走进桐木关探访正山小种红茶发源地-茶礼仪网

走进桐木关探访正山小种红茶发源地之旅我们的目的地是庙湾，桐木村下面的一个自然村，离闽赣交界的桐木关只剩三公里。下车后发现这里的阳光格外明媚灿烂，如同身处高原，尽管此处的海拔只有大约一千米。而不一会儿，金灿灿的阳光里洒起了雨雾。“是台风影响到这儿了？”我问带我们来的主人阿杜。阿杜说，只不过是山上在下雨飘了下来。————桐木关正山小种红茶纪事

阿杜的家在星村，他在桐木是因为和妹夫张良联合开办了一家茶厂，生产本地闻名世界的茶叶品种——正山小种红茶。正山小种红茶是世界红茶的“始祖”，十七世纪初，荷兰商人最早将少量正山小种红茶带往欧洲，获得上流社会追捧，特别是一度成为英国宫廷所热衷的奢侈消费品，以至于在十七世纪的英国诗人拜伦的《唐璜》中都出现了对武夷红茶——“Bohea”的赞扬，说它和咖啡一样，让人能严肃得起来，让人不至于同情心泛滥。宫廷生活方式影响着社会风尚，上行下效，对中国红茶的需求不断扩大。随着英国逐渐垄断茶叶贸易，而后又通过处心积虑地从武夷山获得茶种、输送茶工，在其南亚殖民地复制出了武夷红茶的生产基地，西方对红茶的渴求才脱离了对武夷山的依赖。————桐木关正山小种红茶是世界红茶之祖

“正山小种红茶”之名，“小种”是指茶树品种，“正山”指产地。这个“正山”，是与今日武夷山国家级自然保护区范围大致重合的高海拔山区，这里平均海拔一千多米，年雾日达到100多天，适合茶叶的生长。而根据肖坤冰在其关于武夷山茶叶贸易历史的《茶叶的流动——闽北山区的物质、空间与历史叙事》一书中的考证，此地原本没有一个地理上的“正山”的观念，而是到了这里的红茶受到广泛的追捧之后，为了打击仿冒，才开始将本地这种以松木熏制而闻名的红茶“松熏小种”冠名为“正山小种红茶”。这算是在自然保护区成立之前，正山小种红茶这种物产，反过来给自己所出产的地理区域，找到了一个身份。

自从锡兰、大吉岭等英国殖民地开始生产红茶，正山小种红茶就从受到极度的追捧陷入没落。直到2006年左右，武夷山民间和政府同时开始重视正山小种红茶作为世界红茶的鼻祖这段被忽视的历史，并开始大张旗鼓地宣传。这使得正山小种红茶的价格一飞冲天。保护区内以桐木村为主，村民家家户户开始复兴和拓展茶业，收入也水涨船高。阿杜、张良这些在外闯荡多年的青壮年，也终于安心回到故乡，做起既有利可图，又带来自豪感的茶业。这对兄弟，一个在家和妻子、父母负责茶叶生产，另一个负责在城里经营门店，拓展销路。

问张良：你们家茶园有多少亩？他答不上来。因为，桐木的茶，都是分散生长的，少有大片的茶园，张良家最远的茶山从家出发得走两小时。因为是保护区，村民不可开山植茶，只能拥有现有的茶树，除非有茶树死了，才能在原地上补植一棵，仅此而已。而茶山分散，茶树又混杂，难以数清有多少棵，所以，桐木人说自家拥有的茶树多寡，都以每年产多少斤茶青（采摘到的新鲜茶叶）来衡量。

桐木每年的产茶期是从立夏到小满的十来天，阿杜和张良一年用采到的六千斤茶青做出一千斤的“茶干”（成品茶叶），余下的日子就是慢慢卖它们。这一千斤茶，最便宜的每斤卖六百，好的动辄数千，这一家日子之滋润，可想而知。今年，兄弟俩斥资一百万，在家里一栋老房子的宅基上盖起了一座青砖的二层小楼，布置了十间客房，不为经营，只为接待朋友和客户。

沿着通往桐木关的公路边，能看到不少新落成的楼房，透露着村庄的富裕。因为有正山小种红茶，这个地处保护区腹地的村庄，轻而易举地逾越了世界各地都普遍困扰着自然保护区的保护和生计之间的矛盾。——桐木村的地理位置、地势、土壤和气候条件

而在早年，山里的生活可不容易。山地不适合种粮食，粮食都是从外购入，山民的生计主要是“以茶代耕”。即便是人民公社时期，村里的主要劳动也是种茶。但茶价长期以来十分低贱，直到八十年代，每斤茶也只能卖两三块。山民依赖的另一大经济作物是毛竹，早年伐竹烧碱，捎带上些笋干山货，挑到星村去卖。上世纪70年代末成立保护区后，政府着力扶持毛竹产业。武夷山的毛竹节间距大，是良好的竹器材料。竹器作坊，成了正山小种红茶复兴之前，很多村户的家业。

