绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音茶是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音，素富盛誉，被誉为中国茶王。铁观音茶茶品甜美，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，滋味回味无穷，故为广大饮品爱好者所喜爱。特别是闽南、粤东和港澳地区以及东南亚各国的华侨社会，享有极高声誉，倍加珍贵。但遗憾的是许多品饮爱好者、茶友、特别是初入门者有些认识尚不十分清楚。
一、铁观音的由来
铁观音的茶名，初听时会令人费解，观音菩萨与茶有何相干，铁与观音又是怎么连在一起？其中有着一段传奇故事。
相传清朝乾隆（1736—1795）年间，福建省安溪县松林头乡有个名叫魏饮的农民笃信佛教。每日清晨，以一杯清茶奉献观音像前，习以为常。观音菩萨念他虔诚，一晚托梦给他，说赐他一棵摇钱树，从此可以不愁衣食。次日，魏饮到山上砍柴，路过观音庙前，忽见打石坑的石隙间有一棵茶树，在晨曦中叶片闪闪发光，便挖回栽于舍旁，精心培育，后来采下鲜叶制成乌龙茶，香味异常醇美。遂用杆插法加以繁殖，逐渐传开，成为珍贵的茶树品种。魏饮以为拜佛有德，感动了观音菩萨，赐茶树给他，加之该茶树上叶色暗绿如铁，故命名为“铁观音”。也有传说这棵茶树上采下的鲜叶制成的乌龙茶，外形美观，身骨重、色泽砂绿青润，人们形容这种乌龙茶“美如观音重似铁”，因此得名“铁观音”。
“铁观音”的由来，还有另一传说：安溪县尧阳乡书生王士凉，于清乾隆元年春间赴京，拜见相国方望溪，携该茶敬赠。相国转献内廷，乾隆品后甚喜，称其美如观音重似铁，遂赐名“南岩铁观音”。
严格来说，铁观音属青茶，按《中国茶文化大辞典》记述：“青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按照地域和制法特点分有武夷岩茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品总称。闽南青茶产区以安溪为中心，有铁观音、包种、水仙、佛手、本山等。安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙鲜叶制造的乌龙茶。”据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名铁观音。”
二、铁观音产区及制茶工艺
铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音品质有所差异，同一个铁观音品种在几公里范围内就有不同表现。消费者是不可能实地去查看各个产地，但是通过品茶实践、品牌、茶商可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展遍布安溪区域东南西北，且延伸到安溪县外和广东甚至台湾等地。以笔者个人品茶实践，安溪东北产区的铁观音表现较佳。
铁观音的制茶工艺仿效岩茶，独树一帜。清初诗僧释超全还曾作《安溪茶歌》，歌中唱道“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家。迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买，五钱不论凭官芽，溪茶遂学岩茶样，先炒后焙不争差……”。由此可见，安溪铁观音的采制方法是仿效武夷岩茶制法的。安溪茶农在引进武夷岩茶技术时，掌握了制好乌龙茶的要素：茶树良种、生态条件和制茶工艺。针对铁观音品种特征和安溪生态条件，进行采制工艺的改进提高，有所发展，有所创新。因此，铁观音的香味胜于武夷岩茶，商品型生产程度高于武夷岩茶。岩茶中极品质虽优异，但是数量较少，价格高昂；铁观音茶品质优异，生产量大，比较经济实惠，受到消费者欢迎。
铁观音制茶工艺比较复杂，制工精湛，从茶树上采下的鲜叶要经过萎凋、凉青、晒青、做青、炒青、仞揉、仞烘、包揉、复烘、簸拣等十余道工序，才能制成成品茶。萎凋和发酵程度较轻，制茶过程中茶多酚类物质（茶单宁）损失较少，所以味浓耐泡，且较鲜爽。铁观音的揉捻重，杀青叶用布包起来揉捻，也叫包揉，使之条索紧结，外形美观。经两揉、两烘之后，再用文水低温烘焙，使毛茶中水分蒸发缓慢散失，内含物质逐渐转化，并促使茶叶中咖啡碱随水分蒸发，向叶面升华凝成一层白霜。
三、铁观音的“音韵”
品质优异，贵在“观音韵”。初入门者，在购买铁观音时往往被一些茶商灌输一些错误概念，其中多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音，铁观音确实讲究香，但并非越香越好，更要讲究“韵”。
铁观音是以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而著称。铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚，入口不久即转甘，具有一种独特的风韵，称之为“观音韵”，简称“音韵”。品尝铁观音时，领略“音韵”是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。不过要领略“音韵”并不是件容易的事，要经常品啜、反复琢磨，才能体会到铁观音的珍贵和给您带来的乐趣。
