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中国旧时“斗茶”

2019-05-15 访问量: 18 茶礼仪网

　斗茶始于唐代，唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，其实是一种茶叶的评选方式和社会化活动。
　　决定斗茶胜负的标准，次要有两方面。一是汤色。即茶水的颜色。普通标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰如其分，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因而，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。假如茶末研碾细腻，点汤、击拂恰如其分，汤花匀细，若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就显露“水痕”(茶色水线)。因而，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的根据。

　　斗茶，多为两人捉对“撕杀”，常常“三斗二胜”，计算胜负的单位术词叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

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