绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
中国是茶的故乡，茶的制造可分为传统和现代两种方法，虽然目前茶叶已可工业化大量生产，但许多令人回味无穷高品质的茶叶，仍是手工制作，即传统制茶。可以毫不夸张地说，从传统工艺来看，制茶并非简单之事，它更像是在制造一件艺术品，具有深厚的文化底蕴。
早在80年代中期，当时的铁观音或岩茶等，从外形上区别不是太大的，茶条索松散粗糙，且稍带点茶梗，若从文字上形容则“粗头乱服”四字，火功约定俗成，干茶颜色褐色偏黑，一般都是炭焙足火，铁观音与岩茶等其他乌龙茶类泡起来一般汤色偏红且通透，类同时下红酒，上乘干红的颜色，喝起来滋味稠厚，香气馥郁，微苦，但回甘显。
当下茶业发达，茶叶制作工艺也有了迅猛发展，当机械化的包揉、烤箱制茶技术取代旧时的手工制茶技术的时候；当现在的茶滋味越来越刻薄、茶叶越来越来越不耐泡，半发酵的乌龙茶工艺制作的愈发像绿茶的时候；当铁观音的在茶叶销售中的龙头老大地位被岩茶、红茶取代的时候；当绿叶红镶边、七泡有余香的茶逐渐成为渐行渐远的传说的时候；当很多茶商不在专心卖茶而是所谓的推广茶文化的时候；当旁门左道，偷换慨念，外山茶、洲茶菜茶充正岩茶的时候；当正岩茶，“马肉、牛肉”不论真假，纷纷卖得天价的时候；
我开始怀念从前，怀念95以年的铁观音，让我感受到兰花香观音韵。我开始怀念从前，怀念06年以前的岩茶，让我体会到岩骨花香。怀念那季节卖茶商家的本分，制茶人的厚道，怀念那平易近人的价格。许多年后的今天，我不得不认为，那时节是我关于茶，最美好的一段好时光。
我怀念传统的好，也不是完全感性的，茶叶真的不一样。
其一：干茶的外观上褐色偏黑，上乘的干茶上看起来有类同白霜的物质，干茶炭火香气明显。
其二：茶汤色清澈透明，颜色类同红酒般的艳。
其三：茶香气浓郁，上乘者香气清高，山场气息显，每道茶香气皆有变化，茶汤以厚重为底，煞口、入口舌尖微紧，但回甘显，口感张力有明显收放，茶叶耐泡，至少可走七道以上，其后滋味走薄但仍然有清甜，就如同高士隐者，虽老迈而气质始终，风骨犹存。
其四：泡罢茶底黑褐亮，叶底显砂点点光，上乘者叶底收缩呈蛤蟆皮样，从外观上看茶底略带梗，初看有如中药之药渣，在手感方面，茶叶底的摸起来感觉弹性、质感，手摩擦感明显。
其五：当下商家号称传统炭火焙制作的岩茶、铁观音很多，但不是传统，内质相差万里，只是形似色像而已。
昔清初周亮工在诗《闽茶曲》曾写道：“雨前虽好却嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”传统乌龙茶的特征由此可见一斑，故茶的先天山场好，后天的发酵到位，火功准确，所谓天时地利人和是好茶先决条件。
时下功利盛行，商家讲求短平快的回报率，茶的从业者有能有几人恪守传统工艺？当传统式微，当下茶商鼓吹今日的茶叶制作工艺也将是未来传统的时候，我不禁冷笑一声，“当下的茶工艺或可能成为未来的传统，但传统与否我们这一代人尚无资格评说，传统与否需要经历时光，大浪淘沙，传统至少需要二到三代人的时间才能验证。
传统已渐行渐远，真正的传统太难太难。工艺上做到传统应该不难，但原料可否是当初的山场状况，可否是当年农耕时代的以有机肥料为主的种植。我更寄希望的传统，是人心与人的精神层面能回到传统的状态，人心回归古道，商家不唯利益至上、不急功近利，恪守职业道德底限，从追求利润的最大化回归利润的合理化，让产品的价值与价格相符，如此，才是真正传统的价值所在。
民国时，周氏知堂先生曾有“苦雨苦斋喫苦茶”之感叹，如今，苦雨苦斋随处可寻，然先生所说的苦茶，今却着实不易得了。
清香型铁观音泡法
大家都知道，铁观音可以分为清香型、浓香型、陈香型、和碳培香型四种香型，对于各香型铁观音，都有其不同的泡茶方法。其中清香型铁观音相信很多茶友并不陌生了，现在也比较普及，但是清香型茶叶到底怎么泡才能泡出好喝的效果呢?这里小编为大家分享一下小技巧吧！
泡清香型铁观音技巧
清香型铁观音最大的优点是其香气的高昂，因此建议冲泡之时最好选用陶瓷制作的碗盖茶具来泡，这样方便后边的品尝。首先可先将开水倒进去洗杯子，洗好杯子之后再放入茶叶。
