茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。那么下面就和小编一起来了解一下茉莉花茶的选购方法吧。
茉莉花茶的选购方法
观形
一般上等茉莉花茶所选用的茶坯,以嫩芽者为佳。以福建花茶为例:条形长而饱满、白毫多、无叶者上,次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多,芽毫显露。越是往下,芽越少,叶居多,低档茶则以叶为主,几乎无嫩芽或根本无芽。
冲泡
茉莉花茶 选购时有条件的话,应尽量冲泡一下,通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。冲泡方法采用杯泡法,一般分两次冲泡。即取茶3克,冲入约150毫升开水,浸泡3分钟后滤出茶汤,闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味;第二次冲入开水,浸泡5分钟后滤出茶汤,依次嗅香、观色、尝味。
闻香
好的花茶,其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久,清香扑鼻,闻之无丝毫异味。
观色
茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现,如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。
尝味
购买时如条件允许,可坐下来品尝一下,观其汤色、闻其香气、品其滋味,香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
茉莉花茶的选购方法,想必看完茉莉花茶的选购方法的朋友收获一定不少哦,所以小编还是建议大家买茉莉花茶的话最好还是去正规一点的专卖店去买哦。
【茶叶标准化⑦】最新《茉莉花茶加工技术规范》标准,你了解吗?
2018年5月1日,GB/T 34779-2017《茉莉花茶加工技术规范》正式实施(于2017年11月1日发布)。
本标准规定了茉莉花茶加工的术语和定义、原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要求、质量管理、标志、运输和贮存。
下面就带大家了解一下《茉莉花茶加工技术规范》这项标准的内容——
划
重
点
引用文件
本部分所引用的文件,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
*本部分所引用的文件,会在内容介绍中陆续进行说明,就不再此处一一列举了。
GB/T 22292 《茉莉花茶》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。(此标准中规定了茉莉花茶的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存)
1.茶坯 tea for scenting
经精致工艺加工成一定规格的、可进行窨制(窨花)工艺的烘青或炒青(含半烘炒)绿茶。
2.窨制(窨花) tea scenting
茶坯与鲜花拌和后吸附花香的过程。
3.打底 aroma-based scenting
茉莉花茶窨制时,先用少量另一种香花(白兰等)窨制,或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨,以提高茉莉花茶的香气浓度。
4.窨次与转窨 times of scenting
茶坯与鲜花拌和后,经过窨花、通花、收堆续窨、起花、烘焙这一过程为一个窨次,称作“一窨”或“头窨”。第二次及更多次重复这一过程称“转窨”,相应称作“二窨”“三窨”“四窨”……
5.窨堆 mixing tea and flowers into heaps
茶坯与鲜花拌和后形成的“堆”。
6.通花 spreading during scenting to release heat
茶坯与鲜花拌和经过一段时间,当窨堆内温度升高到一定温度时,耙开窨堆摊凉散热的过程。
