绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。
小种“甜香”
小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。
滇红“浓醇”
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘!”
祁红“味正”
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。
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风桐正山小种红茶减肥吗？为什么？
随着时代的进步，人的审美观也在不停的变化之中，从唐朝的以胖为美到现在的以瘦为美，生活中也出现了越来越多的关于减肥的广告词了!也出现了很多的关于减肥茶的商业广告，很多人都在问风桐正山小种红茶减肥吗?现在就来回答这个问题。
由于咖啡碱与芳香物质的联合作用下，可以增加人体的排尿量，有利于体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等的排出，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿，所以通过这样的机制而减掉因为水肿而造成的肥胖，风桐正山小种红茶减肥吗，就不得而知。
风桐正山小种红茶减肥吗?答案您已经知道了，其实风桐正山小种茶叶不仅可以减肥，还有很多其它功效。中含有咖啡碱这种黄嘌呤生物碱化合物，而咖啡碱能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，达到解毒效果;而起咖啡碱会刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，达到提神的效果;同时在咖啡碱的作用下，人体可以调节体温，维持体内的生理平衡，就是这种物质在作用。
爱美之心人皆有之，没有人可以阻挡一个爱美的人的权力，减肥便成为爱美的重点之一，找到适合自己减肥的方法，定时的排出体内的多余代谢产物，甩掉多余的体重，健康的减肥。风桐正山小种红茶减肥吗，喝了就知道!
本网编辑简单介绍正山小种红茶的几种泡法
正山小种红茶冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，有醇馥的烟香和蜜枣味。如果能按照以下介绍的方法道具进行泡制，一定能如饮佳酿。昊拭云：山中采正山小种红茶歌，凄清哀婉，韵态悠长，未尝不潸然堕泪。吴歌未便能动人如此也 熊明遇《齐山正山小种红茶记》：贮正山小种红茶器中，先以生炭火煅过，于烈日中曝之，令火灭，乃乱插正山小种红茶中，封固罂口，覆以新砖，置于高爽近人处。
所需茶具：白瓷壶、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶叶过滤网、茶盘。霉天雨候，切忌发覆，须于清燥日开取。其空缺处，即当以箬填满，封闷如故，方为可久。
正山小种红茶的泡法之如何选水：尽量用山泉水，水温选择在100摄氏度以上的沸水。《雪蕉馆记谈》：明玉珍子异，在重庆取涪江青螗石为正山小种红茶磨，令宫人以武隆雪锦正山小种红茶碾，焙以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。
正山小种红茶的泡法详细冲泡步骤：
一、洁具：
湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤。海棠无香，独此地有香，焙正山小种红茶尤妙。
温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤。
温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯。
二、赏茶：将茶叶放入茶荷中，请客人赏茶。
三、投茶：将选好的茶叶用茶匙拨入壶中。
四、冲水：第一泡茶冲水，正式冲泡茶叶。
五、出汤：将壶中的茶汤冲入公道杯中，目的是使茶汤均匀。
六、分茶：将公道杯中的茶汤分别分入品茗杯中至杯的七分满。
七、奉茶：双手敬奉给客人。
八、右手轻轻托起品茗杯，观赏茶色。
