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说到安溪，大家第一想到的肯定是铁观音，其实在安溪还有很多其它乌龙茶品种，比如本山、黄金桂。它们和铁观音一样都是国家优良茶种，然而，肉眼观察却很难看出它们的区别，但在茶叶外形和内质方面却各具特色。
铁观音
外质：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）
内质：汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
本山
外质：条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”（但在成品茶时梗已剪除，基本见不到了），叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，砂绿偏细。
内质 ：汤色呈橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，香气类似铁观音带兰花香或桂花香，但较清淡。
叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。
黄金桂
外质：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。
内质： 汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。
叶底 ：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
黄金桂与铁观音的异同深度阅读
黄金桂（安溪本地叫黄旦茶）原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，同时也是安溪乌龙茶的“四大花旦”之一，与铁观音、本山、毛蟹并列为安溪四大名茶。是现有安溪乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。
黄金桂是什么茶？
黄金桂（其叶成长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。
一早，即萌芽、采制、上市早，相比于铁观音茶叶要早20天左右。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。黄金桂正因挟的品独特格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人睐。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂茶干特点与铁观音的区别
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。和铁观音比较好辨别和区分，黄金桂颜色偏黄，茶水也偏黄，以黄著称，即使优质的黄金桂，其颜色也是金黄黛绿，叶底向内卷曲，而铁观音的叶底是向外卷曲。
外形：条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。就颗粒而言，黄金桂会略小于铁观音茶。
内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。
叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。
值得一提的是，优质的黄金桂是很香的，相对于铁观音来说只是茶水会淡一些，同时也不及铁观音清点，目前市场上好的黄金桂售价同样可以买到200元左右（净茶），铁观音一样，秋茶的质量最好。
黄金桂发展历史
黄金桂早在就山金泰茶庄经营，主销漳州再转香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶厂生产的“特级黄金桂”被商业部评为“优质产品”。1984年，黄旦在全国茶树良种评审会被认定为“全国良种”。1985年黄金桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”。1986年又被商业部授予“全国名茶”称号。
黄金桂制作有别于铁观音
黄金桂的采摘标准和特观音差不多，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。不过，目前随着机械化的普及，黄金桂的采摘已经机械化，用人工采摘的只有铁观音了，其他的品种由于价值性等因素都是采用机械平整采摘。
初制工艺基本一制铁观音相同，但针对黄品种特点注意：
1、黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。
2、摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第三次摇青可稍重，第四次补摇。这样经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。
3、杀青时间宜短，但要炒透。
4、黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
产地分布及购买指南
黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。目前安溪境内基本上有种植，但是以外安溪数量较多。外安溪是指凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷，湖头，官桥，龙门这9个乡镇；内安溪有湖上、白濑、剑斗、感德、福田、桃舟、尚卿、长坑、蓝田、祥华、芦田、大坪、西坪、虎邱、龙涓十五个乡镇。因此，要购买黄金桂的话，你到外安溪这几个乡镇或者安溪城关的中国茶都那就错不了。
黄金桂营养价值
黄金桂的营养价值相当之高，主要表现为解毒消食去油腻、美容减肥抗衰老、防癌增智人聪明、交友养性心情好等四个方面。
1：解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
2：美容减肥抗衰老
有文章说，医学研究表明，黄金桂的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶 热”，安溪黄金桂更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
3：防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪黄金桂碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪黄金桂中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
4：交友养性心情好