7.起花 flowers pick-out
窨制后用筛分设备将花渣与湿坯分开的过程。
8.湿坯 scented tea without drying
起花后的茶坯。
9.花渣 used flowers
经过窨制或提花使用后失水萎蔫的花。
10.压花 re-scenting with used flowers
利用还有余香的花渣窨制低档茶的过程。
11.花干 dried flower
干燥后的茉莉花。
12.盖面 spreading tea on the top of scenting heaps
在窨堆的堆面均匀撒上一层0.5cm~1cm厚的本批茶坯,使鲜花不外露以减少香气损失的过程。
13.提花 final scenring
用少量鲜花最后窨制一次,不经烘焙即匀堆装箱,以提高茉莉花茶香气的鲜灵度。
14.烘装 drying and packing
径最后一次窨制,湿坯烘干后不提花直接作为成品匀堆装箱。
1.茶坯应符合GB/T 14456.1 《绿茶 第1部分:基本要求》的规定。(此标准中规定了绿茶的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存)
2.茉莉鲜花应成熟、饱满、洁白,含苞欲放,无劣变、无污染。
3.白兰鲜花应成熟、花瓣未开张、新鲜,无劣变、无污染。
茉莉花茶加工过程中原料采购、加工、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求。
应符合GB 14881 《食品生产通用卫生规范培训资料》(适用于各类食品的生产,规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。)和GH/T 1077 《茶叶加工技术规程》的规定。(此标准中规定了茶叶的加工场所,加工设备和用具,加工和检验人员,运输、贮存和标识,记录等。)
详细工艺流程参见附录A。
1.茶坯加工
选用烘青或炒青(含半烘炒)绿茶按茶叶精制加工工艺加工成符合窨制茉莉花茶要求的茶坯。
2.茶坯处理
窨花前的茶坯宜先经过干燥处理,烘焙温度为100℃~110℃、水分含量4%~5%,烘焙后应及时进行摊凉冷却,待茶叶堆温不高于室温3℃时,才可付窨。
3.鲜花养护
采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运。进厂后的鲜花应立即进行薄摊、通气散热,待花温降至近室温时收堆升温,摊放散热和收堆升温交替进行并结合适当翻动,促进茉莉花开放吐香。
夏季气温高以“摊”为主,摊花厚度10cm左右;气温低以“堆”为主,堆高30cm~40cm,堆温达到38℃~40℃时,再把花堆耙开,薄摊降温。反复堆、摊3次~5次,当鲜花开放率在60%以上、开放度(指花瓣张开的角度)50°~60°时即可筛花,剔除青蕾、花蒂,待开放率在80%以上、开放度达到90°花蕾开放呈虎爪状即可付窨。
4.窨花
(1)打底
打底可用白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨,每100kg茶坯总配花量应≤1.5kg。
(2)窨次和配花量
各级别茉莉花茶的窨次与配花量参见附录B。
(3)茶、花拌和
将茶坯和鲜花分层相间摊放并快速均匀拌和,应在1h之内完成。窨堆高25cm~40cm,头窨窨堆宜高,二、三窨窨堆宜低,气温高时窨堆宜低,气温低时窨堆宜高,窨堆宽120cm~150cm,最后用预留茶坯盖面。
5.通花
根据窖次、窨制时间和窨堆温度确定通花工序,通花技术指标如下:
应及时把堆粑开散热,开纵横沟反复2次~3次,摊凉厚度10cm左右,散热时间0.5h~1.0h,通花应快速、通透、通匀。
6.收堆续窨
当通花摊凉堆温接近室温(不高于室温3℃)时,即可收拢茶坯继续窨制,堆高20cm~30cm,续窨时间5h~6h。
7.起花
茶花拌和后窨制历时10h~12h,花已呈萎凋状,色泽由白转微黄,鲜花香气微弱即可起花。起花工序应适时、快速、筛净,在3h之内完成。高档茶先起,中档茶后起;多窖次茶先起,头窖后起。未能及时起花的,应耙开薄摊散热。窖制时间和湿坯含水率要求如下:
