武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？-茶礼仪网

武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？

我们一直在向茶友们分享，武夷岩茶大红袍的岩韵，品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久。但是有初接触武夷岩茶大红袍的朋友给小编留言，说总会对茶一些异味感到困惑，不懂是本身的味道还是什么？

武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？

「烟味」

这个气味很容易判断。产生的来源主要是焙茶环节里的走烟现象导致的。比如：焙笼焙茶时茶末掉入炭火中。

武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？

「青味」

不是清香,指的是茶叶中的青草味。一般是生产过中生茶叶发酵不到位会产生的气味。

武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？

「馊味」

类似于变质饭菜的味道。一般是茶青在运输过程中受热导致的,也称夏秋味。这也是夏秋茶的特征之一。是辨认夏秋茶的重要特点。

「焦味」

类似于炒豆子的味道。主要是杀青这程中,茶叶炒焦从而产生这种气味。

武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？

「返青味」

茶叶保存过程中受潮会产生这种味道。

「水味」

白开水的味道。通称水气,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

除了以上这几种味道，茶友们在品茶过程中，还有遇到什么别的特殊的味道，欢迎留言与我们进行交流，也希望各位茶友批评指正。

“胡润百富·润岩茶寿文化大会堂”-已经成为百富榜企业家、艺术家等高端人群的交友、交流平台；“润岩茶寿”致力于为成功人士提供“至尚至善”的生活方式：为爱茶人士全面了解中国传统茶文化创造简捷便利的阅读途径；“润岩茶寿”伴随您健康快乐每一天。

武夷岩茶除了常见的烟味外还有哪些异味？

有用+10

赏

武夷岩茶的泡法：自然茶道

各位茶友：
今天为您泡这一壶茶，是我的荣幸，也是我们大家的缘份。
茶本来就是大自然的精灵，是造物主给我们最珍贵的礼物，这是所有爱茶人的共识。我以自己十几年爱茶的心为您冲泡一杯好茶，我会专注于每一个冲泡的细节，为您还原茶叶本身完美的内在精神。也请您静下心来，放松的呼吸，专注于您的感觉，准备好您的嗅觉和味觉，我们一起来分享一泡好茶。
不同的天气、不同的心情和每个人不同的身体状况可能适合不同的茶类，在这个乍暖还寒的早春季节，我选择这款武夷岩茶与您分享。武夷岩茶属半发酵茶，既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇，既养身体又养精神。非常喜欢范仲淹在斗茶歌中的赞美："年年春自东南来，建安水暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。"
为了表示的我尊重，我选择北京能方便找到的最适宜的水--农夫山泉为您泡茶。请注意选择农夫山泉商标上所注的水源地。产自千岛湖的农夫山泉偏酸性，适宜泡绿茶类，更能彰显绿茶的鲜爽。吉林长白山的农夫山泉稍稍偏碱性一点，适宜泡普洱茶类，更能有效激荡出茶的有效成份，茶色也更明艳。岩茶则是两处水源地的农夫山泉都好，我曾经做过比较，千岛湖的水泡岩茶口感更柔和一些，长白山的水泡岩茶香气更强烈一些，各有千秋，因为在座的都地爱茶又懂茶之人，我选择千岛湖的农夫山泉，带给您武夷岩茶最佳的滋味。
听壶，是冲泡过程中的非常美好的享受，请您和我一起静下心来，倾听茶水在壶中烧开的过程。
真的很感谢泡茶机的发明，让我们很方便地烧水泡茶。而且，泡茶机温度比较高，接近"贵将活火试新泉"的活火。活火就是碳火充分燃烧，火力旺盛的火。
千万别因为它有自动停止的功能就一直在随手泡中煮水。唐代陆羽《茶经》下卷第五篇，谈到煮水，"其沸如鱼目，微有声者为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。"陆羽早已告诉我们沏茶的水，若是滚过了头，水便"老"了。也就是水中的氧气，因不断沸腾而逸出，而重金属刚会沉积，这样的水非但不适宜泡茶，甚至喝了对身体都是有害的。
现在我们的农夫山泉水一直在自动泡茶机上烧着。您已经听到壶中发出的声音了，苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机："蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣".水加热时释放出气泡，最初像蟹眼大小，稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音，壶中就有"蟹眼"一样的小泡了，当咕嘟声变长，水泡就会象鱼眼大小。这也是陆羽《茶经》中所说的"一沸".之后，水泡密起来，可以听到如同松涛的声音，这个时候就是"二沸",是我们泡茶的最佳时机。现在，也请您在松涛声中想象一下，您听到的是大自然中的松涛，您此刻就在灵山秀水之中。
现在水烧好了，我们端起水壶，准备冲泡，还要注意不要用沸腾的水来泡茶，稍等片刻，让开水安静下来再冲泡。
传统武夷岩茶的冲泡，一般用盖杯或紫砂壶。今天我用紫砂盖碗来为您冲泡岩茶。紫砂的保温透气，有利于茶中有效物质的浸出，而盖碗，我喜欢它的开放性，好掌握冲泡的火候，也好清洁，同时，我希望今天我们一起品茶的朋友，大家都以平和，开放的心态共享这杯好茶。
传统冲泡乌龙茶讲究"高冲水，低斟茶。"第一泡我选择环冲法，是为了充分浸润每一片茶叶，也比较容易把茶中的沫荡出来，轻轻用碗盖刮去。
过去品乌龙茶头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗杯具。那是因为过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的，所以过去茶人们习惯洗茶。而今天，这些工艺早就由机器进行的了，从清洁的角度说，是没有洗茶的必要，相反，茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上，把它倒掉实在是太可惜了。而且喝茶最好不要用滤网，细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉，实在是很浪费。好茶的人都是"精行俭德"之人，应该惜缘惜福。
林治老师总是强调，第一品茶汤入口，在让使茶汤在口腔中翻滚流动，发出唏嘘的声音。有人以为不雅，但你如果这样试试，真的会感觉到齿颊留香，这就当我们爱茶人的一个嗜好吧，无论别人怎么看，这是我们整个品茶过程中最的享受的部分。
第二泡我用"悬壶高冲"的方法，但千万别冲在茶叶上，茶是有灵性的，不可以对茶粗暴无礼，让水顺着盖碗的边缘快速注入，使茶叶随水的流转而轻轻翻转。这款武夷岩茶是去年的茶，第一泡还有些火气，第二泡的口感更加柔和。
武夷岩茶"七泡有余香",为了节约大家的时间，我就不再多说了，请您随着自己的感觉，来细细品味吧。