绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
作为现今意义上的工夫茶,据学者丁以寿公开在《农业考古》上的《工夫茶考》所言,乃是晚清的事儿:“大约从晚清开始,工夫茶从特指武夷岩茶的泡饮法,发展到泛指青茶的小壶小杯泡饮法,盛行于福建、广东、台湾三省。”再据晚清的一些文献,如徐珂的《清稗类钞》等,三省之中,又次要集中在福建的长汀、漳州、泉州和广东的潮州地区(今天的大潮汕地区),但潮州工夫茶的声名与地位似乎更在其他三地之上。说起来,工夫茶所用茶叶的主产区在福建,泡工夫茶的次要器具茶壶、茶杯也以江苏宜兴紫砂壶与杯为宜；比较而言,潮州并无声名居上的资源与优势。如此一来,这里头倒定有文章了。
风俗之兴,必有其因。潮州工夫茶的兴盛,首因当推其深广的饮茶风俗和深沉。潮州虽不盛产茶,但也有好茶。如《广东通志》引旧本《潮州志》说:“凤山茶佳,亦名待诏茶,亦名黄茶。”屈大均《岭南新语》则说这黄茶“可以清膈消暑”,大约这一功效是潮人看重此茶,并命名其为待诏茶的缘故。
工夫茶兴起后,关于工夫茶的传奇故事,也多集中在潮州地区。有一个后世流传甚广但持续走样的乞丐与茶的故事,最早记载在徐珂的《清稗类钞》中,说潮州一富翁好茶,一个因嗜茶破产的前富翁今乞丐,却说他家茶好壶不好,而用他随身所携之壶泡出来,醇厚无比；富翁花三千两银子买下来后,日日与“乞丐”对坐品茗,有如故交。
还有一些故事则是关于村里老妇品水、田头老农饮茶等。著名作家秦牧也说了一个故事,说他到汕头看戏,款待者在台前竟然也用小泥炉以炭烧水泡茶请他们喝,使他觉得太不习惯,也怪不好意思的。又说,那里买茶叶居然有以“一泡”(一两的四分之一)为单位,乃是“举国所无的趣事”,这“举国所无”也足以显示潮汕工夫茶的档次与地位。作者甚至还想:潮州人如此讲究品茶,是不是宋室南迁“千里来龙”导致“此地经脉”变异?而这些,一同显示了工夫茶在潮汕地区,可谓是全民笃嗜,并化风成俗。比方说,说人事情做得不美丽便是“没茶色”,接受婚姻聘金等便叫“收人茶礼”等等。
而最后要提出的是,茶事之盛,反过来也促进了产不出多少好茶的潮汕地区,现在也产出了极有质量的“凤凰单枞”来了。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
