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安溪铁观音是一种特殊农产品，讲求“天、地、人、种”四者和谐，安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性，可谓百茶争芳，平分秋色。
主要特点为口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；
汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；
回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
此外，由于祥华铁观音耐久寻味，焙火的茶多用祥华茶拼配。
主要特点为香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。
汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特点是汤浓、韵明、微香。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；
“微香”则指比较而言，其汤味虽香，但悠悠然，不强烈。
主要特点是口味纯正，该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；
汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；
回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
即便是同一区域，不同山头的铁观音也各不相同。
龙涓南崎自然村得益于其独特的地理条件，南崎茶口味纯正，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。
感德大岭茶则有奇特粉香。祥华新寨、旧寨茶浓缩了祥华茶的特性。
安溪虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”。
名山名茶对茶业具有很大的推动作用。近年来，云南普洱、武夷岩茶都在打“山头茶”。以普洱茶为例，各个产区是以不同“山头”来命名，比如老班章普洱茶、冰岛普洱茶。至于为什么要以山头来命名，主要是不管从树种树龄或是其他因素，普洱茶都很难有一个界线划分的标准，而茶山就在那里，茶树就长在茶山上，这是各个山头不变量的界线。每个山头都有自己的特点，比如海拔、日照、降水，茶山上茶树的品种、生长的环境、树龄，以及茶农对树的管养方式等都会影响到茶叶的品质。那些得“天时地利人和”的茶叶品质自然占了上风，普洱茶重“山头”之说，自然也就有其“重”的道理了。武夷岩茶则主打“三坑两涧”，“三坑两涧”是武夷岩茶最为有名的山场，即慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。
安溪不少产茶名村也正在尝试打“山头茶”，虎邱石山村注册成立“石山韵茶叶专业合作社”，旨在对全村茶园统一管理，引入“公司＋合作社＋茶农”模式，还将通过策划举行茶事宣传活动等，期待“石山韵”焕发异彩。而谢文哲主编的《安溪寻茶记》一书则选取了安溪县内32个有代表性的山头，循着茶业脉络，以人文为关注点，集故事性、历史性和资料性于一体，历数山中“重要者”。书中还配有众多摄影师为安溪拍摄的230多张照片和书法家王乃通绘制的安溪“山头图谱”。图谱包含了安溪的产茶名山、各种名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，谢文哲说，要对得上名茶山的称誉，必须是自然（生态环境绝佳）之山、茶叶（出产名茶名品）之山和文化（历史文化积淀深厚）之山。“12个山头在文化之山的打造方面尚有很长的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”
安溪县农茶局副局长谢景欣表示，茶产业学习法国葡萄酒讲究“风土”个性的发展经验，依托“名山名茶”，讲故事、讲环境、讲微域气候，以及不同山头因土壤、海拔、日照、温差、湿度等差异形成的茶品个性，可以展现铁观音的文化内涵和神奇魅力，推动质量管控、组织创新、品牌发展进一步向主产区延伸拓展。
铁观音功效与作用有哪些?
铁观音和其他茶叶相比，减肥效果也是更加理想的，而铁观音功效与作用就是减肥。铁观音里面有很多的茶多酚，不仅可以让我们的脂肪更好的分解，而且还能让脂肪酶更好的活动，所以经常喝铁观音对于肥胖的人来讲，也是可以达到减肥效果的。
铁观音功效与作用更趋向于日常，就好比说有部分人消化系统不佳(肠道不好)，肠道不好就可能会引起肥胖，所以这类人群就可以在饭后适量饮用铁观音茶以帮助消化，消化正常了之后自然就不会引起肥胖了。
铁观音功效与作用还包括了降低胆固醇，茶可以有效清洗肠胃中的油渍。铁观音自然也不例外，但是不要以为可以减肥，就一天到晚都喝。一天要适量的喝。建议你不要选择减肥茶，化学物质吸收多了对人体没好处。你可以在休息的时候，喝一杯茶，不在于是什么种类的茶。
在我们了解了铁观音功效与作用之后，我们可以多喝一些铁观音，但是铁观音并不是在什么时间段都可以饮用的，如果我们是空腹的话，那么最好不要饮用，因为这样的情况对我们极其不利，最好是在吃完饭之后饮用，才能发挥其真正的好处。
中国铁观音茶发源地安溪举办茶文化节
8日，以“问源寻韵?再创辉煌”为主题的西坪茶叶节在“中国铁观音茶发源地”――福建安溪县西坪乡开幕，“印象西坪”摄影活动开镜、西坪茶业发展论坛开讲、安台农业合作签约、茶王赛等系列活动相继在茶乡上演。
据介绍，本届茶文化节由海峡两岸茶业交流协会、安溪县茶叶管理委员会主办，安溪县西坪镇人民政府、安溪县农业与茶果局承办。
开幕式上，台湾中华有机农业协会与安溪县铁观音种植制作技术研究会签订合作协议，双方将在茶叶生产、茶文化推广、茶叶销售等方面展开全方位的合作。来自宝岛的先进农业技术将与铁观音原乡的优质茶资源结合，强强联手共同将安溪铁观音推向国内外市场。
“这里有产品，海外有市场！”中华有机农业协会总干事杨山虎先生在接受记者采访时表示，西坪有着优质的茶叶资源，而台湾在精制农业及农产品推广方面有着丰富的经验。两地携手合作，相信能将安溪铁观音带到世界各地，让全世界的人都能感受到中国铁观音茶的独特香韵。
安溪铁观音兰花香的两种风格
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香，而且，兰花香还有两种不同的风格!
第一种风格：刚性的兰花香
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
第二种风格：柔性的兰花香
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象;此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味;一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级，皆为极品安溪铁观音!
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