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武夷岩茶传统制作工艺，历史悠久为制茶技艺里程碑的巅峰。武夷岩茶由于制作工艺复杂，从4月下旬开始采摘做青到焙火打堆、包装，民间的茶往往也要经过四个月的周期，称为半发酵茶。因此，武夷岩茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。大红袍的滋味以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差。 武夷岩茶中的多酚类、儿茶素类是是茶汤浓度、爽度的主体成分。武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。
武夷岩茶的口感：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。发酵重,偏向红茶。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特点，优质茶应具备：无明显苦涩，有质感，回甘显。
那么，问题来了——
一:茶叶为什么会苦涩？
我们常说不苦不涩不叫茶，主要原因在与茶类本身的特性。
含有茶多酚的植物才属于茶科茶类，也就是茶树，而不含有这类物质的茶品则被称为非茶之茶。即非茶类的茶，如：苦丁、青山绿水。
茶叶中基本成份：
儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
而茶多酚则是是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
二：从品种看岩茶的苦与涩。
不同的茶类其茶叶内质中其物质的含量是不一样的，以肉桂，水仙为例。
肉桂相对霸气，刺激性要强些，在口感上也就更显苦涩，这与肉桂品种本身的多酚类物质含量较高有关。
而水仙茶则更为醇和，口感更为轻柔，其多酚类物质的含量也会较少。
三：苦涩与岩茶工艺之间的关系。
岩茶的采摘嫩度，发酵与焙火程度都影响到茶叶的苦涩。
采摘过嫩的茶叶，咖啡因含量会相对更高，所以喝到较嫩的岩茶会感觉苦涩味较重。
对岩茶苦涩度影响最大的工艺是做青，即发酵。
发酵过程是茶叶内部物质变化，转化的一个重要过程。发酵到位的茶，苦涩叶会减弱，而发酵不到位(在做茶中称与苦水没走尽)的茶则会显得更为的苦涩。
焙火是对发酵工艺上的补充。茶叶内质在焙火过程中也会转化，能在一定程度上减弱茶质的苦涩。
综上，决定茶叶苦涩的最大原因是茶叶的品种与做青是否到位。
四：苦涩与山场的好坏无关。
决定茶类苦涩的是茶叶内部多酚类物质的含量，即不同的树种苦涩味不同，仅和树种相关。
做青的程度决定苦涩水去除的程度。是茶叶品质提升的关键。
能体现岩茶山场的唯一因素就是岩韵。
五：苦涩与茶叶品质的联系。
岩茶的工艺特点决定岩茶必然存在苦与涩。苦涩本身与茶叶的品质无关，但其可接受度决定茶叶品质的高低。
感觉岩茶的不苦与不涩，只能说明其苦涩程度在您的可接受范围内。
而感觉又苦又涩，则说明此茶品的工艺没有到位。苦涩程度超过了您的可接受范围。
我们认为，苦涩的可接受程度是影响茶叶品质的一个重要因素，但不是唯一因素。
岩茶品质的组成部份包括：香气、苦涩度、岩韵、茶质的丰富性等诸多因素。
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茶疗养生：五大理由饮用武夷岩茶
武夷岩茶是茶类中的奇葩，不仅具备茶叶中的功效，同时又有与生俱来的独特奇效，小编现在就给各位茶友介绍饮用武夷岩茶的五大理由，让你们认识下这个神奇的武夷岩茶。
理由1：不伤胃
如今，生活节奏快，胃病也特别的普遍，还有就是气血偏虚，武夷岩茶介于红茶与绿茶之间，性温和，适合绝大部分的人饮用，不仅不伤胃，且还有养胃的效果。
理由2：保健作用
武夷岩茶含有化学成分，具有药理的功能，同时也拥有营养价值的物质，不仅可以抗衰老、防癌，且对牙齿、眼病等有着保健的作用，曾被称“万物之甘露，神奇之药物”。
理由3：岩韵
武夷岩茶有一种独特的“岩骨花香”，曾被称为“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，它独具一格的岩韵，令人为之神往，这也是消费者喜欢饮用武夷岩茶的理由。
理由4：文化底蕴
武夷岩茶至今有着1500年的历史，曾经武夷岩茶文化被称为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一，同时还体现了武夷岩茶的自然属性和人文因素富有传奇文学色彩。
理由5：传统加工工艺制作
