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陆羽（733－804）：唐代竟陵（今湖北天门）人。字鸿渐，又号东冈子，收入《全唐诗》中陆羽的一首诗《六慕歌》正是他品格的最好表现。“自从陆羽生人世，人世相学事春茶”（梅尧臣），陆羽在那时就被奉为茶神、茶仙，也有诗称他——
《茶经》 分为上中下三卷十章，虽只短短七千余字，内容却非常丰富。
“一之源”论及茶树的称号、外形、功用、质量，指出茶在袪烦健体方面“与醍醐、甘露抗衡”的作用，而且第一次特殊强调茶“最宜精行俭德之人”，把茶与人的品德涵养相联络，将茶的档次提升到精神层面。
“二之具”介绍了将近二十种采茶制茶器具；“三之造”对采茶尤有心得，总结出采茶的时间应“在二月、三月、四月之间”，而且“其日有雨不采，晴有云不采”，要选择“茶之牙者”“枝颖拔者采焉”；“四之器”则分别介绍了煮茶、饮茶器具等二十五种；“五之煮”对水的九字品评尤为著名，“山水上，江水中，井水下”，煮茶时首倡“三沸”入茶之法，“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。”至今仍为后世茶道奉为原则，相关文字无数次被后人援用；“六之饮”中提出“九难”之说，即好茶需求在造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮九种程序中达到高水平。特殊对那时那种煮茶入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”的风俗提出批评，以为那种茶简直就是“沟渠间弃水耳”；“七之事”，即“事典”，可以看到古圣今贤的饮茶故事；“八之出”则罗列了全国各道各州次要茶叶产地；“九之略”即列出了茶事可以“省略”之处；“十之图”，文字最短，谓茶中有心人应将《茶经》以上九章内容用绢素写出，张挂于室内，随时观摩参考。实则强调本书作为茶中之“经”的显赫地位。
《续茶经》 清代陆廷灿所著，清代也是我国旧时最大的一部茶书，洋洋七万字，差不多搜集了清代以前一切茶书的材料，按《茶经》写法分类汇编，《四库全书总目提要》中说，“自唐往后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮用具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不可行于今，廷灿一订补辑，颇确切用，而援引繁富。
《大观茶论》 宋徽宗赵佶所著，继《茶经》之后全方位阐述茶道艺，在茶文化史上有更重要的地位。提出了一些理念、深刻地影响了中国茶文化的观念与风俗等传统，为茶文化史留下了点茶法的珍贵文献材料。“水以轻清甘洁为美”的结论，则是对饮茶用水最好的文字总结。
《茶经》欣赏
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
译文：茶，是南方地区一种美妙的草本植物，树高一尺、二尺以致数十尺。在巴山峡川一带（今重庆东部、湖北西部地区），有树围达两人才能合抱的大茶树，将枝条砍削下来才能采摘茶叶。茶树的树形像瓜芦木，叶子像栀子叶，花像白蔷薇花，种子像棕榈子，蒂像丁香蒂，根像胡桃树根。
茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
译文：茶的功用，性味寒凉，作为饮料，最适宜操行端正有俭约谦逊美德的人。人们假如发热、口渴、胸闷、头疼、眼涩，四肢疲劳、关节不畅，只需喝上四五口茶，其效果与最好的饮品醍醐、甘露相当。
茶文观止 历代茶书汇总
自《茶经》诞生以来，中国旧时有关茶书的书层出不穷，当代关于《茶经》的版本也十分之多。这里，为读者朋友们引荐几种。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
