聚祥春茗茶浅议茶俗、茶艺、茶道的界定-茶礼仪网

一、何为茶俗？　　茶俗，古已有之。它特指各个民族、各个地方不同的饮茶风俗。它重在适应不同群体和个人的饮茶习惯，同时讲务实用、方便，以及茶叶的药用、保健需求。茶俗是长时间商定束成的结果，具有很强的传承性。如唐朝人樊绰在《蛮书》中提到：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”就是那时的一种茶俗。时至今日，在中国的广大乡村尤其是少数民族聚居的地方，不同地方、不同民族的各种饮茶习惯比比皆是、不尽相反。如：大理白族的“三道茶”，藏族的酥油茶，拉祜族的“糊米茶”等等，都是历史传承下来的饮茶风俗。瘦手臂的方法以为，但凡掺和着其它物质一同制造和品饮的都应归为茶俗。由于掺和了其它东西，茶叶的真味、真香、真色就无从区分，很难界定茶叶经冲泡后的优劣。但茶俗也是一种大化、一种文明效果，也应维护与发展。　　二、何为茶艺？　　水为茶之母，茶为水之元。茶遇名泉而绽放出它的绮丽，水因有茶而格外妖烧。明清往后，饮茶讲究好茶、好水、好的器皿、好的冲泡师和冲泡技巧，注重把茶叶的内质和水的灵性充分发挥出来，同时反对掺与任何其他物质防止窜香夺味，以保证茶味真正。这种将熟练的茶技赋予艺术和美学功能进行提升，使人在品饮中品鉴到茶的真香、真味、真电，从而给人以美的享用的冲泡技艺。这样，同样的茶叶、同样的水，就可比较出冲泡过程的技术的上下，同时可评价比较出茶的优劣，水的好与差，便于制定规则，在此基础上再提升到美学的范围，即为茶艺。其最大的特征是物理变化导致感官享用，而无意识形态属性。　　详细而言，茶艺可概括为“三句话六个要素十二个字”。即：识茶鉴水，选具侯汤，投茶量时。　　识茶，就是要能认识好茶，区分各种茶类和茶叶内在质量的优劣。故明代张源在其《茶录》一卷中即有“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。”的记叙。其目的在于确保茶的色泽、香气、味道得以充分发扬。　　鉴水，亦即品水。要懂得什么是好水，并能区分泉水、江水、井水等，以及各自不同的水质。不同的茶用不一样的水，特别的茶类宜选特定的好水。致使“蒙顶山上茶，扬子江心水。”但大部分茶人经过实践后普遍以为：山泉水为上，江水次之，井水为下。而普洱茶普通选用上好的山泉水冲泡，更能表现其香、甘、重、滑、色五大特征。　　选具，就是要依据不同的茶类选择不可的冲泡用具。明代黄龙德在其所著的《茶说》中言：“用具精洁，茶愈为之生色，用以金银，虽云美丽，然贪贱之士未必能具也。”事实上，金银用具未必就好。普通来说，乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡，常用还可“养壶”；普洱茶选择陶瓷或玻璃用具冲泡为宜，既可赏色，又可防止因茶质不同而窜香夺味。　　候汤，就是察看开水的变化，把握恰当的机遇投茶冲泡。宋代蔡襄在其《茶录》中有“候汤最难”之说。由于，“未熟则沫浮，过熟则茶沉。”“况瓶中煮之，不可辨，故日侯汤最难”。怎么候得一壶好汤？明代许次纾在《茶疏》中言：“水一入缸，便须急煮。候有松声，即去盖，以音讯其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为那时。大涛鼎沸，旋之无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用。”　　投茶，即泡茶时的茶叶投放量要适中，既要依据茶具大小，也要结合品茶人数的多少，合理地确定茶叶量的多少。否则，“小则香气氰氢，大则易于散漫。”所以“大约及半升，是为适可。独自推敲，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分。其他以是增减。”（许次纤《茶疏》）　　量时，就是依照投茶量的多少，精确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时间的长短，以及可冲泡饮用的时间和每次投茶可冲泡的泡数。　　只要上述六个要素都同时具有了，茶艺最基本也是最重要的方面也就掌握了。同时，再以姻熟自然、大方得体的冲泡技巧贯穿一直，持续赋予美学功能，给大学生自主创业以美的感官享用，茶艺就有了不俗的表现。　　三、何为茶道？　　有人说，中国无茶道。而笔者以为，从春秋战国时期老子创建道教至今，道教已在华夏大地历经两干多年不衰，甚至影响国外，倍受推崇，所以从一定意义上讲，最有资历说“道”的非中国莫属。那么，中国能否有茶道呢，且看道教始祖老子对道的解释。老子说，何为道？道就是规律。万物皆有道，即万物都有各自的规律。道法什么？道法自然。后世无数实践证明，就连看不见摸不着的东西，以及经济社会，都有各自的规律。而人类对规律的认识、利用和驾驭，就是经过察看、考虑与探究实践，用“道”的说法就是靠“参”和“悟”，来完成的。而茶道，中国历代就有之。只是随着时代变迁而方式变化而已。如元稹的茶诗云：茶，香叶，嫩叶……慕诗客，爱僧家……朱权在《茶谱》中说到：“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣。”茶之道早已上升到意识形态领域。　　因此，茶道，应为在清静和寂的环境中进行品鉴，在品饮茶的启迪下，经过参悟而上升到哲学、美学和人格、宗教的范围，得到的是一种意识形态的效果，这就是真正意义上的茶道。其最大特征是用人类独一拥有而其他动物所不具有的大脑，以参悟为手段进行的。但结果往往因人、因时、因地而异，甚至有僧俗之别。所以，“高僧品茶意不在茶，而在于参禅悟道。”说的就是一种茶道。普洱茶之茶道真讳，高三学习方法也无妨将其概括和明白为“参万物造化，悟百味人生。”真可谓“普洱乾坤”，任人参悟。总而言之，茶俗、茶艺、茶道分属三个层次、三种境界。茶俗，带有平民群众化颜色；茶道属于品饮茶的最高境界；茶艺介于茶俗、茶道二者之间。三者由浅入深，由低到高，按部就班，一直呈金字塔构造。同时，三者又相伴相生，你中有我，我中有你，只是各自给人的感官享用和心智启迪的多少，以及品饮的层次、境界的上下各有不同罢了。本文版权归厦门聚祥春实业有限公司一切，欢迎转载，转载请注明作者和出处作者：聚祥春茗茶首发：www.jxc-tea.com 聚祥春茗茶官方网站