九、品茶：细饮慢品，体会茶的真味。
正山小种红茶的泡法其实非常简单，冲泡出的正山小种红茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。《诗话》：顾渚涌金泉，每岁造正山小种红茶时，太守先祭拜，然后水稍造贡正山小种红茶毕，水渐减。至供堂正山小种红茶毕，已减半矣。太守正山小种红茶毕，遂涸。
桐木关正山小种红茶夏茶的加工过程解析
武夷山桐木关特早茶树品种在20世纪90年代于浙江省武夷山桐木关县海拔528 m的桐木关被发现，经过单株选育而成一个特早生茶叶良种，属灌木型中类无性系特早生种，具有发芽特早、无生殖生长、单产高、品质优等特点，被全国茶树良种权威浙江大学刘祖生教授等茶叶专家鉴定为“是罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源”。选用高山无污染的武夷山桐木关特早良种茶树鲜叶作为原料，加工“武夷山桐木关早香茶”香气高香持久带嫩香、滋味鲜醇、回味甘，深受消费者青睐[1]。秋茶1芽2叶干样约含氨基酸3.85%、茶多酚33.13%、咖啡碱2.99%[2]。主要以加工苍南翠龙和五凤香茗绿茶为主，近几年人们十分喜欢饮用红茶特别是正山小种红茶，由于武夷山桐木关特早品种所加工出的夏暑绿茶产品售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采夏茶，而苍南县夏暑季节气温高，雨热同期，十分有利于茶叶生长，武夷山桐木关特早种的夏茶产量高，约占全年茶叶总产量的50%。因此，寻找出充分发挥该品种的潜力，改善夏茶的品质，提高企业经济效益的途径，是目前迫切需要解决的问题，所以有必要利用武夷山桐木关特早茶树品种的夏茶加工正山小种红茶，对夏茶加工正山小种红茶萎凋技术进行试验研究，以推动武夷山桐木关特早种夏茶的推广利用。
1 材料与方法
1.1 供试材料
材料为武夷山桐木关特早种茶树鲜叶。
1.2 试验设备
水筛、晾青架、温度湿度计、6CRM55型揉捻机、多用途烘干机。
1.3 试验设计
试验共设18个处理，如表1所示。
1.4 试验方法
武夷山桐木关特早种夏茶正山小种红茶的加工工艺为：萎凋—揉捻—发酵—烘干，具体如下。
1.4.1 萎凋。萎凋是正山小种红茶品质形成的基础，鲜叶通过萎凋，均匀地散失适量水分，养活细胞张力，使叶质柔软，韧性增强，酶活性增强。多酚氧化酶和过氧化物酶的活化，为发酵过程多酚类化合物酶促氧化打好基础，促使鲜叶内含物质发生一系列的变化，如不可溶性物质水解为可溶性物质，有利于茶叶香气、滋味的形成和发展。萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2种。该试验采用自然萎凋，将采摘回来的鲜叶均匀摊置水筛中厚度分为1～2、3～4 cm，萎凋时间分12～14、16～18、20～22 h，萎凋程度以叶质变柔软、嫩梗萎软曲折不易断，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，萎凋叶含水量约为64%为标准。
1.4.2 揉捻。各次试验均统一采用同一揉捻机（6CRM55型揉捻机）进行揉捻，每次投叶量为25 kg，揉捻时间为1 h。
1.4.3 发酵。发酵是形成正山小种红茶品质最关键的步骤，因发酵不足，茶叶香气不纯正、青味重、滋味青涩；发酵过度，茶叶香气低闷、滋味平淡。如何判断发酵适度是武夷山桐木关特早种夏茶加工正山小种红茶的关键，试验采取相同的发酵室环境（温度25～26 ℃，湿度90%以上），设发酵时间为5 h。
1.4.4 烘干。烘干分为毛火与足火两部分，毛火温度为110 ℃，5 min，足火温度为90 ℃，10 min。
1.5 感官审评
感官审评对不同处理所制产品进行密码审评，计分采用加权评分法[3]，如表2所示。
2 结果与分析
