探究铁观音的茶文化-茶礼仪网

铁观音茶文化，博大精深，铁观音茶文化与中国的茶文化一脉相承，都是中华文明的一部分。但是铁观音茶文化有其独特的地方，包括茶诗茶歌茶艺茶道等，
铁观音茶叶知识之铁观音的鉴别
评定茶业是经过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的外形、色泽、香气、味道、汤色、叶底六个要素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。
1、观看外形：次要是察看铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。
2、湿评质量：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、味道和叶底。
(1)嗅香气：先嗅香气能否突出，再区别香气上下、长短、强弱、纯浊。嗅香时利用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
(2)尝味道：用茶匙舀取适度的茶汤入口（一定不要太多），经过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的味道感应。凡味道醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品类“神韵”特征的，均为上品；反之为次品。
(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄光亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。
(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，察看叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。
铁观音茶叶知识之冲泡方法
茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的怎么泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！可是，静心观茶、识茶，研究茶的特质，才是泡好茶的第一步！此外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更细心分辨，才得好茶汤味道。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，独树一帜。首先，必需严把用水，茶具，冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以玲珑方便为佳，假如用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具
2 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3 悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提升冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖悄悄刮去漂浮的白泡沫，使其清爽干净；
5 关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点平均地滴到各茶杯里；
7 鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
关于冲泡艺术而言，十分重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音茶叶知识之铁观音喝法及运用
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，往后每道顺延十五秒，最好不超越七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，寄存时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因而新茶不宜多喝，寄存不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芬芳物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适度饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月往后才可能运用。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿势，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的崎岖带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成一切动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或依据泡茶的需求利用各种手法，但假如是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝味道。