乌龙茶饮用法-茶礼仪网

用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一种艺术的享用。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芳香清香。“绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相映，非常秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇葩。

　　
　　我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特殊是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为讲究。由于冲泡时颇费工夫，故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，并选用上等乌龙，经过科学的冲泡，才能充分发扬出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶的品类很多，不同品类的乌龙茶冲泡后各有特征。例如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长，味道醇厚回甘，茶水橙黄明澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且非常耐泡，真可谓七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡后，也各有特征。

　　
　　安溪县珍田阁茶厂介绍以为：品饮乌龙茶须具有以下几个条件，才能尝到茶之妙味，达到艺术的享用。　　
　　

　　首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单枞等。　　

　　然后须备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”，玉书喂普通是扁形的薄瓷壶，能容水四两；潮汕烘炉用白铁制成，玲珑小巧；孟臣罐多出自宜兴，以紫砂壶贵为名贵，这种壶不仅外型独特，颜色淳厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶叶香味可以持久不散。茶壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水不过三、四毫升，多用景德镇等地产品。　　运用乌龙茶具最为讲究的是广东潮汕人。从火炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大小小有近百种。当然，近代人则不会运用这么繁琐茶具的。但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统文化。　　

　　茶具有好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。　　泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要持续淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，障碍茶汤顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘慢慢冲入，形成圈子，以免突破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立刻倒掉，称之为“茶洗”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分表现。茶洗过后，立刻冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。逐个照此办理了，茶叶的精美真味才能浸泡出来。　　

　　泡茶的时间也很重要，普通约2—3分钟。泡的时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。　　

　　斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶时，茶汤轮番注入几只杯中，每杯先倒一半，循环往复，逐步加至八成，使每杯茶汤气味平均，这叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是恰如其分。行茶时应先斟边缘，然后集中于杯子中间，并将箱底最浓部分平均斟入各杯中，最后点点滴下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，神韵十足，可以真正领会到茶之妙处。冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即：开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。　　

　　第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即飞转成花，非常漂亮。这样烫杯之后，才可斟茶。　　品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端渐渐移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不用把茶杯久置鼻端，而是渐渐地由远及近，又由近及远，来回来回三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，渐渐品饮，则茶之香气、味道妙趣横生，达到最佳境地。　　

　　品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。由于乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是依据民间饮茶的领会，总结出来的。　　每当逢年过节之时，全家人欢聚一堂，吃过饭后，为解肥腻，泡起乌龙茶，大家团团围坐，细细品吸，不仅帮忙消化，还可增添无量乐趣。　　

　　当今，品饮乌龙茶不仅流行于闽南和粤东潮汕一带，也盛行于广州、海南以致岭南各地。许多南洋、港澳的华侨，把喝工夫茶视为留恋乡土的意味。小小的乌龙茶，确已起到国外游子与祖国沟通情谊的纽带作用了。