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其他茶 昨天，在中华老字号、福建著名茶叶品牌清雅源茗茶，举行的四月新进员工上岗技艺培训大会上，清雅源的老茶师方师傅（国家一级评茶师）给大家详细介绍了宋代茶文化中的一项重要活动——斗茶，让大家重温了宋代茶文化的昌盛景象。
斗茶始于五代，出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡，到宋代，从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷此道，不断到民国年间斗茶仍然在惠城盛行。每年春季新茶制成后，茶农、茶客们献出所藏名茶，轮番品味，以决胜负。竞赛内容包括茶叶的色相与芬芳度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。那时人们对斗茶竞赛的关注不输于如今人们对球赛的关注。大文豪苏东坡曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记叙。
参与斗茶的人，把斗茶的场所多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。斗茶多选在清明节期间，因而时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参与者都是饮茶喜好者自由组合，多则十几人，少则五六人，斗茶时，还有不少看热闹的邻居邻舍。
据宋、明笔记，斗茶的内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。清雅源的方师傅（国家一级评茶师）说：“宋代衡量斗茶的胜负的次要方式是，一看茶面汤花色泽和平均程度；二看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。”汤花面要求色泽鲜白，“淳淳光泽”，民间称其为“冷粥面”，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的外形；汤花平均适中，叫做“粥面粟纹”，像白色粟纹一样细碎平均。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜”。
“由于斗茶先斗色，所以宋代对茶具的选择非常重视” 清雅源的方师傅（国家一级评茶师）说。宋徽宗也曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒……”此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是运用为时人所崇尚的兔毫盏。宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得更明确：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用。”
摘自清雅源茗茶官方站
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
