安徽农大专家找到影响茶叶苦涩味的关键酶和基因-茶礼仪网

安徽农大专家找到影响茶叶苦涩味的关键酶和基因

2019-05-15 访问量: 19 茶礼仪网

安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研讨，找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因，为全方位解析茶叶苦涩味构成机理奠定基础。相关研讨效果近日公开在该领域国际威望学术期刊《生物化学杂志》、《实验植物学杂志》和《科技报告》上。

茶叶中的多酚类物质次要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的次要成分。课题组以酯型儿茶素为研讨对象，经过重复试验，证实没食子酰基葡萄糖转移酶（UGGT）和没食子酰基转移酶（ECGT）在酯型儿茶素构成过程中起到关键作用。这是学界初次发现酯型儿茶素合成的关键酶，由此人们可经过调理基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而对茶叶苦涩味进行调控。

黄酮醇也属于多酚类物质，在茶叶中次要以糖苷方式存在，影响茶叶的涩味。课题组经过对一百多个茶树类黄酮糖基转移酶基因进行挑选和系统进化剖析，得到两个可能编码黄酮醇转移酶的基因CsUGT78A14和CsUGT78A15，验证了这两个基因分别编码黄酮醇葡糖糖苷转移酶和黄酮醇半乳糖苷转移酶，且参与茶叶黄酮醇糖苷化反应。这也是茶叶研讨中初次报道黄酮醇糖苷转移酶，进一步揭开了茶叶涩味成分的构成机理。

长时间以来，业界不断以为，多酚类物质的合成积聚次要在茶树地上部分。课题组利用分离纯化和鉴定技术研讨发现，茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物，次要以聚合方式存在。这项研讨为全方位解析茶叶苦涩味构成机理提供了一个新的研讨思绪。

有用+10

赏

本文标题：安徽农大专家找到影响茶叶苦涩味的关键酶和基因

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/134970.html