绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
臭豆腐，可谓是中华美食里一大暗黑武器。
以吃货自居的麻花，折戟在其浓烈的滋味上，实在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧独好这一口，认为这臭豆腐，不仅吃起来香，闻起来也香。
由于在臭豆腐上没有达成一致的共识，在香臭不辨和没有口福之间争论不止，两人谁也不服谁，只好作罢。
提到香臭不辨，倒让麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷岩茶，梅占的梅花香，就是梅子味吗？
梅花香和梅子味，为什么会联系在一起？两者明明就是阳春白雪和下里巴人的区别啊！
要知道，梅子，是带酸味的，提到都能让人嘴巴里分泌唾液。
老曹当年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到这酸味，就止住了干渴，可见这梅子的酸，威力有多么强！
喝到带酸味的岩茶，江浙一带的茶友，能联想到青梅子，青涩带酸。
而福州当地的茶友，则会更多联想到永泰李干上，又酸又开胃。
然，当这样的酸味，出现在武夷岩茶上，十有八九，不是好事！
《2》
带梅子酸的岩茶，喝起来是什么感觉？
画饼充饥的前提，是知道吃大饼能扛饿；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅涩过嘴；
喝过带梅子酸的武夷岩茶，留下的后遗症，必然是嘴里一阵发涩。
要是牙齿敏感的人群，回想起这阵酸涩味，估计还得闹牙疼。
当一款岩茶，干茶和汤水里泛出酸涩味，就是这般全然失去美好茶味，獠牙显露的情景。
开篇提到的茶友，将梅占的梅花香，误会成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花带雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，犹如月夜清辉下，院前遥遥一阵暗香飘来，让人心思飘远。
而梅子的酸，是涩的，是苦的，咬下口，涩重的滋味，完全化不开。
这两者，相差实在是太远了！风牛马风牛马不相及。不知茶友为何能将其联系在一起。
于是接着聊到，为什么会将梅子酸和梅花香联系在一起，是在梅占里喝出来的吗？茶汤好喝吗？
茶友的回复是，没有啊，这带梅子酸的岩茶，是从肉桂里喝出来的。酸涩味太重了，完全喝不下去，感觉一点也不好喝。
原来如此！麻花找到了问题所在，我们聊的岩茶，根本不在一个频道上。
但可见，带出青梅子酸味的岩茶，带给人的喝茶感受，是不愉悦的！
这样酸味怪味明显的岩茶，麻花曾在茶农寄来的茶样里，喝到过。
上个星期，相识的茶农，寄来了几份大红袍的茶样，泡袋单独包装后，用旧报纸一包，就塞进了快递袋子寄过来。
山长水远寄过来，剪开泡袋试喝，干茶条索香气泡了大半，照例烧水泡茶。
泡出来的茶味，揭盖闻香，就让麻花想起了李干的味道，茶汤一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸涩味四处铺散，让人只想着喝一口清水，漱漱口，冷静冷静。
发出梅子酸的岩茶，茶汤入口，就是给人这般獠牙狰狞的感觉!
