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红茶
乌龙茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶味“沧桑”，乍一听，被触了一下。这位茶人先生说，上品陈年岩茶，用山泉水冲泡，泉水渗过岩崖、淌过青苔，煮沸高冲，茶香与汤水相溶，圆润醇厚，沉香回甘。好一个沧桑感！
闽北是产茶区，我长时间从事文字工作，养成了喝茶的习惯，且时间长、品类杂，“沧桑”的味道也有些领会。
早年最常喝的是当地乡村土制的绿茶，以清明前采摘的高山毛尖为上等佳品。泡茶也不用讲究，随意抓一把放进白瓷杯里，持续冲水，喝个半天，品其天然的清冽甘苦，赏其嫩芽片片伸展，叶芽在浅绿浅黄的茶水中上浮下沉。偶得一廉价紫砂壶，将茶叶塞进茶壶，对着壶嘴吸啜，摇一摇头，摆一摆手，从方式上感受一下古风古韵，又得以苦中寻乐。
之后铁观音热起来了。铁观音其实真好，茶形珠圆，汤水清亮。一杯在手，爽心悦目，幽香扑鼻，春意盎然，举手投足之间，似乎置身青山绿水中。数杯热茶入口，唇齿溢香，喉舌生津，体肤轻轻发汗，筋骨舒舒松弛。三五好友，清茶清谈，惬意快意。只是不知不觉中，茶价越攀越高。制茶发酵轻了，茶色更绿、茶香更飘、茶汤更清，更具“外在美”了，第一印象容易让人“一见钟情”，博取彩头。但娇妖鲜花早褪色，此类铁观音不好保管，保质期在半年以内，还要寄存在冰箱里。许多茶人都配置了专储铁观音的小冰箱，好不烦琐。如此这般，一叶清茶，何以担当！吾等贫苦之人，岂敢奢望。
作为闽北人，更钟情于武夷岩茶。上好的正岩茶出自景区内的“三坑两涧”，生长在山涧沟壑、山崖溪边，汲岩崖罅隙之泉，取石砾沙瓤之养。茶树树形粗放，茶叶叶形粗厚，随性而生，率性而长，故成茶水圆厚、茶香悠远、茶色褐红之“岩韵”。岩茶的干茶条形粗长，颜色深褐，香气冲鼻，外形随性，内质拙雅。一泡八水、十水，色不变、香犹存。岩茶寄存不讲究，只需装在密闭的罐中，放在通风、通气处即可。假如寄存得好，不小心忘了几年，指不定成了“自然陈”的陈茶，茶香沉郁，更有另一番味道。时间长了，就离不开了。特殊是出差到外，泡上一泡酽酽的岩茶，茶香氤氲，上下通透，水土不服和思乡之情都消解了。
在武夷岩茶的众多品类中，我觉得大红袍茶香有点混，肉桂太冲，独爱好水仙，老枞水仙更佳，香纯、水爽。一杯茶在手，那悠长的醇味、枞味回旋在口舌之间，深透在胸腔之中，发散在体肤之外，让人的精气神融于山水、游于天地。
茶之如此，个中“沧桑”，颇有意味。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
