武夷岩茶相关知识-茶礼仪网

武夷山索有“奇秀甲于东南”之誉。自古以来，就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅仅由于它的风光秀丽，还在于它盛产武夷岩茶。“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。

唐代徐夤诗云：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙，飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船，金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”，可见早在唐代武夷已有茶叶栽制，并作为馈赠珍品。

宋范仲淹诗：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。苏轼《荔支叹》：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶”。当时武夷茶已名冠天下，远在１０２３年前，已充“官茶”，列为皇家贡品。

元代大德六年，创立焙局，于九曲溪之四曲畔，设置御茶园，专门办理贡茶的采制。

武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶之后，武夷茶叶生产有了更大的发展，积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。从此乌龙茶类的采制工艺问世了。徐[左火右勃]《茶考》记述武夷岩茶“岁所产数十万斤，水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲海内矣”。

中国茶叶输入欧洲，以武夷岩茶为先，据威廉·乌克斯（Ｗｉｌｌｉａｍ　Ｈ·Ｕｋｅｒｓ）《茶叶全书》记载，１６０７年荷兰东印度公司首次从澳门运输茶叶，销往欧洲，起初为日本绿茶，不久即改为中国武夷茶，从此武夷岩茶风靡海外。英国、荷兰等国上层人士，把饮用武夷岩茶作为宴会的一种高尚礼节。

武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。

武夷山坐落在福建省东北部武夷山市境内，位于北纬２７°１５′，东经１１８°０１′。平均海拔６５０米。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，实有“碧水丹山”之美。气候温和，冬暖夏凉，年平均温度１８～１８．５℃，雨量充沛，年雨量２０００毫米左右，年平均相对湿度８０％左右，日照较短。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

茶园土壤发育良好，土层深厚、疏松，肥力好。优越的自然气候和土壤条件，为岩茶优异品质的形成提供了良好的条件。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”（徐夤），它印证了岩茶的品质和生态环境的关系。

武夷山方圆６０公里，全山３６峰，９９名岩，岩岩产茶。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。但是由于品种不同、品质差别、采制时期先后，历代对岩茶的分类，至为严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。

产茶地点不同分有：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

清代崇安县令王梓《茶说》：“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶次之”。“酽茶北山者为上，南上者次之”（陆廷灿《续茶经》）。可见自古以来，对岩茶产地很有考究了。

武夷山是天然植物园，茶树品种资源也十分丰富。武夷菜茶有性群体，即所谓ＶＡＲ·ＢＯＨＥＡ，称武夷种。武夷种的植物学特征变异万千，其中蕴藏着无数优异的品种。有茶树“品种王国”之称。丰富多采的茶树品种宝库，是形成武夷岩茶特有品质的物质基础。

武夷茶区十分珍惜这个天然的财富。从武夷菜茶原始的有性群体中，经过反复选择单株，分别采制，鉴定质量，选育了优秀单株。依据品质、形状、地点等不同，命名“花名”。在各种“花名”中再评出名丛。普通名丛中又评出“四大名丛”。这是武夷独到的选育技术。

有用+10

赏

武夷岩茶白鸡冠

白鸡冠是武夷山四大名丛之一。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的树，树高1.75米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两色层。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。明朝的一则“鸡冠”治恶疾的故事，使得白鸡冠声名大震。每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
制成的叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵树为“白鸡冠”。
清大才子袁枚就曾提及，认为武夷山顶上之“以冲开色白者为上”。而在今天，白鸡冠仍然是武夷的重要代表品种。其最大的特点就品种特征就是叶白（嫩叶淡黄），产品香气清锐，岩韵悠长。
特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产100kg。一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、多酚28.2%、碱2.9%。制，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。

武夷岩茶多少钱-鉴别普洱古树茶和台地茶,三个指标就够了

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鉴别普洱古树茶和台地茶,三个指标就够了鉴别普洱茶的古树茶和台地茶一直是个难题，小编认为抓住重点更容易学，重点就是普洱茶的甜度、喉韵、耐泡度：

甜度

甜度此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，不可与回甘（是喉咙的表现）混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼。

喉韵

喉韵也是鉴别古树与台地区别的关键，非常之重要！台地茶可以说基本上没有喉韵的！喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘、生津、香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜、香韵；

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放武夷岩茶多少钱，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续非常久，喉韵越久就代表了原料生态好；

