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经典名茶出福建，红茶珍品金针梅。金针梅是福建武夷山正山小种中的精品。为了了解她，秉烛之下，认真阅读了邹新球先生主编的世界红茶《武夷正山小种红茶》专著，被深深地震撼。
公元1610年武夷正山小种红茶已远销至荷兰，公元1640销英国，最初进入西方社会的就是来自崇安县（武夷山市）星村乡桐木关的红茶。有趣的是在英国《茶叶字典》中：武夷（BOHEA）条注释为武夷（BOHEA）中国福建省武夷山（WU-1）所产的茶，用于最好的中国红茶（CHINIA BLACK TEA）。
武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼。许多美国商人因为经销中国茶叶而获巨利成为富豪。
茶叶贸易的发展使白银源源流入中国，估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国，在中国还一度造成“钱贵银贱”。
武夷红茶到民国时期开始衰败，从公元1855年出口26万担到了临解放的1949年仅为30担，从此以后武夷山红茶渐渐销声匿迹。到了21世纪，改革开放春风劲吹，武夷山荣获世界双遗产殊荣后与世界交往日趋频繁，武夷正山小种又声名鹊起，桐木村的茶园已恢复到历史上较高水平，拥有大约5000亩茶园，正山小种产量已达4000担，产品获多国有机茶认证，出口美、日、英、德等国，正山小种红茶又开始恢复本来的历史地位。
了解了正山小种之后，我对金针梅的好奇也愈来愈浓，这次国庆长假，我与2位茶人，在武夷山朋友的引陪下，在大王峰脚下的顺风堂见到了萦绕我心中已久的金针梅。
从金针梅的外形条索看，她纤细紧结、黄黑相间、乌中透黄、白茸略显、带有光泽，与市面上上乘的金骏眉并无多大差别。但冲泡后的金针梅汤色显得更金黄华贵，暮香更细腻，清和幽雅，无论热饮冷饮入口皆柔顺甘醇。其叶底古铜色，形为松针，可连续冲泡12-13次，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。难怪香港作曲家秦岛（秦岛真名林彦森，香港《东方日报》主编、厦大博士）喻她有公主的魅力、仙子的盈柔，就像绿色的酒，诱人喝了还要想喝。实属珍藏和招待贵宾的茶中珍品。
据金针梅创始人，国家高级评茶师祖耕荣先生介绍，金针梅与金骏眉都属于红茶，但制作工艺有所不同。金骏眉是采用绿茶原料的单芽、红茶的工艺制作而成。而金针梅则是采用大红袍原料的眉芽、红茶的工艺、武夷岩茶的烘焙技术，以“祖率”比例调和融制而成。
金针梅对原料要求特别高。要想做出好茶，其原料必须选自武夷山自然保护区内海拔1200米以上高山野生、半野生状态，六种以上优质名枞茶树的眉芽，看天、依树适时采摘。生产一公斤金针梅，一般需要20万个芽头，需60个采茶女工同时采摘一天，全年产量不足1000斤。因而目前市面上还很少见。
金针梅成品包装独特。皆采用上等书画之用的金宣，按3
武夷岩茶品质的主观分析和武夷岩茶品质的客观分析
岩茶品质的主观分析
武夷岩茶的品质因受品种、茶园环境、栽培管理、气候、采摘标准、采制天气、初制工艺、精制焙火、包装储藏、运输等多种因素的影响，从微观角度来说(或人的感官灵敏度足够的话）：绝对没有品质一样的两批次茶，甚至同一批茶在不同的时间、不同地点冲泡时，因受环境、空气、泡茶用水、冲泡法等因素的影响，品质表现也不一样。所以岩茶品质的差距巨大（岩茶的价位也从几十元到几千元不等，差距上百倍），用三、四个级别来划分品质，就导致同一级别的茶也有较宽的品质范围。用手工艺品来形容武夷岩茶，我觉得最贴切不过。同是大红袍或特级肉桂、特级水仙也有一定的品质范围，好坏用价格来衡量也会相差几倍。这就是为什么特级水仙和老丛水仙以及水仙王等都达国标特级以上，但品质和价位却相差很大的原因。
再者因品茶者的个人功底、爱好、敏感度、身体状况等等也各不相同，因此对同一号武夷岩茶作出不同的点评也是正常的。品茶的感受本来就是主观的，会对口味，即使价位不高，他也觉得是好茶；不对口味的，即使再贵，他也觉得一般，这就是岩茶品质的主观性。
岩茶品质的客观分析
武夷岩茶之所以成为古今名茶而驰名于世，证明她的品质特征，即“岩骨花香”是其他茶类所不具备的。具体表现应该是：“味厚而活，香浓而久”，滋味醇厚是指茶汤不论浓淡都有厚感和骨感。不苦不涩、味顺是不能称为纯的，厚而回甘快，不留余苦余涩，方能称为“醇”和“活”。“香浓而久”是指岩茶的香气虽不高飘，但香气饱满且保留长久，是以有”冷香“之说。再者岩茶的风格特征最丰富，有品种特征、山场特征、树龄特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等、等等，没有人能全部掌握和鉴别的出这些特征，这也是岩茶的魅力之一。只有“岩骨花香”之特征表现的越明显，茶就越好。所以好茶是客观存在的，是不以个人的喜好而改变。
