武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何区别？
《1》今儿这篇文章，想和茶友们聊聊肉桂。说到肉桂，先要说说它的出生地。武夷山三十六峰、九十九岩均有产茶，由于地形错综复杂，茶农利用岩隙、深坑、山凹、坡地、幽谷、盆地等奇异地形砌筑成园。相同的品种不同的山场因其种植地貌、土壤、日照时间、湿度、水分、周围植被等诸多差异，制成茶后形成不同的山场风韵。在这些不同产区的综合作用下，岩茶的“山场说”应运而生。尤其是遇上目前热度最高的肉桂茶，山场之说变得更加玄妙。为啥要说肉桂呢？简单！简单！因为肉桂=肉贵。肉桂能够跻身成为岩茶中的当家花旦，可不是运气好，而是本身有个性。首先，肉桂它香！在岩茶圈，可是有着“香不过肉桂”的霸气美称呢；其次，肉桂产量稳定、好养活。最后，肉桂相对来说稳定，后期加工可以保证品质的一贯性。现在不少岩茶山场，可是把一些低产、形状不稳定、表现不够突出的品种茶给铲了，统统种植上高产、高价格的肉桂茶。这就是市场因素直接作用的结果，既然现在肉桂这么流行，作为茶界的弄潮儿，我们怎么能不好好了解一下呢。尤其是牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂等知名传统正岩山场的茶，更是深深地吸引我们的眼球，喝过这些肉桂才能真切明白，何为“惊为天人”。但有些茶友也纳闷了，这同样是肉桂，牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂但有些茶友也纳闷了，这同样是肉桂，牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂有啥区别，怎么喝得出来呢？要想喝懂这些肉桂“爆款”，肚子里没点墨水和存货怎么能行！了解牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂，从山场开始。
《2》首先，我们先要了解这3款肉桂的出生地，牛栏坑、马头岩、天心岩。1、牛栏坑山场的特点牛栏坑在天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。实地走访过牛栏坑，定会被两侧高耸的山岩所震撼。这是大自然鬼斧神工制作，好像这座山头，从正中间被一把斧头劈开，呈现为“V”字型。而肉桂、水仙等岩茶，就种植在这谷底，接受日照，为谷底的水流所滋润着。正式因为这种独特的地形和地貌，造就了牛栏坑岩茶的特点。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的品质共了有利保障。 2、马头岩山场的特点马头岩是武夷山一景区范围，当地肉桂为主，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。武夷山马头岩，因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米。旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龍窠)。马头岩的地势相对来说比较平阔，好像把一座山的山头给铲平一般，然后种植上各种岩茶，马头岩山场的品种，可是十分丰富的，水仙肉桂是常有品种，还有一些小品种茶也出自其中。马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可别小看这日照时间，对肉马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可别小看这日照时间，对肉桂的整体品质影响深远。 3、天心岩山场的特点天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。据山志记载：全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。山北著名的名胜古迹，如流香涧、玉柱峰、慧苑、鹰嘴岩、水帘洞、杜辖岩、马头岩等都在它的周围。岩下有寺，初名山心永乐庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清代改名永乐禅寺。楼阁嵯峨，是全山最大的寺院之一。天心岩的地理位置，可谓“众星拱月”。
《3》不同的地理环境（也称之为山场），即便是同一种肉桂茶树，最后的品质特点不同的地理环境（也称之为山场），即便是同一种肉桂茶树，最后的品质特点也有很大不同。若是要将3种茶进行对比，怕是永远都得不出答案。每一个山场都有小气候的不同，在大的山场当中，又有小山场，如马头岩肉桂这个山场之中，又有不少的小山场，如桃树窠、猫儿石、开山坪等，每一种茶又有不同的特点。同样是马头岩肉桂，桃树窠产的肉桂除了会带有典型的桂皮香之外，还会带有浅浅的花香，仿佛是因为出身地是桃树窠，仿佛自身就带有香气。人面桃花相映红。要在这3个山场产的肉桂中一较高下，难！但因为山场的不同，让3款肉桂具有了截然不同的个性，个性鲜明。同样是写诗、写词，还有婉约派和豪放派，还有花间词派。试想一下，你能在同样是写诗、写词，还有婉约派和豪放派，还有花间词派。试想一下，你能在这3种流派中找到最好的一类吗？这可是几个世纪都得不到的答案。言归正传，这3种肉桂有何特点？
《4》1、牛栏坑肉桂的品质特点牛栏坑肉桂的特点：温柔、桂皮香坚挺、茶汤醇厚、汤水顺滑牛栏坑，整体属于坑涧地貌，在此生长的肉桂，香气上少了霸道，多了一丝温柔内敛。喝牛栏坑肉桂时，心里感受到的不是肉桂的霸道，而是它的温柔。仿佛此刻，以江山为重的君王，遇到一心爱女子，也会有一丝丝的心动，也会展现少有的温柔。 牛栏坑肉桂的茶香，是温柔的，它的汤水，是轻盈的、柔和的。细细啜饮茶牛栏坑肉桂的茶香，是温柔的，它的汤水，是轻盈的、柔和的。细细啜饮茶汤，桂皮香很挺直，能够直接给你的味蕾一次奇妙的体验。好像泡在茶汤里的舌头，每一个触点，都感受到了肉桂的桂皮香。咽下后，口腔中还能体会到一些清凉之感，又有些像吃过青椒后，留下的一丝辛辣。
