吴进春：运营是关键，茶好是根本-茶礼仪网

吴进春：运营是关键，茶好是根本

图为吴进春近影

　　2010年6月8日下午，中央电视台（CCTV）“艺术人生”节目组来到素有“旧时中国海上丝绸之路起点”佳誉的泉州拍摄特殊节目“天下端午”，来自两岸三地的文化学者、社会名人以“中国与世界的对话”为题在泉州闽台缘博物馆进行了精彩的讨论。冠和名茶应邀为此次节目表演茶艺。

　　在炎炎烈日下，冠和茶艺小姐神情自如的表演，博得北京师范大学艺术与传媒学院副院长，博士生导师、于丹教授和上海世博会开幕式总导演滕豪杰等嘉宾的一致好评。在品味了冠和名茶真正的铁观音后，嘉宾们连连称赞“好茶！好茶！”。

　　一句“好茶”，是对冠和名茶的一定和赞誉。

　　回归传统，浓香馥郁

　　“坚持传统正味，是我从茶三十年的执着追求。”近日，福建安溪祥华冠和茶厂厂长吴进春在接受记者采访时如是说。他以为，传统的技术，真正的神韵，是铁观音长胜不衰的关键。

　　众所周知，铁观音茶以香韵为次要特点，具有独特的“观音韵、兰花香”，幽香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的优势深入消费者的喜欢，曾一度是茶企的主流产品。但是，最近几年来人们的口味逐步回归传统的浓香正味，因而幽香型的铁观音已经不能满足一些品茶喜好者的需求，此时浓香型铁观音以其馥郁高长的香气、醇厚甘甜的味道深受资深老茶客和高端人士的喜欢。

　　吴进春说，“浓香型”是经过传统加工工艺所生产铁观音。“幽香型”和“浓香型”这两个茶叶质量区别概念始于2005年施行的《中华人民共和国国家标准（ＧＢ19598－2004）•原产地域产品－安溪铁观音）》中。“浓香型”铁观音在这之前俗称“焙火茶”、“熟火茶”、“碳香茶”。与“幽香型”最大区别是“浓香型”在“幽香型”的基础上多了一道烘焙工序（传统工艺都为木炭烘焙，如今工艺进行技术改进后，已有用烘干机进行焙火。）要求这道烘焙工序的温度在娴熟适度。普通“幽香型”的烘焙温度在70摄氏度以下。由于多了这道烘焙工序，又呈现出与“幽香型”铁观音不同的质量特点。茶叶香气中蕴涵一股浓郁的木炭香气。

吴进春：运营是关键，茶好是根本

图为吴进春近影

　　一句“好茶”，是对冠和名茶的一定和赞誉。

　　回归传统，浓香馥郁

2010年6月吴进春随安溪县重点茶企调查团参观调查法国葡萄酒厂

　　据茶叶专家和医学专家共同研讨认定，发酵偏轻的铁观音容易伤胃，由于发酵不足的食物进入胃肠往后还要继续氧化，氧化的过程耗掉人体内的氧气，容易形成肠胃不适；其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会形成饮用偏青茶叶容易伤胃。还有发酵轻的茶保质期短、不耐贮存，耐泡程度少。浓香型制造工艺中采取重发酵，使得其完善了铁观音的功能。

　　有人以为，浓香型就是昔日低档的“旧茶”。其实不然，制造浓香型铁观音一要选择发酵程度适合的铁观音，发酵偏轻的铁观音不适合；二要选择产地适合的原料，并不是一切产地的原料都适合加工；三要懂得拼配，就是要懂得将各种原料按不同比例拼配，扬长避短；四要懂得烘焙。可以说，浓香型的铁观音在原料和技艺上的要求都相当高，以为浓香型铁观音低档绝对是对铁观音的最大曲解。

　　那么关于消费者来说怎么鉴别和挑选传统浓香型铁观音呢？吴进春说，相关于普通茶农所做的陈茶，品牌茶企的产质量量更有保证。首先是在茶叶选择上，好的陈茶必需要用好的茶叶来醇化；其次，在制造过程中，品牌茶企更注重科学化的管理，在温度控制、通风等各个方面愈加规范，生产出来的陈茶自然更好。所以，要买真正的浓香型铁观音，最好选择品牌茶企和市场名誉好的茶商购买。

　　冠和名茶针对消费者的消费特点，推出了一系列的浓香型铁观音，例如那款著名的“老回味”浓香型经典系列。据了解，“老回味”系列利用高山上等铁观音为资料，毛茶采制过程运用的是传统发酵制造工艺，毛茶精挑细选之后，再由名师亲手屡次烘焙而成。该产品先以传统工艺制造，后运用独特的的烘培方法，文火慢烘，凉风快速冷却构成。香气、口感俱佳，悠远回长。该系列老茶茶性平和、止渴生津、温胃健脾。一推出市场，深受资深顾客和高端人群的喜欢。

冠和名茶参展中国福建项目效果买卖会(简称“6.18”)遭到泉州市领导的充分一定

　　诚信为旗，质量为先

　　冠和茶厂创立于1993年，是一家集茶叶种植、制造、销售、科研、文化包

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