绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在广东省潮州市的凤凰山里，有座大质山，古称百花山、待诏山。待诏山出产凤凰待诏茶。待诏茶有一段美丽的传说。
传说凤凰乌岽山天池，古称浴仙池，是天庭王母娘娘和仙女沐浴、嬉游的地方。
宋代时候，有一仙女沐浴后回天宫时落伍，误入东畔的百花山，看见满山遍野百花怒放，争妍斗艳，又闻到阵阵的花香，心旷神怡，骤然放开落伍的紧张心境，纵情地欣赏、享用。她欢喜若狂，手舞足蹈，四处欣赏，如痴如醉。
她不知不觉地来到蝴蝶地，走进美人献花谷，步入山坳里的上古坪畲族村。村民热情地招呼她上竹脚楼品饮乌龙茶。她看见碗里那黄绿的乌龙茶汤、闻到扑鼻而来的芳香，感到非常惊奇。经慢啜细品，觉得那幽香、甘醇、神韵使她沉醉，不由啧啧地称赞：“难得，难得!天上所无，只要人世才有。”她还倾听村民讲述关于南海龙王孪生子青龙讨厌水晶宫生活，投胎人世而成为高辛帝的驸马；乌龙千里迢迢寻觅青龙哥哥而献身为乌龙茶的故事，她非常敬仰地说：“这真是人世奇迹。”
这时，西畔的天边闪亮一道红光，霹雳一声，雷霆万钧，震动了整个竹脚楼，也震撼了整个山谷，村民惶惶失措，仙女却若无其事，和蔼地说：“别怕，这是天宫关门。”而她心里却惊慌失措，由于她贪心赏花，眷恋百花山，耽搁了回天宫的时辰，冒犯了天规。现在只好逗留百花山，等候玉帝的诏书到来，召她返回天宫。
于是，她辞别村民，困难地攀爬娘峰，又奔跑百花山的十八面山坡，终于在百花洞住下。但是，她不时倚在洞口，遥望蓝天，左等右盼等候玉帝的诏书。可是，不知盼望了多少岁月，依然得不到诏书。因而，百花山便改名为待诏山。
待诏山上有很多乌龙和红茵茶树，“清明”季节一到，新芽嫩叶翠绿欲滴，村民提着竹篮唱着歌，忙碌地采摘并制成茶。
一天，仙女脱下艳装，装扮成山村姑娘，迈着矫健的步伐，走下将军岭，穿过竹林，来到奶头山(俗称乳股山)，看见山下一间茅屋的烟囱冒着一缕白烟，便娓娓地走下山去，在茅屋前停下来。
屋里的曾老汉站在灶边，用力翻动大锅里的茶叶，见仙女到来，忙招呼她到灶前的大木头上坐。仙女对曾氏的热情款待表示感激，并拉开采茶、制茶的话题。曾氏从大锅里抓起红茵茶叶，又熄灭灶里熊熊的柴火，得意地说：“红茵茶炒制好了”。他边松开茶叶边介绍：“红茵茶树的生长习性跟乌龙不同。它喜欢阳光怕浸湿，喜欢云雾而怕阴雨，抗病虫害才能强，耐寒耐旱，生命力也很强，不过，它性辛、寒，味涩、苦，但苦涩之中有点甘……”仙女取一片茶叶往嘴里舔，刚接触就拖出来，说：“苦涩异常!不过，可以改变它。用偷梁换柱的法术改变它”。“是么?”曾氏惊讶地问：“你有偷梁换柱的法术吗?”仙女点点头。曾氏半信半疑看着她，诚恳地说：“那就请你发挥法术吧!”“好呀!”仙女起身走出茅屋，直往屋后树林走去。她边走边采集栀子花、芝兰花等花朵，口里振振有词地念着，双手在空中挥舞。然后，分别将花朵嫁接在红茵茶树的新梢上，并且用舌头舐上一滴唾液，使它们相互粘住。曾老汉紧跟其后，见仙女有模有样的做作非常崇敬，他时而睁大眼睛，左看右瞧;时而凝眸茶芽，似乎之间见茶芽在萌动，花汁在浸透，冲动地说：“真是神仙法!”不到一个时辰的功夫，曾氏屋后几棵红茵茶树的手术便做完了。可是，仙女的手指却磨得鲜血淋漓，嘴里的舌头也磨钝了，鲜血直流，染红了茶梢的顶叶，成为了红心的红茵。但仙女不叫苦，也不说累。而曾老汉却累得精疲力竭，坐在地上抚摸着刚刚接好的红茵新梢，摸着摸着，他一转念，索性地把它们采摘下来，凑成一堆，投进大锅里炒作起来，片刻，又把茶叶抓起来，尝一尝，品一品。忽然，曾老汉哈哈大笑，拍手称好。仙女也欢笑着，并苦口婆心地说：“待诏茶不会再苦涩了，今后你们要好好栽培它，管理它，也要发展啊!”说完，仙女翻过奶头山，返回百花洞去了。
次日，正当村里的人奔走相告“待诏山的红心红茵茶不但不苦涩，而且有甜水、有香味”音讯的时候，奶头山顶光辉万丈，持续闪烁，仙女站在奶头山上频频挥手向曾老汉等村民辞别。曾老汉热泪盈眶，冲动地表示：从今往后要率领子孙后代遵守待诏山，种好茶，制好茶，让茶香直上云霄，飘荡天宫，藉以报答仙女的功劳。
后来，经山民持续地改进种植方法和制造技术，使待诏茶条索紧卷，油润美观；茶汤橙黄；有黄栀花香、芝兰花香，神韵独特，回甘力强的特点。待诏茶具有生津止渴，助消化，清头目，安神益气等功效，深受山民的喜欢和赞扬。可是，音讯传到潮州府即被府官定为贡品。据史书载，明弘治年间被列为朝廷贡品。《潮州府志》(郭春震本)载：“每年必需向朝廷进贡芽茶一百八斤三两，叶茶一百五十斤三两。”
近百年来，在凤凰人民的共同努力之下，待诏茶的株系经仔细挑选，精工培育，持续提升质量，达到优秀水平，成为凤凰单丛品系之一，并得到普遍的好评。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