好的铁观音：外形条索圆结匀净，呈螺旋状，身骨重，色泽砂绿、青润起霜，即表面起一层薄薄的白霜，有无砂绿起霜，是铁观音品质高低的重要标志。另外，品茶师形容铁观音外形是：青蛙腿、蜻蜓头、蛎乾形、茶油色。
四、铁观音之“酸”味
市场上好多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现，其实正确的说是韵难做、酸易出，商家炒作当然先从酸入手了。
所谓“酸”并不是说入口即酸，使之品饮后两腮起酸，起酸时间也分长短。一般讲，但凡平地茶起酸三泡后会有，高山（特别是深山）起酸要慢或晚一点，最晚要品后半小时才体会得出“酸”，也就是常说的生津，酸酸的，妙不可言。铁观音的酸得源于它在所有乌龙茶中酸含量最多，冲泡时被激活。
但是，应当注意的是现在的铁观音酸很多都不同于原来的铁观音自然酸，多是在做青，是有意拖青，让茶青沤酸。所以，带酸的未必是好茶，出酸慢的不见得上品。
以上论述是我就多年对铁观音茶的品饮与认识上浅析了自己的体会，希望更多的人能用心品味铁观音茶的高雅、优美，在饮茶中提高对佳茗的鉴赏，丰富自身的文化生活，拥有好的精神状态投入到工作中。
普洱茶和铁观音哪个好？
铁观音是中国十大名茶之一。普洱茶也是中国的历史名茶之一，而且还具有多种保健养生功效。对于普洱和铁观音哪个好，我想不同人有不同的定论。那么普洱和铁观音哪个好呢?今天就为大家介绍一下普洱和铁观音，看一看普洱和铁观音哪个好。
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。
普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等，且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。普洱茶是大众饮料，一般人群皆适合喝普洱茶。
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
就普洱和铁观音哪个好，我想这也是因人而异的，普洱茶温和暖胃，铁观音香气怡人，要去具体区分好坏，我想很难，只有合适自己的才是最好的。
细数安溪铁观音鲜为人知的妙用
安溪铁观音乃中国十大名茶，名扬海内外，很多朋友都喜欢品饮安溪铁观音。相信很多茶友铁观音喝过很多，但除了知道铁观音是上等茶饮外，对铁观音的其他妙用大多不甚了解。铁观音亦可为茶，亦可为药，其中之妙，今天，且听铁哥慢慢道来……
1、治疗饮食不节、胃胀拉肚
使用方法：将食盐适量放在锅里炒，加铁观音茶叶15-20克，炒至食盐变黑，而后开水冲泡喝其茶水。对吃食不良，胃积酸水，拉肚,由饮食不适引起的肚涨有显著疗效。
2、治疗胃肠炎、痢疾
把苦瓜切成两半，掏去瓜瓢，再把铁观音茶叶放入其中放满，用绳线捆紧、晒干。后存放干燥处备用，使用时切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。可治疗胃肠炎，痢疾，消化不良。
3、降火，提振食欲，治疗胃肠炎
取柚子一个，在上面切个盖，掏出其中间的果肉，把铁观音茶叶装入柚子中，然后盖上柚子盖，用线缝合复原，放烤箱烤干或通风处悬挂晾干，备用。使用时切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。可降火，提振食欲，治疗胃肠炎以及消化不良。
4、治疗感冒
将铁观音茶叶加入适量生姜放在锅里炒一炒，而后开水冲泡喝其茶水可有效治疗感冒。
5、治疗中暑,降血压，疏通血管
将妥善存放十年以上的铁观音老茶加冬蜜在锅里炒，开水冲饮，有效治疗中暑，并具降血压，疏通血管之效。
6、治疗烫伤烧伤伤口
把铁观音茶叶熬制成汁，待冷却后涂抹在伤口或者烫伤处，一日四五次，伤口会很快的好起来。
7、铁观音+酱油治疗晕车
如果你是晕车的人，最好在上车之前带一杯铁观音，顶不住的时候加入2-3毫升的酱油喝下，可解除你晕车晕船的症状，此方法也可醒酒。
8、治疗牙龈出血
经常用铁观音茶叶水来刷牙可以预防牙龈出血等口腔病症。
9、铁观音茶汤泡澡可治疗皮肤病
把铁观音茶叶20-30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。可医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑，还能驱除体臭。婴幼儿皮肤容易发炎红肿，用铁观音熬水，放置温度适中之后给婴儿洗澡，可以消除发炎红肿。
铁观音正炒的做法
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
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