如今保护区内桐木、坳头和位于建阳境内的大坡三个行政村的两千多人口，以茶为主业，再辅以毛竹业，以及野山菌、蜂蜜等土特产的收入，都已经奔了小康。正因为此，保护区内，盗猎、盗伐、破坏森林植被的现象得到了根本的控制。——————揭开世界生物之窗——桐木、挂墩、大竹岚的神秘面纱

武夷山自然保护区总面积565平方公里，东西宽22公里，南北长52公里。在地图上，它的轮廓大体上像一只脚跟在东北，脚趾朝向西南的左脚印。从保护管理的角度，被分成三部分——脚跟和脚趾部分是两大片“核心区”，占总面积的51.8%，是最重点保护的部分，不允许有人类活动；期间分别是相互间隔的实验区和缓冲区。实验区内允许人类活动，允许区域固定的生产，占总面积的26.3%，缓冲区并不禁绝人类活动，但是原则上不开展生产，占总面积的21.9%。用武夷山国家级自然保护区管理局的说法，正是因为保护区的政策允许，并且扶持保护区内居民在实验区内10%的面积上开展生产，因此确保了其余90%面积保护的成功。————桐木村的地理位置、地势、土壤和气候条件

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正山小种百科大全

正山小种

何为正山小种
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。
“正山”，一方面含有“正宗”的意思；另一方面指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、相同制作工艺、相同品质、独具桂圆汤味的茶，统称“正山小种”。
“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限。故“正山小种”又称桐木关小种。

“正山小种”的来源传说
1568年（明朝中后期），有一支军队在茶叶采摘期路过，晚上驻扎于今天的桐木村。当地茶农未曾见过如此动乱场面，慌忙躲藏，丢下当天已采摘的茶青但没有来得及制作茶叶。第二天回来的时候，这些茶叶已经发酵了。为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶品质。本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，使得整个桐木村都全力生产此种茶叶，从此“正山小种”名声远扬。
如何加工一杯纯正的“正山小种”
初制工序
采摘(茶青)——萎凋——揉捻——发酵——复揉——熏焙——复火——毛茶

其中，萎凋和熏焙工序都是在“青楼”中进行，独特的工序使茶叶具有独特的松烟香。

精制工序
定级归堆——毛茶大堆——(走水焙)——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——成品

“正山小种”的品质特点
成品茶乌黑发亮，茶汤呈深金黄，因为茶叶是用松针或松柴熏制而成的，所以茶香带松烟香并且经久香浓，茶汤味道浓烈，带有桂圆味。优质的正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口的特点。人们常用正山小种来调配饮料，例如，奶茶。

如何鉴别真假正山小种
鉴别分为四点：看外形、闻香气、观汤色、品滋味

看外形：一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
闻香气：捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是按正常加工工艺来，会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，否则茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。
观汤色：真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下非常有光泽的。

正山小种的喝法

武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，正山小种喝法如它的功效一样丰富。

一.正山小种喝法之正山小种奶茶

(1)将新鲜的水煮开。

(2)预热茶壶和茶杯，奶缸也需先预热。

(3)取适量的红茶置入茶壶。茶叶量可比泡纯红茶的量适当多些，使茶汤更浓些，加入牛奶后口感更好。正山烟小种红茶非常适合冲泡奶红茶。

(4)将煮沸的热水注入茶壶。要掌握好沸水的分量，两杯组的壶一次性注入的沸水是360-380毫升，部分的水被茶叶吸收后，剩下的约320毫升左右的茶汤，倒入200毫升的茶杯，每杯约160毫升的茶汤，余下的容量正好加入适量的牛奶，沸水入壶后焖约3-4分钟。

(5)把茶经茶滤注入茶杯。

(6)取适量的牛奶注入杯中。英国式的饮用奶红茶是先将牛奶注入茶杯不能相反，现在更多的人是先倒入红茶再添加适量的奶，这样可先欣赏茶色，或可先啜一口红茶，体验热红茶的原味，当然先加奶还是后加奶还是按照自己的习惯。牛奶加入量一般为茶杯容量的五分之一。一般滋味浓烈的茶，都带有一些涩感，加入适当的牛奶之后，牛奶中的蛋白质会将茶多酚类包合，涩感会降低而且口味会变得丰富，如果再加些糖，口感会更好。

二.正山小种喝法之皇家红茶：

(1)先按照上述的办法泡好一杯热红茶，在杯上摆放一支小匙，然后再小匙上放一颗方糖。

(2)将白兰地浇在方糖上，使之充分吸收。

(3)在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖溶解，待白兰地的酒精完全发挥之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。在寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的芬芳，随着酒味的消失，方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味，伴随着红茶的醇香，使这道皇家红茶更雍容华贵，口味更为华美。