窨次
头窨
二窨
三窨
四窨及以上
提花
窨制时间/h
11~12
10~11
9~10
9~10
6~8
湿坯含水率/%
≥16
12~14
11~12
10~11
≤8.5
湿坯含水率计算方法参考附录C。
8.压花
还有余香的花渣可用于压窨低档茶。要求随起随压、拌和均匀。花渣用量每100kg茶坯配花渣40kg~50kg,窨堆高35cm~45cm,压花时间4h~5h。
9.烘焙
(1)起花后湿坯应及时烘焙。
烘焙的湿坯应薄摊,不可闷堆。
(2)烘焙工序应快速,以减少花香散失。
烘干温度90℃~110℃,头窨高,逐窨降低;摊叶厚度2cm~3cm;在烘时间10min左右。
水分按转窨、摊花或烘装要求掌握:烘后茶叶待转窨的,含水量控制在5%~6%,每次烘后比窨前略高;待提花的,含水率控制在6.5%~7%;烘装的,含水率≤8.5%。
(3)为保持花茶香气鲜灵度,烘干后茶叶应进行摊凉。
摊凉后茶叶温度接近室温方可转窨或提花。
10.提花
选择晴天午后采收、朵大洁白、饱满成熟的优质茉莉鲜花,鲜花的开放度达到95°左右,配花量每100kg茶坯配茉莉鲜花5kg~10kg,堆高20cm~30cm,窨制时间6h~8h,起花后花茶含水率控制在8.5%以下,应及时匀堆装箱。
11.匀堆装箱
成箱前应抽样试拼小样,对质量进行全面检验,合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀,上下品质一致。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,包装应符合GH/T 1070《茶叶包装通则》的规定。(此标准中规定了我国茶叶包装的基本要求、运输包装、销售包装、试验方法和标签、标志)
1.加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB 14881 《食品生产通用卫生规范培训资料》 的规定,不得使用任何添加剂。
2.应建立质量安全可追溯管理体系。原料验收、加工过程和各关键控制点应有相应的记录,记录保存期限不得少于两年。
3.各等级产品应建立实物标准样,实物标准样每3年更换一次。
4.企业应具备与出厂检验项目相适应的检验室和检验能力,依据产品标准对出厂产品逐批进行检验。出厂检验项目包括感官品质、水分、粉末碎茶、净含量、标签等。
1.标志
在原料收购、加工、贮存等过程中,每批半成品、成品应编制加工批号或系列号,做好相应的标识,确保最终产品可追溯。
产品的标识、标签应符合标签应符合《国家质量监督检验疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》和GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(此标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签,不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识)的规定。
2.运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
3.贮存
应符合GB/T 30357《茶叶贮存》(此标准中规定了我国各类茶叶产品贮存的要求、管理、保值措施及试验方法)
附录A:茉莉花茶加工窨制工艺流程(资料性附录)
附录B:茉莉花茶各等级窨次与配花量(资料性附录)
附录C:茉莉花茶窨后湿坯含水率、提花配花量计算方法(资料性附录)
1.原理
茉莉花茶窨后湿坯含水率用仪器检验测定是最可靠而准确的方法,但较费时且只能在窨后抽样检验,不方便产品质量控制。
窨后湿坯含水率与茶坯窨前含水率、配花量、在窨历时存在相关性,因此可用经验公式计算,方便、快速,可作为生产过程质量控制的参考。
2.计算公式
3.K值
常用K值表如下:
档别
茶坯窨花前含水率(W1)%
在窨历时h
K值%
1
3.5~3.7