《3》
岩茶中的梅子酸，是怎么产生的？
武夷岩茶的汤水中，喝到化不开的酸味，最主要的原因，在于受潮！
当岩茶的杯盖和汤水里，带出明显酸涩味，是受潮变质的体现。
岩茶在保存过程中，完全褪尽了火，又侵入了水汽，内质物在水汽的作用下，发酵产生出阵阵酸味。
当这些受潮返青了的岩茶，在冲泡后，卸净了伪装，就会在汤水里透出这酸味怪味来。
岩茶受潮之后，内质物受损，汤水变薄变空，茶汤喝下后，没有足够的甘甜回味将这酸涩味划开，喝到嘴里，自然酸涩不堪！
若非是受潮返青，正常品质下的岩茶，不会出现这样梅子酸，茶汤酸涩得面目全非！
在正常情况下，制茶过程经过发酵的岩茶，带出少量的酸味，是常见的事。
这样淡淡酸味，被人称之为武夷酸，是武夷岩茶独特风格的体现。
岩茶的武夷酸，形成原因在于茶叶自身的酸味物质，如没食子酸、抗坏血酸、苹果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶叶天然的茶氨酸物质，如天冬氨酸、谷氨酸等，都属于酸性的氨基酸。
这些天然的酸味物质，在武夷岩茶独有的发酵和焙火工艺上，得到释放，最终在冲泡时，沉沉的落入水中，就形成岩茶独特的武夷酸。
武夷酸和受潮变质后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的风味，是轻微的，一般人难以喝出来，只有味觉特别敏感或是对酸味特别敏感的人，才会感受的到。
此外，武夷酸在岩茶的风味中，发挥的是正向作用，将茶汤滋味进行五味调和，得出恰当妥帖的风味。
而梅子酸，在岩茶风味中，是明显的负面作用，像个破坏王，将岩茶的美好韵味，全部吞噬！
试想，作为岩茶受潮返青后的产物，梅子酸能有什么好颜色？
《4》
喝武夷岩茶，如何避免梅子酸产生？
妥当保存！
无论是喝什么茶，将其妥当保存，都不可忽略!
岩茶的保存，要点在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。
要想避免岩茶返青后生出梅子酸，存茶过程中，防潮尤为关键。
在阴雨连绵的潮湿季节里，空气中水汽多，岩茶受潮的风险，也就加大。
是以，茶友们在平常喝茶的时候，不要认为泡袋密封包装后的岩茶，就不会受潮，大咧咧的将其随意放置在桌面。
四周伺机而动的水汽，很容易侵入泡袋内，导致岩茶受潮。
是以，若在没有喝茶需要的时候，需要将岩茶妥当安置，套上一个铝袋或塑料袋，将其密封，或是放置在铁罐内，确保密封等。
喝岩茶，当面火褪干净后，处在绝佳饮用期的岩茶，需要早早落肚为安。
若要将其长时间保存，需要定期进行复焙。
发生初步返青的岩茶，在存量较多的情况下，请个茶农重新焙火，还能将其品质挽救。
若是返青严重，发出明显酸臭味的岩茶，那就可是药石无灵了。
是以，要想避免喝到梅子酸的岩茶，只有两个对策，好好储存+及时落肚！
《5》
发出梅子酸的岩茶，该如何处置？
若是手中的岩茶，储存不当，发出了酸涩味，这该怎么办？
要是岩茶走到了这样的境地，不少茶友想必最为关心的是，这茶还能喝吗？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶经验。
“听说，返青后的岩茶，用紫砂壶泡，吸一吸异味，还能将就着喝，是真的吗？”
这个问题，真让人觉得天雷滚滚，定了定神，回复到，这变了质的岩茶，还是不要喝了吧，对身体不好。
若是舍不得变了质的岩茶，让紫砂壶来吸异味，那可真得委屈一把好壶了，吸了气味后，不好散开。
与此同时，发出梅子酸的岩茶，再怎么用紫砂壶修饰，也难以掩盖其又酸又涩的滋味。
返青严重，彻底变了质，发出酸臭味的岩茶，要是对其不死心，再怎么泡，都是难喝的。
那么，这发出梅子酸的岩茶，要拿它怎么办呢？
变质后，已经不适合再喝的岩茶，还是将其舍弃吧。
人生，就要有这样断离舍的过程！
《6》
当武夷岩茶，出现梅子酸。茶香上是发酸的，滋味上更是酸涩到化不开。
这时候，就不要再对其抱希望了，这茶就是存坏变质了！
岩茶中喝到梅子酸，喝茶过程是没有愉悦感的，涩得让人怀疑人生。
一款原本色香味醇的岩茶，返青变质后，面目全非，獠牙狰狞，酸味涩味怪味不断…
前车之鉴下，岩茶的保存，可要多加用心！
在这，麻花想用一句话，献给所有发出梅子酸的岩茶。
说好陪我渡过风风雨雨，你却悄然变了质。
变了质的岩茶，滋味大变脸，真让人累觉不爱！
秋冬季茶园中耕管理要诀
到了茶园中耕管理的季节，茶农们一定要注意加强茶园的管理，为来年实现茶叶产业提质增效奠定良好的基础。
茶园中耕除草。定植第一年的茶苗根部用手拔除杂草，其余空地浅耕3~5厘米，不能深耕；第二年浅耕2~3次，时间在5月、8月、10月进行。
