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“美酒千杯难知己，清茶一盏也醉人。”这个“醉”字，是味觉上发生一个变化。我喝过的茶，达到“醉”的程度不多，真正沉浸在“醉”中，得说铁观音。
我过去喝茉莉花茶，但有一次亲戚朋友不约而同送来了铁观音，因此只能和茉莉花茶穿插着喝。铁观音属于半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，是青茶的一种。冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥，嘴唇干裂，这时泡上一杯铁观音，可以缓解干燥的苦恼。打开铁观音，见茶条曲卷成蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。肥壮，匀整、鲜润、乌亮，它特有的色、香、味、形俱全。
铁观音产自安溪，翻开安溪的历史，就是一部茶叶的发展史。安溪有着丰富的茶树资源，众多的茶树品种，精湛的制茶技艺，少不了有铁观音传说。在清朝的时候，安溪县尧阳村有一位农民叫魏饮，祖祖辈辈都种茶，他虔诚信佛，每天用一杯清茶供在观音像前，供别的也供不起。只是供清茶几年，也没有什么反映。有一天，他上山砍柴，突然发现一棵珍贵的茶树，是从来没有见过的茶树。他想把树移到家里，于是便特意作了记号，回家取掘头，好刨树。兴奋的他一路小跑，回家里拿着各种工具，顺原路找到那棵树。魏饮刨了半天，总算把这棵茶树刨下来了。他歇了一会儿，扛着树就往家走。路上有人碰到他，问：“扛着什么宝贝啊？”“是茶树。”“嗨！我以为什么呢，原来是茶树，房前房后有的是，干嘛费这么大劲，还从山上找树呀？”魏饮为人老实，很少言语，心想由他说去吧。回到家，就把茶树栽在离房很近的地方，每天按时浇水，那棵茶树不但活下了来，而且长得挺好。到了转年春天来临时，魏饮择取芽叶制成茶，沉重如铁，香味极佳。大伙说，这茶新鲜，你不是天天给观音上供嘛，这是观音赐的，你看茶叶美似观音，管这茶叫“铁观音”吧。
上好的铁观音不会特别浓，其香气柔和，醇厚鲜爽，一启杯盖，芳香就会扑鼻而来。最初闻有一种淡淡的兰花香，泡过几次，回味悠长，入口微苦，立即转甜，叶底开展，肥厚明亮。
来源：中华合作时报
