绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
在岩茶文化重镇，福州，喝岩茶，一律要用闷的。
有个认识很多年的姐姐，在南后街开了一家茶叶店，到她那喝茶，小有情调，在不怎么忙的时候，一周总有两个晚上往哪儿钻。
但必须有个前提，茶得自己泡。
换姐姐泡茶，那就是闷泡当道，这敏感的味蕾，哪儿受得了。
N年以前，麻花反客为主，给姐姐泡了一次茶。
从注水到出汤，整个过程也就十秒搞定，她不免惊讶：“这么快出水啊。你不怕茶没味道吗？”
当然不。
这一点，麻花对自己的买的岩茶品质和冲泡手法， 还是相当自信的。
这不，在座有位新手，在美女店家这儿当帮手，喝了麻花泡的茶，频频点头：“香香甜甜，不苦也不涩，和我以前喝的岩茶都不一样。”
快出水，有人欢喜，有人自然不喜。
《2》
最开始，麻花提出岩茶冲泡要快出水时，许多人抱着怀疑的态度。
快出水，泡岩茶？
是的，就是泡武夷岩茶。
紧跟着的第二句话是：“这茶，会有味道？”
尤其是一些喝岩茶多年的茶友，一听岩茶要快出水，只觉得嘴巴里要淡出*来。
觉得茶嘛，尤其是岩茶，就要闷，闷久一点，才有味道，快快出汤的茶，是没味道的。
这一点，在武夷山更为盛行。
你随便走进红袍街的一家茶叶店，热情好客的店家，会招呼你坐下，随机开始泡茶。
注意看他们冲泡的手法，在注水后，必定不会第一时间出水，而是会让茶叶闷泡一会儿，5秒、10秒、20秒……时间不等。
等到茶汤变成了酱油色，才会出汤。
若是你问一句：“出水这么慢，不会苦涩吗？”
店家会端起手中的主人杯，大声啜一口茶，慢条斯理告诉你：“不会啊，这出水已经很快了，你喝喝看，不苦也不涩啊。”
看来，每个人对快出水的定义，都不同。
在麻花这儿定义的快出水，是在出汤后，马上盖上盖子，开口稍大，盖子距离碗口约1厘米大小，让茶汤以瀑布状倒出，干净利落。
以环壁的方式注水，将条索彻底打湿，需要3秒左右，盖上盖子，倒出茶汤，等到大批量的汤水都倒入盖碗后，这个时间持续约5秒。
待茶汤彻底沥干，再花2秒左右时间。
整个过程，持续约10秒。
这，才是真正的快出水。要是整个出汤过程要持续半分钟，一分钟，两分钟，哪里配得上“快”字呢。
《3》
为什么岩茶要快出水冲泡？
目的是为了泡得好喝。
从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗酒茶，在人们的物质生活得到满足后，茶也从原本的生活属性，渐渐成为了一种精神追求。
在这追求的过程中，人类发挥“食色，性也”的天性，务必让喝茶变得更加轻松愉悦。
在探索的过程中，快出水这一项，被发现，挖掘，发扬光大。
尤其是内在物质充足的岩茶，用快出水更为熨帖，可让岩茶展示最好的芳华。
物质充足的岩茶，就像是一个充满能量的火球，你要让它一点一点将热量散去，而不是一下子引爆它。
快出水，是循循善诱的一种冲泡方式，每一次冲泡，让物质释放部分。
这释放的部分，足以满足我们的味蕾。
要是改用闷泡的方式泡茶，则会导致这充足的能量，过度释放，大有燎原之势，将失去控制。
这浓烈的汤，未必适合你的胃口，要是口味清淡，之前没有喝茶经验的茶友，反而会被岩茶的味道所伤害。
物质充足，是把双刃剑，重点就在于泡茶者如何运用。
用快出水，才可以成为阳春白雪一般的茶。
若是闷泡，这高含量的物质，将成为杀伤性“武器”。
《4》
为什么有人喝茶，就喜欢闷一闷？
但凡买到过真正品质好，内质充足的武夷岩茶的茶友，在听说过快出水的好处后，势必会尝试一番。
验证快出水好喝，还是闷泡好喝，不过是一泡茶的代价。
但这很有可能会改变你未来的喝茶方式。
这不，就有许多的茶友“迷途知返”，听说了冲泡岩茶还有快出水这波操作后，都回家践行一番，而后发现，这快出水的茶汤，果然符合自己的口味。
茶喝着香，味道也不再特别浓烈，甚至那尘封许久的岩茶，又能重见天日，重回茶桌。
从此，也加入了岩茶冲泡要快出水的行列。
真金不怕火炼。
快出水的好处，唯有使用过的茶友才知晓。
不过，也有部分的茶友，仍旧坚持自己闷泡的方式泡茶。
而这部分选择闷泡的茶友，有共性。
没坐杯和闷泡，反而觉得少了点什么。
第一种，是茶龄老的茶友。
这部分茶友，有着十年、二十年的喝茶经验，在这个过程中，味蕾经过不断地使用，渐渐失去了敏感度。
就像是在溪流中的石头，经过多年的打磨，早已没了棱角，变得圆滑。
失去敏感度的味蕾，唯有浓烈的滋味才能唤起痛点，引发神经的兴奋，才会产生喝茶的愉悦感。
这部分茶友，早已习惯坐杯。
第二种，是长期抽烟的茶友。
烟酒不分家，有抽烟习惯的茶友，同时也有喝茶的喜好。而这部分茶友，也是“重口味”的一种代表。
在每天的吞云吐雾之下，味蕾都承受着烟雾的刺激，渐渐地失去了知觉，好像在舌头上覆盖上了一层不通风的塑料膜，对外界的味道，难以准确感知到。
这类茶友，也需要重口味的茶汤刺激，否则也无法体验喝茶的愉悦感。
可能对这些茶友而言，快出水的味道，仍旧挠不到兴奋点。
故而，他们才喜欢将茶闷着喝。
《5》
什么样的岩茶，需要闷一闷才有味道？
真正好茶，它是不需要闷泡的。
唯有那些内质不充足的岩茶，才需要闷泡。
这些内质不充足，是先天缺陷，也是后天不足。
先天缺陷，在于生长环境不好，土壤板结严重，无法积累充足的物质，这样的茶，通常泡不出好味道。
又或者是在制作时，焙火太高、太猛，物质消耗大半，茶叶还“焙死”了。
它们只能变成养分大量损失的“残废茶”——没有了花香，茶香也很弱。汤水寡淡，跟白开水没区别。
养分仅存了一点点，随便用开水泡，当然泡不出来。
于是只能用力闷，沸水闷个三分钟，再出汤。嗯，持续浸泡这么久，持续加热这么久，终于有一点儿味道了。
至少比白开水好多了。
要是真正好茶，用这种残酷的方式冲泡，那将是舌头的一场灾难。
好好的茶，因为不当的冲泡方式，反而又浓又稠还苦，当然会影响这款茶在茶友心目中的形象。
