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许多爱茶之人，往往偏好武夷岩茶。武夷岩茶与众不同的茶香和口感，除了它本身的品质之外，很大程度上还取决于冲泡时的特殊技巧。
今天我们就一起来看看武夷岩茶的冲泡有哪些小技巧吧。
武夷岩茶的冲泡方法
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
泡茶器具：准备武夷岩茶专用茶具一套，冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯。
投茶量：冲泡壶具容积的1/3-2/3左右，一般为8-10g。
泡茶用水：以洁净的山泉水为上，纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。
水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
投茶量：需淡些则投茶量少些，为冲泡壶具容积的1/3-1/2；需浓些则投茶量多些，为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。
岩茶香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
怎么样，说了这么多是不是有点跃跃欲试，想要亲自品鉴一下真正的武夷岩茶究竟是个什么味儿呢？
武夷岩茶的焙火与火功
武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。
清香型岩茶（轻焙火）的表现特点：
香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。
传统型岩茶（中、重焙火）的特点：
制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。
根据焙火程度的不同可分为：1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火。
1、欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。
2、轻火：
茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。
3、中火：
茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
4、足火：
茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
5、高火：
茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。
6、病火：
茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品，要谨慎！
武夷岩茶焙火技术
武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，其中以焙火工艺最为关键，技术性最强（哪个工艺最关键？）。焙火工艺是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。经过热力烘焙后，1、可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，2、让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应），3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。从而达到：用火的力量改变（善）茶的本质，提高质量（化学反应）。
总结：烘焙技术是1、改善质量，2、延长贮藏寿命，3、满足消费市场口味需求的关键技术。
在焙火上，根据茶菁焙火的程度可分为1、轻火、2、中火、3、足火三类。
所谓焙火程度（火功）：是指在烘焙时间的长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底的表现。一般而言，A、60度至90度，适合焙制清香型口味岩茶，B、80度-120度适用焙制烤香型岩茶，C、100度以上适用茶叶变味，有杂味，含水量高焙制碳香型岩茶。
烘焙方式：目前，武夷岩茶的烘焙方式有数种，如用1、炭焙，2、焙茶机、3、电焙笼等。
一，武夷岩茶传统木炭烘焙法： 将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切记防止温度过高而破坏茶叶表皮。
炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上来说，很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，1、受市场消费需求，2、茶叶品种，3、毛茶情况，4、温度，5、时间等多方面因素影响。
而武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术。炭焙茶是焙茶的最高技术，其操作过程包括1、起火、2、燃烧、3、覆灰、4、温度控制等四道工序。炭焙，其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，技术要求非常高，而且是很难控制的茶叶烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷岩茶的独特的茶汤和口感风韵，令人一饮难忘，许多人为之倾倒。所以传统的木炭烘焙工艺，可以说是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产，真正有生命力和潜力。其技术需要丰富的实践经验来完成和逐步完善。 炭焙的几个优点，风味独特，茶汤上面会很亮丽，像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵，后劲足。茶底有韧性好，不易断。