《5》2、马头岩肉桂的品质特点马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性与牛栏坑肉桂大有不同，马头岩肉桂是属于性格刚猛的类似，是一个粗犷的将军，茶香间尽显豪迈。尤其是向阳处种植的肉桂，犹如张飞，长板桥一喝，将夏侯杰震下马来。喝马头岩肉桂，就像小时候吃的跳跳糖，含在嘴里，它会炸裂，会给口腔别开生面的刺激感。马头岩肉桂便是如此，它的桂皮香，不等细啜就开始在口腔中炸裂，像是一只狼，凶猛的很。马头岩整体的品质以刚猛为主，倘若是一些窠、坑、涧里的茶，相对来说也会马头岩整体的品质以刚猛为主，倘若是一些窠、坑、涧里的茶，相对来说也会柔和一些。如桃树窠肉桂，同样是属于马头岩的山场，但它的香气相对而言比较缓和，不刺激，锋芒有所收敛。同时还会带有花香，汤水柔和，醇滑，有点像霸道总裁。
《6》3、天心岩肉桂的品质特点3、天心岩肉桂的品质特点天心岩肉桂的特点：桂皮香稳、汤水醇厚、甘甜天心岩，拥有一个得天独厚的地理位置。是正岩山场的中心，有着其他山场所没有的高贵感。在天心岩，有一座天心永乐禅寺，似乎种植在这里的肉桂，整日得以熏陶，性格也变得沉稳，刚柔并济。天心岩肉桂，最大的特点在于它的桂皮香十分稳当。第一冲，汤水就带着饱满之感，是浓厚的，是醇滑的，是柔和的，是细腻，同时又是有些霸道的。还会带有一丝丝的花香，足以让我们惊喜。随着冲泡次数的递增，茶汤的醇厚感在不断地加强。沉稳的桂皮香，一直持续到最后，中间还会有花香出现，香气变化多。前调，是桂皮香；中调，是桂花香；尾调，是丛味。含一口茶汤在嘴里，久久地醉了。咽下后，桂皮香依旧牢牢地停在口腔里，经久不散。 
《7》这就是3款肉桂的特点。它们之间，只有品质特点的不同，没有品质好坏、高下这就是3款肉桂的特点。它们之间，只有品质特点的不同，没有品质好坏、高下之分。现在的茶圈，马头岩肉桂和牛栏坑肉桂齐名。是岩茶中知名度最高的茶，价格也十分客观。相对而言，天心岩等山场的肉桂，知名度就稍欠一些？难道是这些山场的品质不好吗？非也！天心岩肉桂的品质，丝毫不逊色于牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。若是要说到天心岩肉桂唯一的劣势，那就是它的山场太小了，产量有限。普通茶友，大多数时间还是接触到一些高知名度的山场，自然会忽略其他的山场。但识货的茶友，也会像村姑陈一般，沉醉在它们各自的风骨当中。英雄莫问出处。只要是品质好的肉桂，终有一天会被更多的茶叶爱好者所发现，所喜欢，所推广。
一直以来，武夷岩茶以独特的“三道火”享有盛名。武夷岩茶的这“三道火”造就了它独特的香气、韵味，许多人正因它而喜欢武夷岩茶，那这“火”是如何来的呢？
其实，这三道火就是“初焙”、“复焙”和“炖火”。
第一道——初焙，俗称“走水焙”，即茶青炒揉后送至焙间烘焙。在这期间，温度十分重要，一定要在高温下快速完成！有经验的制茶师傅会用手背来确定温度，再将炒揉后的茶索均匀的摊置在篾制焙笼中的竹筛上，然后再将焙笼提放在焙窟上，前后翻炒大约三次。温度由高向低的焙窟顺序后移，直至下焙。这时，茶叶差多有力气成干，岩茶的第一道火也就完成了。这一道工序，主要是抑制酵素，不让茶叶过早发酵，减少芬芳油物质的损失。
第二道火——复焙，俗称“足火”。复焙主要是为了防止茶叶霉变，减少茶叶的苦涩味，提高茶叶的醇厚度，而将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度。这时，温度要比第一道火低，还是以师傅的手感为准，稍有烫热感即可。同样是翻动三次，再用手捻茶即刻成沫，说明茶已经足火。
第三道火——炖火。这是在茶在足干的基础下，进行文火慢焙的过程，是武夷岩茶传统制作的独特工艺。茶青好的岩茶有丰富的内含物，经过低温慢焙，促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化、加深汤色、提高耐泡的程度的效果。炖火的火温，一般在85℃左右为宜。
在了解这三道火之后，是不是又一次感受到了武夷岩茶的独特魅力。下次在品鉴的同时，不妨感受一下这三道火。
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泡武夷岩茶肉桂的茶量一般为7.5-10克，甚至可以达到11克。水量：一般200克左右。水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡八次以上。
武夷岩茶肉桂冲泡的方法
1、泡茶器具：
准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
2、投茶量：
冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
3、醒茶
为了让尘封的岩茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，在品饮前快速提升岩茶的口感。
4、泡茶用水：
以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
5、浓淡调整：
用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
武夷岩茶肉桂品种特点
武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长(3至6厘米)。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，长者达13.3厘米;叶宽2至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米;叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右;叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。
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