12~13
37
2
3.8~4.0
12~13
36
3
4.1~4.3
12~13
35
4
4.4~4.6
12~13
34
5
4.7~4.9
12~13
33
6
5.0~5.2
11~12
32
7
5.3~5.5
11~12
31
8
5.6~5.8
11~12
30
9
5.9~6.1
10~11
29
10
6.2~6.4
10~11
28
11
6.5~6.7
10~11
27
12
6.5~6.7
6~8
26
13
6.8~7.0
6~8
25
14
7.1~7.3
6~8
24
15
7.4~7.6
6~8
23
4.示例
(1)示例1
100kg特级茶坯,一窨用鲜花38kg,茶坯窨花前含水率4%,在窨历时12h,求窨后含水率。
本例W1=4%,在窨历时12h,查K值表对应K值在第二档36%,配花量F=38kg,代入计算式计算得出窨花后湿坯含水率17.68%。
(2)示例2
提花前含水率7.0%,要求提花后成品水分达8.5%,在窨历时8h,求配花量。
本例W1=7.0%,在窨历时8h,查K值表对应K值在第13档25%,代入计算式计算得出提花用花量6kg。
香气馥郁鲜灵持久小罐茶茉莉花茶品评
我国有六大茶类,每一类都独树一帜,有着自己独特的工艺、文化和特点。不过在六大茶类之外,还有一些再加工茶,包括花茶、萃取茶、药用茶等,今天,小编为大家带来的是号称花茶之冠的茉莉花茶,也是再加工茶类之中最为常见的一种。这款由“小罐茶”出品的茉莉花茶,明前单芽烘青绿茶加上伏天福州茉莉花窨制而成,值得一品。
“小罐茶”茉莉花茶品鉴装展示
基本信息参考表:
小罐茶——茉莉花茶 | |
品牌 | 小罐茶 |
年份 | 2015年 |
工艺 | 再加工茶 |
产地 | 福建省福州市 |
选料 | 明前单芽烘青绿茶、伏天福州茉莉花 |
包装 | 精致小罐装 |
净含量 | 4g |
接下来,我们根据标准的品评方法,从包装、干茶、内质到叶底四方面对这款“小罐茶”的茉莉花茶进行品评,其中干茶主要看外形,内质分为汤色、香气和滋味的整体品评。根据茉莉花茶标准感官审评的权重来说,干茶外形和香气各占30%、滋味占25%,我们的品评也会参照这样的权重比例来进行。
一、包装·赏析
“小罐茶”的外包装为小罐包装设计,精美小巧又简约大气,食品级的铝材包装,既安全又轻盈。罐内有着真空加充氮双重保险,能够让茶品长久保险,在锁住茶香的同时更显尊贵。不过,最喜欢的还是那种握在手中的感觉,轻而美的安全防线,给人一种极为舒适的触感。
“小罐茶”外包装展示
二、干茶·鉴赏
在鉴赏干茶之前,一个细节让小编深有感触,“小罐茶”用铝箔封口,一撕就开,真正达到手与茶的零接触,在安全卫生上有保障,细微中可见商家的苦心。
“小罐茶”撕开封口后展示
撕开铝箔封口,将干茶倒在盖碗的盖上鉴赏,和传统的茉莉花茶一样,选用的是烘青绿茶为茶胚,肥壮的芽头在白瓷盖碗盖上更显灵动。而且茶胚原料等级很高,以肥嫩芽头为烘青原料,银毫满披,似有白毫银针的姿态,带着银装素裹的感觉,令人赏心悦目。
“小罐茶”茉莉花茶干茶展示
干茶中还能见到一小片茉莉花的花瓣,属于福州的单瓣茉莉,比起广西的双瓣茉莉花小很多,但在香气上更为清新,没有半点浓浊感。其所成茶品,干茶茉莉花香馥郁却不杂,反而有着清新自然感。
品评用具展示
三、内质·品评
润茶, 80℃水,即冲即出
首先是润茶,由于干茶嫩度高且非常洁净,所以不需要洗茶。不过,为了能够初步激发茉莉花茶的香气,起醒茶作用,所以,这里小编会用80℃的水快进快出润茶一道,以品评其香气和滋味。
润茶汤色、叶底
汤色如白水,微微泛黄绿,非常清澈透亮;茶汤之中,茉莉花香浓郁,而叶底可见一小片茉莉花瓣;入口后,茶汤甜爽、花香鲜灵纯正。叶底毫毛满披,还未完全湿透,能够闻到一股类似酒精的味道,但并不刺鼻。
第1泡,85℃水,8s
茶汤浅黄绿透亮,看上去好似一捧清澈的泉水,明亮度高;茶汤之中为纯正鲜灵的茉莉花香,浓郁而无浊感,香气很是饱满;入口之后,茶汤中含香,茶汤滋味鲜醇可口。叶底嫩绿,肥嫩的芽头上能够看到明显的茸毛,可见原料等级很高。
第1泡汤色、叶底