炭焙茶技术要点：
1.巧妇也难为无米之炊，在烘焙之前，必须对烘焙的茶整体结构有相当程度的判别与评定能力。不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度，不同时间烘焙来固定和提升品质。
2.在焙茶数量上，炭焙茶一焙笼（高0.6米，径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚刚好，比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针一样有穿刺作用，可以将火功焙入茶叶深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来。
3.在焙茶时应注意茶叶的变化，炭焙茶靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，如果茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股杂味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味，这也是炭焙时值得注意的事。在烘焙过程中需即时审评，调整火功，以适应要求。
4.看茶焙茶：通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分，品质高焙火温度宜低，焙火时间宜长，品质中下者，则温度稍高时间稍短无妨。武夷岩茶的烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，更需要长时间的实践经验积累和学习灵活掌握。
5.依消费市场导向，决定焙火
为什么越苦的武夷岩茶，喝完后觉得越甜？
《1》
喝茶，真是一个奇妙的体验。
当赤金橙红的茶汤入口后，各类微妙的体验应运而生。
有的岩茶，它在口腔里的表现，是清新，清爽的，在这爽口的茶汤里，藏着巨大的香气能量物质，宛若原子弹一般，忽而爆炸，一波强而有力的气流，席卷口腔。
这股茶香，还会因品种而改变。
有时，它是花香，味香气馥，像兰花，像栀子，像含笑，像香樟树的花儿，一浪又一浪的花香，只教你沉迷。
有时，它是木质香，气质沉稳，刚健，敦厚。南有乔木，不可休思。但这股木质的香气，却让你倍感舒服，似盛夏时，你在一树荫下纳凉，风送来阵阵木质的香气。
有时，它是桂皮香。这是一种极有辨识度的气味，芳香物质结构的独特性，使其具备了一定的辛辣风味，香气极有穿透力，闻过后，便会在你的嗅觉系统里中下记忆。
当然，还有一种更奇妙的体验忽而发生。那就是你在喝过一款苦味重的岩茶后，会觉得特别甜。
尤其是在喝过一些火功较高的黄观音之后，它的茶汤苦味较重，咽下后便会有一股特别强烈的甜味产生。
这是为什么？
《2》
咽下后产生的甜，谓之“回甘”
为什么越苦的岩茶，喝完后觉得越甜？
你把这个问题抛给有喝茶经历的茶友，他们多半会告诉你：“这是因为回甘的存在呀！”
那什么是回甘呢？
在茶叶感官审评术语中，回甘指的是“回味较佳，略有甜味”。也就是说，茶喝完之后，有甜味产生，这一现象，称之为回甘。
这是一种奇妙的味觉现象，并且，回甘只有喝完茶之后才会产生。
而要论述回甘的出现，它跟我们的口腔唾液和茶叶当中的茶多酚含量，有密切关系。
每一款岩茶，都有茶多酚存在，唯有含量高低不同。
当这些茶多酚随着茶汤一起进入口腔后，就会快速和口腔上的蛋白形成一层薄膜。
这层薄膜，就像是蔬菜大棚里的那层塑料膜，防水还不通气。
当这层薄膜，牢牢地覆盖在舌头上，将味蕾包裹地密不透风，这时候，舌面还会形成一种“涩”的感觉，仿佛舌头都变得像木头一般，不再灵活，无法在感受到各种风味的存在。
此时，你觉得自己仿佛与滋味失去了联系，再也感受不到味道。
但别担心，这层薄膜的存在，只是暂时的。
它也会消失，当唾液中的酶将其分解后，或者是一口接着一口的茶汤喝下后，这些附着在口腔中的薄膜，会被冲刷掉，味蕾又会回归，重返自由。
重获自由的味蕾，可以再次感受到茶汤中丰富的味道，鲜、香、甜等滋味，悉数重现。
当这层薄膜破裂之际，就是回甘诞生之时。
《3》
是不是只有特别苦的岩茶，才有回甘？
不是！
要寻找这个答案，首先要知道苦味与回甘，到底是什么关系。
前文提到，回甘的产生，与茶多酚相关联，是茶多酚与味蕾形成的一系列反应。
形成薄膜→薄膜破裂→回甘产生。
但茶多酚，是涩味的来源，与苦味无关。
即茶多酚会让我们感受到舌头起褶皱，有涩味，却不会让我们体会到强烈的苦味。
至于茶叶中苦的味道，则是咖啡碱的分内工作。咱们喝茶时体会到的茶汤苦味，是因咖啡碱而存在。
那为什么苦味浓的茶，咽下后特别甜？
这与两个因素有关。
第一，茶多酚与咖啡碱，如影随形！
在一款茶叶中，茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等物质，是共存关系，彼此相互融合。
有茶多酚的存在，必然有咖啡碱的身影，且咖啡碱极容易溶于热水。
换言之，当我们在一款茶里头，感受到苦味的同时，茶多酚也会在水中存在。甚至于它们的含量不分伯仲。
所以，当我们感受苦味的同时，涩味也伴随而生。
倘若茶汤里的苦味存在感比较强烈，盖住了涩味给人的感觉，就会出现我们体会到甜味之前，先感受到苦味。
自然，就有了茶汤越苦，甜味越好的错觉。