而茶友们最关心的问题是哪里有好茶？哪个厂家的茶最好？其实武夷山每个茶厂（包括茶农）都有好茶，但谁都不能保证谁的茶最好。要比较只能是相对而言，都是好茶相比谁的更好，哪个厂家的好茶更多，总体品质更高。再就是谁的茶性价比更高（如一百元的茶是不能和三、五百元的茶对比的）。这才是消费者关心的问题。
武夷岩茶的专业审评方法
主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。
1.1 外形
1.1.1 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。武夷岩茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。武夷岩茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。
1.1.2 色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。
1.1.3 整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。（注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶，由于极多次的手工翻焙，小部分条索断碎，出现像米粒一样大小的条索，为正常之条索。）
1.1.4 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量，茶叶中不得带非茶类夹杂物。
1.2 内质
1.2.1 操作方法
先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。
第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；
第二冲：2min后嗅香气（香气类型、粗细、长短、有无异味），3min后出汤，评汤色与滋味，并嗅叶底香气；
第三冲：3min嗅香气（持久程度），5min后出汤，评汤色、滋味和叶底香气。
最后，将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底，并用清水漂洗，评其茶叶老嫩、软硬、色泽等。
1.2.2 内质审评要点
香气：以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和单丛具有似花蜜香等。
汤色：以透亮为好，依火功从轻到重的汤色为金黄、橙黄、橙红明亮，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷正岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。
滋味：茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为苦。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。
叶底：叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄，但品种不同叶色的黄亮程度有差异，叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。（注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶特别是景区内正岩茶，由于极多次的手工翻焙，部分条索断碎，叶底出现的断片的叶张，为正常之叶底。）
注：这是轻火功岩茶的叶底，能见到红边，足火功的红边看不到的！
武夷岩茶如何储存
武夷岩茶应该如何储存？
武夷岩茶比岩茶更耐贮藏。岩茶的贮藏温度要求一般为20℃，具体如下。它保存完好，密封，暗淡，避光，可储存18个月以上。(普通芳香武夷岩茶比不耐贮藏的岩茶更容易变绿)。传统的浓鼻喷雾岩茶(中火脚茶)具有更好的耐储存性，长期储存后，茶汤的口感会变得更加醇厚顺滑。武夷岩茶简单易碎，呈线状，不宜抽真空。普通内包装采用硬包装，铝制系泊袋更适合内包装。
你所需要做的就是不要让茶漏出来，每次喝完之后都要把袋子系紧，也许可以买一些密封性能好的不锈钢的茶罐或者其他密封性能好的茶罐来存放。保存比较复杂，主要是密封、阴暗、避光。普通人不主张把冰箱放在高温下。可以放在冰箱里，但最好用锡箔袋密封袋子。密封功能必须更好。如果没有，它只会受到潮湿的影响。
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