绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
吃茶
闽南话管喝茶叫吃茶，茶客们在家里摆开功夫茶具，喊路过的客人，就是：“来吃茶。”茶可以吃吗？当然是饮的意思，饮茶到了至高至善的境地，好像在吃，任何饮料都是饮下母体的一部分，那母体是茶叶也好柠檬薄荷也罢，怎么不是吃，怎么不是深深植入？
我住在远郊，进城见人如果要约吃饭，常常有个固定选择的餐馆。据说这家馆子的名字是懂易经的人掐算的，为了合乎易经的原则，每次跟人讲清楚都要把我的福建普通话劳烦到死。它的风格呢，可以归类到改良新派川菜，每道菜都加入茶的成分，所有的汤都以绿茶汤烹制，熏鱼加了绿茶，乌龙进了青椒皮蛋，铁观音在毛血旺里头合欢，诸如此类。
我喜欢它闹中取静的位置，既可纯粹饮茶又可吃饭，位置有高有低，大桌有圆有长条，厕所颇为作怪，用一扇老木门做的，去一趟厕所几乎可以顺带考下古。说起来，我人生中重要的约会皆开始于这里，包括本专栏跟主编的第一次商议，坐在那扇窗下，人变得心平气和，不急于成事，也不急于分离。如果朋友还没来，可以点一壶云南的菊普，或者高山乌龙，这里的茶，比北京正经茶楼要好，可能是店主人家爱茶成痴，也舍得下本儿给人茶吃。这家餐馆从来人很满，但从不觉得喧闹，桌子摆得松快是一方面，另外一方面，倒可能是茶的缘故，没细想，也想不明白。
说起来呢，能够把一只茶叶蛋煮好的人，就一定有格外的耐心跟做饭才华，在上海大学四年吃过的茶叶蛋有上千个吧，冬天每个晚上都吃，有时一口气吃两个，压根不解饿，三四十岁是性的虎狼之年，一二十岁却是胃的虎狼之年。茶叶蛋的做法，本质上很简单的，需要先小敲鸡蛋，让它上面有轻微的缝，然后放到已经加了茶和盐的水中，有了盐，蛋液就不会侧漏，很是完整。我自己偏好五香版，甚至会加点儿鱼露这种怪调料，能吃鱼露和虾酱的人在北方人看来恐怕都是神吧。
凌晨黄昏，在街头，一个老儿守着一只煤炉，上面坐着不锈钢脸盆，里边是还正焖煮的茶叶蛋，你只消路过闻其香，就会忍不住想要买上一只，一路且走且剥壳儿。真正好味的茶叶蛋，连蛋黄也入味，想必是煮的时间足够长，火足够温，那人足够耐心。而且，茶已经沁入蛋里头，茶跟调料跟蛋你我不分，那种交融感，非得上好的恋爱才匹配得上。
从前吃茶叶蛋是因为太饿，现在吃茶餐是因为太饱，想用茶的刮油和清淡来中和油腻之气，茶常常起着清心寡欲的作用，精神化得很。无奈，多数时间，我们吃茶，没有多少耐心，泡在一个大杯子，浸泡得整个茶都变得肥大无味，残茶骺喉，最是造孽，可惜了茶，也可惜了自己的心。所以，把茶正经做到饭里，可能算是解决方案之一，让各种蔬菜肉食，都有了茶的味道，让茶也帮衬帮衬它们，多一些精神气派吧。
凡是加了茶味道的小食，我都感兴趣，抹茶味的冰激凌，巧克力，蛋糕，天福茶庄出各种茶点，最好吃的是绿茶牛轧糖跟普洱牛轧糖，但别的很多种我也都品尝过，天福的茶园离我老家大概只有十几公里，也曾去他们茶庄里面参观过，看陈年普洱放在那里，又陌生又孤单，到底不如家常胡乱喝的茶跟我们关系亲密。
说到这里，我忍不住想自荐一道我爱做的杂菌绿茶汤，各种超市里头购买的杂菌拼盘洗干净，放在电砂锅里头，放进去龙井茶也好，别处的绿茶也好，那么煲上两三个小时，茶并不必多，一点点就够。如果在煲汤过程中，你觉得闷了，也可以去泡个绿茶澡，用茶包来泡都可以，加几滴茶树精油，排毒又解乏。这样的下午，你只想跟自己好好呆一呆，想念一个人，做一些可有可无的事，最难将息，厨房里飘来一点儿茶香味，混合在越炖越憨的菌类里边，它是想越狱呢，还是想出轨？