如表3所示，不同嫩度的鲜叶加工正山小种红茶其萎凋的时间要求也不同，在夏季1芽1叶的鲜味原料萎凋时间在晴天一般要控制在16～18 h为宜，厚度以1～2 cm为宜，即为该试验的处理2，其感官审评得分最高，为95.1分；反观处理6，萎凋时间过长和摊放厚度过厚的萎凋，其感官审评得分为87.2分，为同种嫩度鲜叶原料中的最低分。在夏季1芽2叶的武夷山桐木关特早种鲜叶原料加工正山小种红茶其萎凋技术参数以处理7的萎凋落时间以12～14 h，厚度以1～2 cm为宜，其感官审评综合得分为87.6分，是1芽2叶原料中的最高分；而处理11萎凋落时间以16～18 h，厚度以3～4 cm为不适宜，其感官审评综合得分为82.7分，是1芽2叶这种原料中的最低分；在1芽3叶的原料加工红茶中是以处理13为最好，其综合得分为83.7分，处理15为最差，其综合得分为79.6分。
3 结论与讨论
在萎凋过程中水分蒸发主要是自由水，同时也有部分的结合水。自由水首先散失，只有自由水大量减少后，结合水才会脱离结合状态而散失，所以在整个萎凋过程水分散失的规律是“快、慢、快”。萎凋水分的蒸发是通过叶背面气孔和叶表高角质层进行的。在萎凋过程中水分蒸发首先在叶面进行，叶表面水分向大气蒸发，降低叶表面的蒸汽压，这样表面与叶内就存在压差，这种压差会促使叶内细胞间隙的水蒸汽通过气孔向外蒸发，同时使细胞间隙的水分减少，这样又带动湿润的叶肉细胞的水分不断向间隙中转移并变为水蒸汽，就这样表面水分不断蒸发，叶内水分不断转移，使叶内水分不断减少。然而水分蒸发与叶内的结构有很大关系，细胞疏松，间隙大，气孔数目多，孔大水分蒸发快，相反则慢。一般说嫩叶细胞组织未发育完全较疏松，间隙大，它与角质层的厚薄关系很大，幼嫩芽叶角质层薄，蒸发速度快，老叶和芽毛多的芽叶则蒸发速度慢，所以萎凋要求鲜叶匀度要好。如果老嫩不匀，嫩叶水分蒸发快，已达萎凋要求，而老叶蒸发速度慢，萎凋还不足，就难以保证均匀一致的萎凋程度。所以在该试验中1芽1叶的原料以处理2为宜，在1芽2叶原料则以处理7为宜，1芽3叶就是以处理13为宜。
萎凋过程中的化学变化是伴随着物理变化（主要是失水）发生的。叶细胞组织的失水，引起蛋白质物理化学特性的改变、细胞液浓度增大，促进酶由结合态转化为自由状态，酶系相应方向强烈地趋向水解，从而产生一系列的变化。一是酶活性提高。在正常萎凋（15～18 h室内自然萎凋）时，酶活性可提高2～4倍。二是蛋白质减少，氨基酸增加，氨基酸增加对茶汤鲜爽度提高、香味的增进都是有好处的。三是多糖的减少，可溶性糖的增加，提高了茶汤滋味的甜醇感。另外一类这些糖原果胶物质，是不溶于水的，对茶叶品质形成并无益处，但在萎凋过程中水解转化为果胶素、果胶酸，这2种物质都能溶于水。而且这些是不断增加的，对茶叶品质外形紧结、色泽油润都有直接作用，同时还有利于茶叶香气的形成和滋味的提高。四是叶绿素的破坏。在萎凋过程中叶绿素受酶的作用和脱水作用而使叶绿素的蛋白质解体，而且被大量地破坏，有利于红茶叶底色泽，红茶叶底红亮就是叶绿素破坏充分的结果。五是多酚类化合物的氧化。多酚类化合物由酶活性的提前开始进行有限度的氧化，但氧化较少，减少1%～3%。这是因为多酚类化合物与酶各存在叶内的组织不同，多酚类化合物存在于液胞中，酶存在于原生质中，在萎凋时无机械损伤，它们之间存在细胞膜隔离，同时液泡中含氧量很少，这些都是多酚类化合物酶促氧化较少的原因。但如果萎凋时叶子受到机械损伤，这种氧化就较容易进行，出现红变，是萎凋过程应避免的。六是芳香物质的变化。鲜叶中具有青臭气的青叶醇、青叶醛，是低沸点的芳香物质，在萎凋时大量挥发，残留量少，而萎凋过程中各种反应产物增加了高沸点的芳香物质，对红茶香气形成极为有利[4]。
在进行室内自然萎凋时，是利用自然气候条件进行萎凋。鲜叶摊置在萎凋帘上，帘子被排列在室内萎凋架上。要求室内进风透气性好，无阳光直射，室温保持约25 ℃。要求嫩叶稍薄摊，老叶稍厚摊，嫩叶萎凋时间控制在18 h内，老叶在天气干燥，时间10～12 h可达要求。在萎凋过程还要根据情况适当翻拌，但注意避免叶子损伤，大叶种不能翻拌，翻拌易损伤叶细胞组织发生红变[4]，这种萎凋方法质量容易保证。
随着红茶保健功效不断被研究发现，以及品质不断被改善，其受到越来越多消费者的喜爱，市场占有率不断扩大，夏季开发红茶是未来发展的方向，所以利用武夷山桐木关特早种夏茶开发正山小种红茶不仅能丰富该品种茶类产品种类，更能适应茶叶市场发展的需求，提高市场竞争力，提高茶叶经济效益[5-6]。
正山小种极品红茶的冲泡知识
正山小种红茶的泡法介绍
正山小种的红茶的作用有哪些
正山小种红茶的功效与作用介绍
正山小种红茶的功效与作用有哪些?