有文章还对安溪黄金桂的社会属性进行了评析，认为安溪黄金桂作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪黄金桂需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
黄金桂是什么茶，黄金桂茶叶的泡法？
黄金桂也称为“黄且”或“黄金贵”，是青茶中发芽最早的。黄金桂因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
黄金桂外形条索紧细匀整，色泽金黄洞亮，香气高锐鲜爽，带有桂花香，汤色浅金黄明亮，滋味浓爽，叶底嫩黄明亮。
碗盅单杯冲泡黄金桂
备器
准备黄金桂干茶、盖碗、茶盅、品茗杯等茶具。
赏茶
取适量金萱乌龙干茶置于茶荷，欣赏其外形、色泽。
注水
向盖碗中注入适量沸水。
荡碗
利用手腕力量摇荡杯身，使其内壁充分预热。
投茶
用茶匙将茶荷内茶叶拨入盖碗中。
注水
注入沸水，以刚好没过茶叶为好。
温盅
注水后迅速将水倒入茶盅内，温盅。
注水
将95℃~100℃热水注入盖碗中，没过茶叶即可。
温杯
将荼蛊内的水分斜入品茗杯中温杯。
出场
将茶蛊内的水分斟入品茗杯后，即可出场。
弃水
用手或茶夾将温杯的水弃入水孟中。
斟茶
将茶盅内茶场分斟入品茗杯中。
品饮
举杯邀客品饮。
在茶艺表演的过程中，滤网的拿取是一个很频繁的时，一般是随取随用，用好后就放回到滤网架上，在泡茶的过程中，忌不要中断，所以在冲泡前就要嫁给你滤网和滤网架放在手拿适合的位置上。
总结：在茶艺表演的过程中，弃水并不是简单地将水倒进水盂即可，这样做既不美观也容易将水溅到外面。弃水时，拇指同食指拿捏住杯身，中指柢住杯底，将品茗杯平移到水盂上方后，利用中指的力量轻轻推动杯身，而其余手指是不动的。且在弃水时忌将杯底朝向客人。
黄金桂怎么鉴别真假
黄金桂是乌龙茶的品质之一，外形品质佳，内质丰富，有不错的保健功效，长期饮用可以保健养生。不过，市面上的黄金桂茶良莠不齐，购买的时候要仔细的鉴别，避免买到假冒伪劣的茶叶。那么，黄金桂怎么鉴别真假呢？下面一起来了解看看。黄金桂真假鉴别方法
黄金桂，又称黄棪（旦），原产于安溪罗岩，于清咸丰年间(公元1850～1860年)创制。叶片很薄，叶片未采摘时颜色就已经偏黄。
（1）外形：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。
（2）内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。
（3）叶底：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
（4）最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底，发现叶片薄，呈狭长形。
黄金桂保存方法
黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶，如果保存不当，极易发生变质。造成变质的因素有温度、湿度、异味等。在贮藏的时候要特别注意这三个事项。
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
黄金桂放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季黄金桂的变化会比冬天变化快，无论什么时候，黄金桂不可被太阳照射，在阴凉处为好
三、适度的湿度
现在好的黄金桂都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令黄金桂的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
但是太过潮湿的环境会导致黄金桂的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
黄金桂冲泡方法
1、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器)佳。
2、壶型与黄金桂投放量:根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定黄金桂的投放量。若黄金桂是紧结半球型乌龙，黄金桂需占到茶壶容积的1/3—1/4;若黄金桂较松散，则需占到壶的一半。
3、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
4、开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
“黄金桂怎么鉴别真假”的相关内容就介绍到这里。买黄金桂茶一定要选择值得信任的商家，确保买到正品。另外，黄金桂茶不喝的时候要存放好，茶叶很容易受到环境因素的影响而变质，如果存储不当而变质就不能喝了。因此，要采取正确的方法存储好黄金桂茶。
安溪色种茶“黄金桂”的功效与作用
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，是现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种茶叶，乃安溪四大色种茶之一，是有别于铁观音的一种极品乌龙茶。那么，黄金桂有哪些功效与作用呢？
安溪色种茶“黄金桂”的功效与作用：
一、防癌增智人聪明
安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料，安溪黄金桂碱性显着，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪黄金桂中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样被科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
黄金桂成品茶
二、交友养性心情好
对安溪黄金桂的社会属性进行了评析，认为安溪黄金桂作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪黄金桂需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
三、解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
黄金桂品饮
四、提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
五、美容减肥抗衰老
医学研究表明，黄金桂的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显着。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪黄金桂更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
铁观音与黄金桂有什么区别？
黄金桂是什么茶？黄金桂和铁观音的区别？
铁观音真假辨别，如何秒懂毛蟹、本山、黄金桂