第一道茶叶冲完后需要立即倒出，洗茶没有必要浸泡太久，否则会导致茶多酚的大量流失，影响茶叶品质。完了之后，再放入开水冲泡，这是第二道茶水，道浸泡时间差不多15-20秒左右即可，不宜太长。这时候如果想要闻香茶味道的话，可以边等待边拿着碗盖闻其香气，品茶也是由此而来。值得一提的是，倒的时候需要倒干净一些，碗盖内部的水尽量滤干，否则会影响到后面的冲泡质量。
清香型铁观音
清香型怎么泡才会更好喝？
清香型茶叶属于轻度发酵铁观音，因此其香气精而细长。泡的关键精髓就是出汤要快，要彻底。之后再拿起碗盖靠近鼻尖轻轻嗅其香气，铁观音的独特观音韵味会残留在碗盖上。
质量较好的铁观音可以闻到糖果味，也就是乡里本地话叫“观音虹口”大虹口的茶叶现在已经是凤毛麟角了，质优而昂贵。还可以闻到"牛奶味道"味道貌似牛奶，其实并非参了牛奶，而是经过天然发酵之后产生的独有气味，十几年前的牛奶味道铁观音，一斤毛茶的价格就在500元左右，有的还更多，其加工成品后，一斤上千也就正常了。还有一种味道，不知你尝过没有，就是“酸”，结酸的茶叶为上等好茶，所指的酸并非参合酸醋，而是天然发酵而成，其中以“青酸”铁观音最是出名，茶农会以生产出带酸的茶引以为傲，可见其稀缺性了，此类茶叶毛茶价格就要上千，还是N年前的价格了，现在还会更高。
清香型铁观音怎么样“品”
因为铁观音的清香型发酵程度较低，茶汤色呈现黄绿色，上好的铁观音味道会在碗盖残留很久，因此品闻时候需要趁热细品，呼吸之间会赶脚微甜，深深一呼吸你会，”啊“感谢大自然，确实别有一番风味。
清香型铁观音泡第二道，时间可适当延长到25秒之间，第三道则30秒左右合适，并且以此类推。其中以第二道茶水为最好，气味最纯正，汤水不淡口感好。到了第七道，一般会变淡了很多，不过质量好的还是不错，质量稍差的在第三第四道茶叶，茶水就会变得很涩很苦的那种，也就是口感不佳。好的铁观音茶，泡到最后，还可以倒置碗盖来闻香气，如图：
清香型铁观音茶底
选择碗盖茶具的话，建议选择白色陶瓷做的茶具，看着更为简洁卫生，当然，这个仅仅是笔者的个人喜好，其他颜色亦可。过滤则用公道杯比较好，当然，现在买茶具的话都是整套整套买的，里面都有配置好。
铁观音主要分类
清香型
清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
浓香型
浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型
韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
陈茶
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
铁观音茶叶保质期多长
铁观音的保质期一般都是三个月到两年，在储存的时候一定要在密闭空间进行储存，这样才能够让茶叶不会变质。
茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成“罐头食品”一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。
一、发酵型铁观音的保质期：
铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。
二、烘焙型铁观音的保质期：
经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久，甚至可以放上十年、二十年以上，可以存成老茶后再喝。在福建民间，就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统，最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡，制成清热解暑的凉茶饮用。
铁观音是一种口感非常好的茶叶，很多人都是非常喜欢喝铁观音的。
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