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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶园
品茗饮茶时节，茶还能入菜 春天如约而至，春茶也在人们如饥似渴的期盼中上场。广州是一个茶文化浓郁的城市，无论春夏秋冬，清晨的茶楼总似一壶烧开的滚水，沸腾不已，尤其在春茶上市的季节。走在老区小道上，总有“不速之茶香”扑鼻而来，勾起你对它的欲望。
它是春天的厚礼。只是，假如仅仅是泡水饮用，那便怠慢了这“厚礼”。也许，在清水品茗的基础上，还要品上一席茶叶烹调的宴，才算尽兴吧。
春茶入菜，古来有之；春茶入馔，纯属不易。看看广州的馆子，真真正正将茶菜坚持下来的，不多。有的仅是一两个茶菜，做着做着就没了；有的是一大家茶菜馆子，做着做着就关了。行家说，茶菜难做。究竟难在哪儿呢？本期，记者专访了茶叶研讨世家、华南农业大学园艺学院茶学系黄亚辉研讨员，走访广州部分茶膳餐厅，为你解开茶菜之谜。
文/记者 曾繁莹
图/记者 王维宣
来源
三国时期已“起风”
茶叶发乎神农，闻约鲁周公。湖南省农业科学院研讨员黄仲先先生在其著作《中国旧时茶文化研讨》一书中指出，茶叶食用最早的文字记载是晋代郭璞做《尔雅》注时的一段描述：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗。”然后张揖《广雅》称：“荆巴间采茶做饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”书中记载的茶叶食用方法为煮作羹饮的方法，类似打油茶。打油茶在南方的一些少数民族中如今依然盛行。这段文字说明三国时期荆、巴之地，已经有采茶做饼、烹茶、饮茶的方法。
以茶入膳的理由
60%养分在茶渣中
茶菜究竟好在哪儿？黄亚辉告诉记者，茶叶中有20%~30%的茶多酚和2%~4%的氨基酸，氨基酸中有一半是能改善记忆力的茶氨酸。喝茶虽好，却只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下60%都被当做没用的茶渣倒掉了，茶渣含有十分好的养分成分，如粗纤维、微量元素、矿物质，还有脂溶性的维他命等等。
六大茶类皆可做菜
以茶入菜防止茶叶中有效成分的浪费，据闻传统烹调的蒸煮煎炒都可以用茶叶来替代其他的调料。
对茶略微有些了解的朋友，都晓得杭州一道名菜叫龙井虾仁，而广州也有不少餐馆用铁观音烤乳鸽或烧鸡。假如问你，什么茶叶能做菜。也许你会答“绿茶和乌龙茶”。而行内的陈先生则说：“中国六大类茶都可以做菜。”中国茶叶据统计有6000多个品类，按制造方式分类为三大类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