耐泡度

在学习品鉴时，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，水个人觉得农夫山泉水（pH7.3±0.5）最好，哪里的茉莉花茶最好泡出来的茶汤最喜人。每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此。

黄山毛峰冲泡方法

台地茶一般四、五泡之后就会开始减弱，古树茶至少都能持续至八泡以上，较好者能持续至十二泡以上。少数地方茶叶最多可以泡20泡，这样的茶叶都是非常贵的！现在那些所谓的二十泡以上的便宜茶，多数都是泡法不标准的，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，就能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术安化黑茶黑砖安化黑茶专卖店；

这便是品茶中常常提到的甜度、喉韵、耐泡度。以上为个人见解，每个人的感觉大同小异，有些地方可能不一样，但是大的感觉还是差不多的，希望这样的解释可以让各位茶友更明白普洱茶的品鉴！

传承武夷岩茶助计生开启武夷岩茶的春天

好茶网讯：13日，笔者走进武夷山市新丰街道五里村古民居，只见许多妇女正在大厅里捡茶叶、茶梗而忙碌着；大罐小罐的精致茶叶摆满了茶室，琳琅满目，主人正在接待客人，讲解茶文化，介绍武夷岩茶，这就是张丽芳的家。她是一个平常的女人，娇小的身材、睿智的眼睛，从容而又淡定的笑容，让人感到对茶很有学问，这就是张丽芳给人的第一印象。然而这个平常的人却是武夷山大红袍武夷岩茶代表性传承人，也是五里村张氏茶厂的掌门人。

说起武夷岩茶，人们不禁会想起他那繁杂的制作过程。武夷岩茶传统的制作工艺包括采青、萎凋（晒青）、做青（摇青）、炒青（揉捻）、初焙、扬簸（晾索、拣剔）、复焙、团包、补火、装箱十道工序，看似简单的十道工序却不易掌握。张丽芳不仅熟练的掌握这些工序，并且善于创新，能加入自己独特的见解，比如采青时，她会指导采茶工人： “采茶采的是梢芽，要选新梢芽发育成熟。采摘时掌心向上，用食指勾住鲜叶，拇指头使力将茶叶嫩茎轻轻掐断。采下的梢芽以留3至4片叶子为准。”

回想十几年前，她虽然有高中文化，但对茶山的管理，茶叶加工技术、武夷山茶文化的了解还是缺乏的，于是决定拜师学艺。听说“刘国英是武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺上了榜的传承人，正宗的做茶师傅，又是福建农林大学茶学专业的科班生，不到四十岁就把高级农艺师的职称收入囊中，有学问有实战经验”后，于是就参加了他举办的培训班，认真钻研，学习茶艺，还到其他茶厂、茶园、茶叶店参观取经，不断提高自身文化素质和茶艺水平。通过坚持不懈的努力，她掌握了茶叶生产、加工、管理、营销、综合利用等茶叶加工关键工序及茶文化、品牌包装等方面的知识。她说：“茶叶不是普通的商品，它有着很深的文化价值与内涵、源远流长的历史、成千上万的品种、多姿多彩的品茶技艺，还有各式各样的采摘、加工技术，每一个方面都需要我们去学习，否则，就没有品牌与文化的魅力。”

如今的张丽芳在当地茶叶界小有名气，创办了茶叶加工厂，开起了茶叶店，已形成规模，她家的武夷岩茶远销全国各地，年收入50多万元。

张丽芳还是五里村的计划生育管理员，二女结扎户，她利用自己掌握的技术，把制茶技艺传授周围的村民，带动周边的计生户发展茶叶生产，提高他们科技种茶、制茶的实践操作能力和水平，帮助计生困难家庭增产增收。同时也为提供就业机会，茶厂现有固定工和季节工40多人全部都是计划生育困难家庭，固定工年收入4万元左右，季节工月收入4000元左右，还帮他们购买意外伤害保险，年关时，还给特殊困难家庭慰问金和礼品，让计生困难家庭感受到社会的温暖。

“善于学习，敢闯敢干，信守承诺”，这是张丽芳对自己的概括，也正是这样的品格成就了她的创业梦想。提起自己做茶以来的心路历程，她说：“一路走来，吃了平常人不敢想象的苦，也遇到许多贵人，给我帮助很大。现在接触的都是爱茶之人，都是至性纯真之人，都在追寻着人生的茶叶梦想，让我们一起相约开启武夷岩茶的春天吧！