，部落被迫向东迁移，乌龙茶就因此被带到福建）被分散到福建、浙江、江西、安徽、贵州、四川，90%以上居住在福建、浙江广大山区，其余散居在江西、广东、安徽等省。景宁畲族自治县是全国唯一畲族自治县，也是浙江省唯一的少数民族自治县。可以说确定畲族人的发祥地，就可以确定乌龙茶的原产地。
畲族人原始居住地石古坪村在凤凰镇的东部，大质山的西面山腰上，距凤凰镇政府驻地5公里，村落面积约2.7平方公里，因该地石头多而得名。凤凰山是以龙犬为图腾的畲族发源地（约公元前2367年，距今近4500年），而石古坪是畲族人家聚居的村寨。潮汕俗语：“未有饶平县，先有石古坪”，指的就是石古坪的历史悠久。同时凤凰山也是乌龙茶的发源地，有畲族的地方就有乌龙茶。据陈椽《中国茶叶外销史》述：”在19世纪中期，广州茶叶输出------运销欧洲，美洲、非洲及东南亚各地，如鹤山的‘古劳银针‘，饶平的’凤凰单丛‘和’线乌龙‘，河源的’烟熏河源‘，都畅销国际市场“。近代“虎门销烟”的民族英雄林则徐因为“禁烟运动”致英国女王公函也写到：“天朝销售给英国乃至世界都是代表着健康与美好的物品，如茶叶、陶瓷与丝绸，那像你们无耻卖给别国是鸦片这样的毒品，祸害人类！”茶叶自古以来就是中国最重要的外销产品。这里指的”饶平的’凤凰单丛‘和’线乌龙‘“就是今天的”凤凰单丛，因为在1956年以前，凤凰镇一直隶属饶平县管辖。
畲族在潮汕地区总人口中仅占千分之三、四的比例，但却代表了潮汕文化的一支古老来源。只要用心留意一下，在潮汕文化中仍然可以看到畲族文化的印迹。食茶即是最重要的一例。
畲族人最早发现与种植的乌龙茶（这一点毫无疑问），作为一个居住在高山老林、交通极为不便的古老民族，乌龙茶是畲族人赖以生存的保健祛病良药，“闲时当水饮，有病当药吃”就是畲族人在那个缺衣少药时代里的真实生活写照。
潮汕先民与畲族同胞毗邻而居，在畲族同胞部落东迁过程中，把遗留下来的乌龙茶树种植保留下来，并把乌龙茶文化继续发扬光大，并创造性发明了乌龙茶全套制作工艺，形成今天最具特色的“潮汕工夫茶”，享誉海内外。
了解凤凰单丛的十大香型
凤凰单丛有很多香型，近年来，茶农、茶商等茶人为其总结了十大香型，广为世人所接受。
一、黄枝香
黄枝香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
二、芝兰香
兰香单丛，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。品质特征：成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
三、桂花香
桂花香单丛，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
四、杏仁香
杏仁香单丛，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
五、蜜兰香
蜜兰香单丛，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。
六、夜来香
夜来香单丛，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
七、姜花香
姜花香单丛，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。品质待征：成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
八、肉桂香
肉桂香肉桂香单丛，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。品质特征：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
九、茉莉香
茉莉香单丛，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
十、玉兰香
玉兰香单丛，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。品质特征：成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
凤凰单丛芝兰香的特点！
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凤凰单丛茶，被号称为是凤凰茶中的佼佼者，之所以它可以如此的吸引人，主要原因还是在它身上有一种源自于天然的花香、山韵，让人喜爱有加，沉迷其中。
要说这凤凰单丛芝兰香的香型特点如何？那么可以用生空谷、幽如兰去形容。
凤凰单丛茶，香盈口齿，山韵明显，喝上一口就让人陶醉，那是一种可以让人亲触一次就难以忘怀的味觉享受和嗅觉享受，非常的耐人寻味。
芝兰香单丛，个人也是非常喜爱这款香型，品饮多次后，从其身上得到这样的香型特点总结：兰香幽雅、汤色橙黄、香气浓郁、底力浑厚。尤其是特级的芝兰香韵味明显，回甘突出。
芝兰香单丛茶，干茶条索紧结，黑褐色，油润有光泽，有自然明显的芝兰花香味，香气幽跃持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力度强，并且因为是按照传统工艺制作，中足火烘焙，所以非常的耐泡。
冲泡芝兰香单丛，最大的一个冲泡技巧，就是“快”，也就是高温水，快冲注水，快速出汤，并且每次都要匀尽茶汤，这样的话才可以很好的冲泡出芝兰香的茶香、茶气、茶味，才可以品饮到那独特的自然兰花香、甘甜口感。
正宗的高山凤凰单丛芝兰香，入口滋味甘醇，入喉滋润滑爽，且有明显的花香，山韵味非常的强；冲泡汤色清澈透亮，甜口明显，口齿留香，喉底生津，可以体会到明显的“甘、醇、香、韵”；如果可以达到这样的品饮口感，那么就可以堪称是单丛茶中的极品了。
品饮芝兰香单丛，茶友说愉悦的心情，如同事人行走于花香幽静的山谷，那种花香，不是艳丽的锐，而是幽幽的扑面而来，非常的细腻悠长，入肺腑，非常的沉稳，而不轻浮。
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