《6》
岩茶要闷一闷才有味道，才够劲。
其实，这是没喝到好茶的人，共同的一个认知。
真正的好茶，是极醇厚，极绵软，极香甜，极有劲道的。
就算5秒出汤，10秒出汤，也一样滋味丰富，层次多变，花香落水，水中含香。香清甘活，一字不落被体会到。
喝茶，是一个循环往复的过程。
要是你长时间用闷泡的方式喝茶，接触到茶汤浓而苦涩，味蕾被刺激、收缩，久而久之，将会失去敏感度，渐渐地味蕾只能在更浓烈的茶汤刺激下，才会有所反应。
反之，你接触到的茶汤，是轻柔的、清甜的、稠厚的，茶汤在嘴里，好像羽毛般柔软，放松而舒服，好像在做SPA。
这样，你的味蕾将保持敏感度，喝到不好的茶，也能快速做出反应，好似雄鹰的眼睛一般，犀利。
如入芝兰之室，久而不闻其香。
味蕾，还需好茶养。
武夷岩茶感官评价的简易方法
武夷岩茶应使用一个110cl的小评价杯，取5克茶叶样品，伸入沸水中，并保持该杯约3分钟。在这个过程中，我感受到了香味的变化和香味的体现。(不同的混合味道一样糟糕。花和水果香味是首选)水将在3分钟后出来。这种方法很容易区分茶叶是否有不同的风味。茶的质量可以根据其甜味来判断。高档茶叶有强烈的甜味。
武夷岩茶用三种水放入杯中约3分钟。当感觉到香味和水的变化时，低香味是最差的，持久香味是最好的。流出物与茶的色度和茶的厚度进行比较。口味变化的差异作为质量鉴定的标准。从茶叶色泽的变化判断茶叶质量。
从这次评估中可以得出以下结论:
武夷岩茶的香气:香气持久，香气淡而快，异味不好(此配方可轻易判断茶叶中的异味)
武夷岩茶汤:浓度变化小，浓度变化大。
武夷岩茶的味道:茶的品质以甜味著称。
武夷岩茶回归甘肃:三水韵的变化反映了茶叶的品质。
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正山小种和武夷岩茶是怎么加工的正山小种是著名的红古树普洱茶品牌茶，武夷岩茶是中国十大名茶之一，那么那么好的正山小种和武夷岩茶是怎么加工的呢？我们一起来看一下！
正山小种的制法
制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C。T。C红茶和L。T。P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C。T。C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。
萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。
发酵均匀而迅速绿茶言和，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶。
武夷岩茶的制法
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
1、青上（萎凋）
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等铁观音茶叶的功效工序交替进行，多次繁复。
摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
要根据茶青的转化因素来高山红茶决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
2、烘干
茶厂采用薪炭加温的办法，比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香，发现，烟是香的。
烘干技术看似简单，温度的控制是关键，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶国太楼黑乌龙茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。
3、焙火
武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。
而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。
综上，正山小种是按照红茶的方法加工的，武夷岩茶是按照乌龙茶的方法的来加工的。
林清城：武夷岩茶明珠——肉桂
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气似桂皮香，所以被称为“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区。好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重，呈黝黑粗壮条索状，干茶香味浓郁，冲泡之后，香味浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香。汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮。
肉桂不仅香味沉郁，口感也极佳。若冲泡较浓时，初入口觉酽涩，轻漱数遍，即有明显回甘，满口生津。若冲泡较淡，入口便几无酽感，而只觉甘醇绵长。好的肉桂，七泡犹有余香。
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾为武夷茶撰写了一篇传记《晚甘侯传》。武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。
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十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
