正山小种红茶制作工艺有哪些？-茶礼仪网

　　正山小种红茶制作工艺是比较复杂的，因为正山小种红茶的口感好，市场需求大，很多人希望通过了解，正山小种红茶的制作工艺来分辨哪些正山小种红茶比较好。人们都很关注正山小种红茶制作工艺到有哪些。下面的内容给我们更好地介绍了正山小种红茶制作工艺流程。

　　正山小种红茶制作工艺又分为初制工序和精制工序。(一)初制工序：采摘(茶青)——萎凋——揉捻——发酵——复揉——熏焙——复火——毛茶。1.采摘，正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。2.萎凋小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。3.揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。

正山小种红茶制作工艺

　　正山小种红茶制作工艺之精制工序:定级归堆——毛茶大堆——(走水焙)——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——成品。1.定级分堆毛茶进精制车间后，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合场地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。2.毛茶大堆把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。

　　这就是正山小种红茶制作工艺过程，正山小种红茶，制作工艺的过程还是比较复杂的，分为粗制作和精制作的过程。千年的发展让正山小种红茶的品种越来越高级，复杂的工艺制作，也让正山小种红茶茶叶的品质越来越好。选择正山小种红茶，让我们的生活像茶一般醇香。

有用+10

赏

正山小种的保质期是多久怎么看正山小种是否变质

正山小种红茶是福建省武夷山市的特产，也是世界上最古老的红茶之一。正山小种的制作工艺严格且精良，品质优异，具有独特的松烟香和桂圆香。因此，上好的正山小种价格并不便宜。很多茶友在买正山小种的时候喜欢囤货，多买一些回去慢慢喝，可是你知道正山小种的保质期是多久吗?

正山小种的保质期是多久怎么看正山小种是否变质

什么，茶叶也有保质期?当然，就算是出了名“越陈越香”的普洱茶也是有保质期的，只是普洱茶的保质期比普通的茶叶保质期要长很多罢了。正山小种属于红茶，是全发酵的茶叶，保质期比未发酵的绿茶要长一些，但是也不能存放很长的时间，否则就会影响品质与口感了。

所以，在购买正山小种红茶的时候，最好喝多少买多少。尤其是开封了的正山小种红茶，应该存放在阴凉、干燥的地方，并且尽快喝完。如果存到第二年的话，新茶又上市了，你是买还是不买呢?

正山小种的保质期在2年左右，如果是秋天的正山小种红茶，保质期还会更长一些。如果正山小种红茶是散装的，保质期则在1年半左右，袋装的正山小种保质期也会更长。如果购买的时候，正山小种包装上没有注明生产日期，怎么判断正山小种红茶有没有变质呢?

味道

闻一闻茶叶的味道，如果出现霉味或其他令人不爽的异味，证明正山小种变质了。

颜色

茶汤的颜色如果变得暗沉、茶汤也变得浑浊，则证明变质了。

在选购正山小种红茶的时候，最好是选择有三标的正规产品，并且看包装袋上有没有正山小种的保质期和生产日期，这样喝起来才安心。如果不小心存得太久了，也不会造成糊里糊涂喝了过期茶、变质茶的悲剧。

简述正山小种红茶初制的制作工艺流程

小种红茶具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润，有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外，尚有与乌龙茶相似的过红锅(杀青)的特殊处理。

(1)萎凋

小种红茶的萎凋工序实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。小种红茶主产区—福建崇安县星村桐木关一带，春季多雨，晴天较少，一般采用室内加温萎凋。桐木关一带的加温萎凋又叫焙青，各地初制厂都有专门焙青用的“青楼”.青楼分上下两层，中间架设横档搁条，不铺木板，搁条间隔约6-10厘米，搁条上铺“青席”。下层距地约2米，在距地1.7米处悬挂吊架，为焙干时放置水筛之用。

加温萎凋时，首先在楼下烧松柴明火。为了使室内温度均匀，烧火时必须把松柴摆成“T”字形，或在四周和中间各放一堆。待室温升到25℃时，把鲜叶均匀地摊放在青席上，每平方米大约摊2.5公斤，厚3厘米，翻抖时先用竹扫帚将萎凋叶扫拢成堆，然后用手翻动，并抖散水汽，使失水均匀，但需轻翻，以免叶子损伤而成“死青，’(红青)。晴天翻动一次，雨天翻2-3次，整个过程1.5小时至2小时。

日光萎调，视阳光的强弱与鲜叶本身是“晴天青”或“雨天青”而定，晴天青可厚摊，而雨天青需薄摊，一般摊叶厚度为2.5-3公分。其方法是在空地铺上青席，将鲜叶均匀撒在青席上，萎凋过程中翻动一次，历时约1小时。为使萎凋均匀，在日光萎凋一段时期后，移至室内进行“凉青”，其效果更佳。

萎凋的适度标志是鲜叶失去原有光泽，叶质变软，梗折不断，叶脉呈透明状，并散发出特有清香。适度萎凋后即可进行揉捻。