这一泡最让我印象深刻的就是叶底带着的类似酒精的香气,这是茉莉花香达到馥郁程度——也就是香气浓而不浊,极为饱满。之前也有喝过不少茉莉花茶,不过叶底的香气一般都比较浓浊,闻久了还会有刺鼻感。唯有以盛夏福州的单瓣茉莉为原料才能产生这样馥郁而清新的香气。
第2泡,85℃水,8s
这一泡,茶汤依旧浅黄绿,不过比起上一泡要更偏黄一些;茶汤之中,茉莉花香鲜灵持久,还带着一丝的清凉感;入口之后,茶汤鲜醇顺滑,过喉之后,仍然能够留下一抹花香。相对于前一泡来说,香气更柔和了一些,口感也更甜一些。
第2泡汤色、叶底
第3泡, 85℃水,15s
茶汤浅黄绿透亮,比起上一泡要淡一些,但微微有些泛金;茶汤之中,茉莉花香为主,带着些许类似冰糖的香气,鼻腔内甜甜的、凉凉的;入口之后,花香在嘴里扩散得很快,瞬间充斥整个口腔,比起之前柔和的香气来说,这一泡的香气饱满度和“霸气”程度强很多。
第3泡汤色、叶底
第4—5泡,90℃水,20s
这两泡的茶汤开始从浅黄绿向着浅绿黄过渡,而汤色一直清清淡淡且清澈透亮的;茶汤的香气以鲜灵纯正的茉莉花香为主,冷嗅之后,透着叶底能够感受到淡淡的冰糖香。入口之后,滋味趋于醇和甜润,已经开始微微带着一丝苦涩,不过散的快,且回甜较好,微有水味。
第4泡汤色、叶底(左),第5泡汤色、叶底(右)
第6泡,95℃水,30s
汤色浅绿黄明亮,香气依旧维持比较高的水准,茉莉花香浓郁而不失鲜灵。不过滋味开始转薄,微有水味,带着微微的涩感,不建议继续冲泡。
第6泡汤色、叶底
四、叶底·鉴别
品评完内质之后,我们再来看叶底,都说“叶底不会骗人”,从最好一泡的叶底中我们可以看到很多较为接近真实的东西。
叶底芽头肥壮
这款“小罐茶”的茉莉花茶叶底为肥嫩芽头,色嫩绿,整洁匀整。可以看出,在烘青绿茶的茶胚选择上,原料等级很高,而且很嫩。此外,叶底香气依旧鲜灵持久,冷嗅香气不减,可见在窨制之时,采取了较多次的反复窨制。
总结:在整个品评过程中,这款茶的汤色一直处于清清淡淡,不过明亮度很高。其中最为让人喜爱的还是那馥郁而鲜灵持久的香气以及鲜醇可口的口感,同时,汤中含香,香气在口腔扩散快,可以说具备了高端茉莉花茶的所有特点。不过因为一罐只有4g,所以耐泡程度一般,后几泡的生津和回甘也较为缓慢。
“小罐茶”的这款茉莉花茶选用明前单芽烘青绿茶和伏天福州茉莉花为原料,再经过福州茉莉花茶窨制技艺传承人林乃荣大师制作而成,在原料和制作工艺上精益求精,所成茶品干茶形美、香清新,完整而洁净,不含杂质。再加上精致的设计,淡雅的口感,无疑是对高端生活品味的追求。现今,商务人士和时尚白领阶层已慢慢引领着时代的前沿,而小罐茶正顺应了这一高端品味追求的趋势。
常喝茉莉花茶的6大好处
说到茉莉花就似乎闻到了那缕馥郁的馨香
让人不由的神往
茉莉花除了花香怡人以外
还可以入菜泡茶
而且常喝茉莉花茶对我们的身体还有着诸多好处
喜欢茉莉花的朋友不妨一起来
了解一下茉莉花茶的6大好处吧
1
行气开郁
茉莉花所含的挥发油性物质,具有行气止痛,解郁散结的作用,可缓解胸腹胀痛,下痢里急后重等病状,为止痛之食疗佳品。
2
抗菌消炎
茉莉花对多种细菌有抑制作用,内服外用,可治疗目赤,疮疡,皮肤溃烂等炎性病症。
3
疏肝明目
茉莉花茶润肤养颜,面色暗哑无华,有排毒养颜的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。
4
减肥
茶叶所含的儿肌醇、茶素、咖啡碱、叶酸、泛酸等多种成分,在通过综合作用下,具有预防和抑制肥胖的功效。
5
预防蛀牙
喝茉莉花茶或者用茉莉花茶漱口、刷牙,这样不但能够除口臭,对防治龋齿也有非常好的效果哦。根据相关报道,茉莉花茶在预防龋齿方面有着非常大的功效。
6
防心血管疾病
喝茉莉花茶对心血管疾病例如高血压、冠心病等有着很好的防治作用了。 医学家通过临床相关实验证实,一个月中每日喝三碗茶的人,他们的血脂下降效果非常的明显,胆固醇也有所减低了。对八十多名的高血压患者进行临床试验,结果有30多名的患者经用绿茶进行五天治疗之后,有的血压明显下降,有的恢复到正常的血压。从实验结果可以看出茉莉花茶的功效还是非常大的。