第二，甜与苦形成强烈的味蕾差异
苦与甜，是一对反义词。
先苦后甜，也成了一种自然的味蕾体验。
苦与甜，是一种强烈的味蕾差异。
而涩与甜，就无法直接关联，难以形成强烈的味蕾对比。
当味蕾在茶汤里感受到苦味后，而后的瞬间，又形成了一层薄膜，这时候味蕾对苦味就会形成一短暂的记忆。
等到这层薄膜破裂，我们再次感受到茶汤里的甜味后，味蕾又会重新获取记忆，产生回甘的感觉。
当你喝茶的时候感觉到口腔越苦，咽下之后就会感觉到味蕾越甜。
至此，就会向大脑传递一个信息：越苦的茶，喝完后越甜。
《4》
是否能根据有回甘，判断岩茶好坏？
其实，回甘这个东西，跟茶叶好与不好，没有太大的关系，它只是好茶的一个参考指标，却不是唯一属性。
如果单凭有没有回甘，或者回甘快和慢，以及回甘浓和淡，来判断一款茶是不是好茶，那真的是有失偏颇。
之所以我们会觉得越苦的岩茶，喝完后越甜，这是因为在味蕾里形成了强烈的对比，从而有了错觉。
好比你喝完黄连后，哪怕是吃青苹果，也是觉得甜。
但真正要判断岩茶品质的优劣，还需从以下指标入手。
其一，香气是否清晰，持久。
香气，从一定程度上反映出岩茶的内质丰富情况。
在不考虑工艺因素下，香气越丰富、持久，证明岩茶中的芳香物质越充足。
像是内在物质充足的正岩茶，它的香气从第一冲到第十冲，都不曾停歇，且每一冲的香气，都不一样，层次变化丰富。每一泡，斗湖带给你全新的期待。
至于内在物质匮乏的岩茶，香气则是底气不足，不过三四冲，就败下阵来，溃不成军，难以继续发挥作用。
内质的缺失，是品质低劣的一种先兆，日薄西山，强弩之末罢了。
其二，茶汤是否清澈透亮。
茶汤清澈透亮，意味着工艺、储存妥当，并未出现闷青、走水不当，炭焙过头等情况。
工艺到位，这是作为优质茶最基本条件。
其三，滋味丰富，层次多变。
汤水，最能反映出一款茶的品质优劣。
沸水，就是那照妖镜，茶叶品质是好是坏，无所遁形。
香气溶于水中，层次变化多。
茶汤甘醇、圆润、立体、饱满，入口滋味多元化，才是好茶的做派。
而茶汤薄、寡、淡，水味重，毫无醇厚度，这类茶，乏善可陈，只能划分到劣质的阵营。
《5》
真正好的武夷岩茶，当是让人心情愉悦的。
它出生的山场条件好，积累下来丰富的茶氨酸，以及丰富的内在物质，在天然的山场环境下， 还会形成特色：茶氨酸多，茶多酚少，咖啡碱适中。
入口，就是香甜顺滑的，并不费吹灰之力，茶汤就滑下去，同时还给口腔带来清甜的感觉，口腔感受到汤水的多元化。
才不必像茶多酚高的茶，先要费力地形成一层膜，等膜破了，才能感觉到甜。
好茶，清水出芙蓉，天然去雕饰。
才不必像品质差的茶，通过强烈的苦，换来短暂的甜。
武夷岩茶雀舌怎么泡饮用雀舌要注意的事项
喜欢喝茶的朋友是越来越多，武夷岩茶雀舌也是深受茶友喜爱，爱喝茶的朋友并不是所有人都会泡茶，冲泡也是一门技术，冲泡的讲究也是非常的多，下面小编就带大家来了解下武夷岩茶雀舌怎么冲泡吧，教大家一些冲泡技巧，快来看看吧~
武夷岩茶雀舌怎么泡
1、茶和水比例要适当，茶和水的比例在1:50到1:60适合，1克的茶叶有50或者60毫升的水。
2、水温在80度合适，等水开以后再冷却，茶叶放进杯子以后，再倒进少量开水，浸透茶叶适合，加盖3分钟，再倒进开水七八成满，就可以趁热饮用。
3、当还剩下三分之一的茶汤时候，加入开水，冲泡3次就可以。
4、可以用玻璃杯冲泡，这样能看到茶叶的冲泡过程的姿态。
饮用雀舌要注意的事项
1、孕妇，儿童，神经衰弱的人饮茶量要少，吃油腻食物多，喝酒吸烟的可以喝多一些，一天可以分为多次饮用，这样茶的儿茶素，多酚类物质更容易吸收。
2、缺铁性贫血，肠胃功能不好的少喝，不要在空腹时候喝，睡前也不要喝茶，茶含有的咖啡因，茶碱有兴奋作用，睡前喝茶会造成失眠。
“雀舌”是什么茶?
把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，这是中国古代的采茶标准，这与现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。
莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。
旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。
如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌，这就是所谓的雀舌。按现在的说法，大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。
从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。
雀舌的功效
1.清洗肠道
雀舌茶在不影响我们肠内有益菌繁衍的前提下，可以迅速杀死其它有害细菌，对肠道有一定的清洗效果。平时适当喝一些雀舌茶，对我们的肠胃有一定的帮助。
2.醒脑提神
雀舌茶不只口感香正，并且还清脑提神。这是由于雀舌茶它富含很多的咖啡喊，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且雀舌茶中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。
3.美容养颜
雀舌茶能够极好的按捺紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显着，但仍是能够从内调度一下。并且雀舌茶能使人体内SOD的活性进步，然后推迟变老，有用的按捺皮肤老化。
以上内容就介绍到这里，掌握武夷岩茶雀舌的冲泡技巧就没有那么难了，快去试试吧~
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