化除及施肥。每年中耕2~3次，时间一般在5月、8月、11月，视茶园内的杂草生长情况来定，化学除草一次，8~9月进行，化除主要使用克无踪、草甘磷等。施肥每年二次，第一次施三元复合肥80公斤，配施20公斤尿素。第二次农家肥1000~1500公斤并配施三元复合肥40公斤。施肥方法：开沟深30厘米，沟宽30公分的施肥沟施入。
施肥次数、用量、方法。每年施肥4次以上，均开宽20～30厘米、深25～30厘米化肥每次亩用量8～12公斤，距树干15～25厘米开小沟（深20～30厘米）撒施，最后回填泥土。
施肥时间：
1、1～2月上旬（开采前15～20天）。以速效肥为主，可以施沤熟的人畜粪尿、沼气液、速效化肥等，化肥亩用量8～12公斤。
2、4月下旬（即春茶结束时），用量、方法同上。
3、7月中下旬（即秋茶开采前10～15天），用量、方法同上。
4、9～11月，这次施肥以有机肥为主，亩用量为：商品有机肥75～100公斤，挖深25～30厘米、宽20～30厘米大壕沟，把表面的杂草及修剪下来的枝叶垫在最底层，再放肥料在面上。基肥提早施好，以使茶树利用秋末冬初的余温充分吸收、屯积养分，为培育健壮春芽、使来年春茶早萌发做好准备。基肥提早施，是提高春茶品质和产量极为重要且有效的栽培措施之一。
2012年岩茶开始制作了！（武夷岩茶初制工艺技术）
下面让我来报告一下这次做茶的全过程吧。
第一道工序：采摘
岩茶品种：矮脚乌龙
采摘时间：2012年4月27日
采摘方式：人工采摘。
人工采摘成本高，需采工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强带山工员的管理来加以控制，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。
下图：矮脚乌龙的枝梢特写（第一张）
乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达2米，树冠1.95米,主干多，枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆，开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展，叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。亩产干毛茶100公斤以上。
矮脚乌龙： 别名小叶乌龙。无性系。灌木型，中叶类，中生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省建瓯市东峰一带，栽培历史较久。主要分布在福建建瓯、武夷山乌龙茶茶区，栽培面积较大。台湾省有引种。
特征：植株矮小，树姿开张，分枝较稀，枝条脆，叶片呈水平状着生。叶椭圆或近倒披针形，叶色深绿或绿，叶面平，具光泽，，叶缘微波，叶身稍内折或平，叶尖钝尖或渐尖，叶齿较钝浅稀，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重28.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛少，花柱3裂。
下图：矮脚乌龙的枝梢特写（第二张）
武夷岩茶揉捻工艺
武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。
一、武夷岩茶初制过程包括采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、烘干六个过程。
二、武夷岩茶精制过程：毛拣——分筛——复拣——风选——匀堆——焙火
下面由爱茶网来介绍一下，武夷岩茶制作第五步骤武夷岩茶揉捻工艺技术萎凋工艺：?揉捻工艺：是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。?
???
1、? 揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，汤色多碎末和汤底，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。??
??
2、? 操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5—8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免赞扬碎末和底盘偏多，，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老时，需注意加重压，以免出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