武夷岩茶香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘，这与它的传统加工工艺制作有着关系，或许这也是它受欢迎的原因。
武夷岩茶相关品种
岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
武夷岩茶肉桂价格多少合适
武夷岩茶，一种独具特色的优质茶叶，2006年，武夷岩茶制作技艺列入国家首批非物质文化遗产名录。岩茶传统制作技艺复杂，有十多道工序，精髓在“火工”，当然的，武夷岩茶也是一种品质非常高的茶叶，那武夷岩茶肉桂价格多少呢？下面我们就一起来了解一下吧！
武夷岩茶肉桂价格
1、牛肉，指的是牛栏坑所出产的肉桂；而牛栏坑，作为武夷山岩茶的核心产区，一般称为正岩。因而现在大家提到的天价正岩肉桂，其实就是指牛栏坑所出产的肉桂：“牛肉”。现如今，“牛肉”的热度极高，产量有限，据传牛栏坑肉桂一年的产量不超过2000斤，普通的“牛肉”价格一般也得2000多元一斤，而高品质的肉桂价格达到上万元一斤也是比较普遍的；加上各种商业宣传，牛栏坑肉桂市场价甚至可达到10万元以上一斤。
2、马肉，指的是马头岩所出产的肉桂，素有“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂也受到茶友的热捧。马头岩，因岩石形似马头而得名，其产茶范围为东起大王峰、南起天游峰、西起三仰峰、北起大红袍产区（九龙窠），产量也极为有限，价格也是不菲，普通的“马肉”价格一般得1000元以上一斤，而优质特级的马头岩肉桂可以达到2000元以上一斤。
3、慧肉，指的是慧苑坑所出产的肉桂；另外，前面所提到大名鼎鼎的“三坑两涧”所出产的岩茶肉桂，其实就是指牛栏坑、慧苑坑、大坑口合称“三坑”，流香涧和悟源涧合称“两涧”。这些所出产的肉桂价格也不便宜，一般也得上千元以上一斤。
4、外山肉桂，除了这些威名遐迩的肉桂茶外，还有价格差很多的半岩肉桂、拼配的肉桂；加上现在肉桂的名气比较大，各地也都推广种植，因而就产生了价格更便宜的外山肉桂等。当然，这些肉桂的价格就比较低些，一般两三百元就能买到，甚至更低，因而茶友们在购买肉桂茶叶时得注意查看产地加以区分。
肉桂茶是什么茶
肉桂茶是一种半发酵的茶叶，按加工方式来看应该属于乌龙茶的一种，而从地域分类上来看，则属于武夷山岩茶的一种，而且是武夷山岩茶中的精品，它早在清朝时就已负盛名，进入现代社会后，肉桂茶依然以其香气辛锐而持久的高香而备受欢迎，各种茶叶具有条索紧结卷曲，而且色泽褐绿，油润有光而著称。
喝肉桂茶的好处
1、杀菌解毒
肉桂茶叶是一种养生保健茶，杀菌解毒是它的主要功效，它能消灭人体内的多种致病菌和敏感菌，而它含有的黄酮化合物再被人体吸收后，还能增强人体的抗病毒能力，并能加快人体内多种有毒物质分解，能让它们随身体代谢排出体外。肉桂茶中含有的活性酶还能加快人体脂肪分解和代谢，人们在食用肉类食材后及时和肉桂茶叶能起到消食去腻的重要作用。
2、预防骨质疏松
肉桂茶叶中含有大量的儿茶素和茶多酚，这些都是天然活性成分，它们被人体吸收后能清除人体细胞中的活性氧因子，另外肉桂茶叶中还含有丰富元素磷，这种物质能促进人体对钙的吸收，经常饮用能促进骨骼发育，也能预防骨质疏松，而且它对人类的牙齿也有明显保护作用。
3、抗辐射
肉桂茶叶还能增强人体的抗辐射能力，它能调节人体免疫功能，能让人体免疫力明显提高，可阻止辐射性物质对人体产生伤害。肉桂茶叶还是一种典型的碱性饮品，它能维持人体内部环境的酸碱平衡，经常饮用能预防酸性体质出现也能防止人体因酸性物质过多而导致细胞癌变，如果能坚持经常喝肉桂茶叶还能让癌症发病率明显下降。
冲泡肉桂茶的注意事项
1、高冲注水的时候，有些细节方面的事情是需要注意一下的，而且要尽量避免被烫伤。那么高冲注水一般都会有茶沫出现，此时可用壶盖轻轻刮去，然后再用清水洗净，清洗时将壶盖移到水盂上方，右手持壶倒水即可，注意倒水要轻，以免水温太高而烫伤手。
2、双手温杯时，将品茗杯放入最靠近的一个品茗杯中。拇指抵住靠近泡茶者一侧，中指、无名指、小指一同扣住杯底，食指转动杯身另一侧，如同狮子滚绣球一般，使得杯身内外充分接触预热。品茗杯预热后，其他两个杯子无须再滚洗，双手拿起杯子摇动手腕即可弃入茶盘中。
3、在斟茶入杯的过程中，盖碗的倾斜角度不宜过大，同时要留点时间盖碗，让盖碗慢慢滴尽茶汤，切不可让茶一下倒出，而不停抖动它，这样既不雅致，也毫无动作美。
与牛栏坑肉桂相比，宋朝人民喝龙凤团茶，简直可以用“败家”二字来形容。虽说牛栏坑肉桂和龙凤团茶一样，都是有高级感的茶，但牛栏坑肉桂更接地气。只要您有诚意，还是能得到的，不存在“茶不可得”的情况，也不存在。
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