绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
我们都知道普洱茶
是一种健康饮料，
具有很好的保健功能。
可是你知道为什么
喝普洱茶对身体有益吗？
今天的八方学堂就
来帮你解决这个问题!
经现代医学研究表明，
普洱茶中含有大量对人
身体有益的营养物质，这些
物质正是普洱茶保健功能的关键。
想知道普洱茶中对人体
有益的营养物质都有哪些吗？
不用着急，马上你就可以知道啦！
维生素类
维生素虽然在人体中的绝对量极低，
却是维持人体正常生理代谢之必须。
普洱茶中主要含有维生素A，
维生素B1、B2、B6，维生素C，
维生素D，大约占茶叶
干物质总量的0.6％~1％。
维生素A可以有效预防白内障
和夜盲症的发生；维生素B1对
改善人们的精神状况，维持
神经组织、肌肉、心脏活动的
正常运行有重要作用；
维生素B2可以提高肌体
对蛋白质的利用率，维护皮肤
和细胞膜的完整，从而延缓衰老，
而维生素B6则可以促进
人体代谢，激发酶活性，
使动脉硬化、胆固醇过高等
疾病得到有效缓解，维生素D则
可以促进人体对钙的吸收，
有效防治佝偻病和骨质疏松，
此外还可以促进人体激素的生成，
缓解心脏病、高血压等疾病。
常饮普洱茶，可以维持身体
维生素平衡，维持正常的生理代谢。
氨基酸类
氨基酸作为蛋白质的组成部分，
和脂类、碳水化合物、无机盐、
维生素、水和食物纤维一样，
是共同构成人体的最基本物质，
也是人体所需要的营养元素。
茶叶中的氨基酸占
茶叶干物质的1％~4％，
主要有半胱氨酸、蛋氨酸、
谷氨酸、精氨酸和茶氨酸。
而普洱茶的蛋白质含量占干物质
的20％~30％，普洱老生茶和
熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下，
将蛋白质分解为可溶性氨基酸，因此
普洱茶中的氨基酸含量要高于其他茶叶。
生物碱类
普洱茶中的生物碱类
占干物质的2％~5％，以咖啡碱
为主，还有少量茶叶碱和可可碱。
生物碱可以兴奋中枢神经，
消除疲劳，对抗酒精、烟碱和
吗啡的毒害作用，增加肾脏血流量，
提高肾小球的过滤能力，有利尿作用。
芳香类
普洱茶芳香物质的绝对量
虽然很少，但种类却达
数百种之多。芳香类物质在
普洱茶干物质中所占的比例在
0.02％~0.04％，可大致分为萜烯类、
酚类、醇类、醛类、酸类、脂类等。
其中萜烯类有杀菌、消炎、祛痰
的作用，对支气管炎有良好的缓解作用；
酚类有杀菌、兴奋神经中枢
和镇痛的作用，可以有效缓解身体疲劳；
醇类、醛类和酸类均有抑制霉菌
和细菌生长的作用，可以有效地祛痰、
消炎，酸类还可以有效溶解角质，
从而促进身体内的糖代谢；而脂类则
可以有效镇痛，达到缓解痛风的作用。
多酚类
茶叶中的多酚类也叫茶多酚，
是分子结构相似的一大类物质。
茶多酚主要由儿茶素、黄酮类物质、
花青素和酚酸等四大类物质组成。
茶多酚在干茶中的含量大概占整个
干物质的18％~36％，因茶而异，
大叶种比小叶种含量高，嫩叶比
老叶含量高，高山茶比台地茶含量高。
在茶多酚中占比最高、
含量最大的是儿茶素，
约占茶多酚总量的70％。
儿茶素在制茶的过程中
变化很大，与茶叶的色、香、
味及茶叶品质均有密切的关系。
儿茶素被氧化聚合，形成茶黄素、
茶红素、茶褐素等一系列氧化聚合物，
对茶叶的品质和口感特征起着决定性的作用。
普洱茶中酚酸的含量相较
其他茶类为多，主要包括
没食子酸、茶没食子素、鞣花酸、
绿原酸、咖啡酸、对香豆酸等，
其中以没食子酸和茶没食子酸较多。
因为这些物质的存在，普洱茶对
减缓人体细胞氧化、清除体内
过量的自由基，促进褐斑分解，
提高酶活性等方面拥有显著作用，
此外对提高人体肾小球过滤能力、
促进微生物对肠道清洁也有很好效果。
维生素A
预防夜盲症和白内障、抗癌 维生素B1 改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常运行 维生素B2 抗衰老、抑制动脉粥样硬化、抗氧化、平衡脂质代谢 维生素B6 血管强化、降血压、促进人体代谢，激发酶活性 维生素C 抗坏血酸、预防贫血 维生素D促进钙吸收、防治佝偻病和骨质疏松、缓解心脏病、高血压等疾病
多酚类 抗氧化、防龋齿、抗癌、杀菌、抗病毒、消臭、保护肠胃、利尿 生物碱类 中枢神经兴奋、利尿、强心、消除疲劳、对抗烟酒和吗啡的毒害作用 芳香类 杀菌、消炎、祛痰、镇痛、促进糖代谢、缓解支气管炎 氨基酸类 助消化、降胆固醇想知道更多与茶叶相关的知识吗？
那就下期八方学堂见吧！
END
正说普洱：最离谱的忽悠——杀青温度的高低
常常听到一些讲述普洱茶工艺中关于杀青温度的讨论，有说300度的，有说要低于50°的等等不一。之前也说过所谓“低温长炒”的杀青方式对普洱茶带来的一些不良影响，那么到底什么是杀青？杀青温度到底多少合适呢?
首先我们需要知道一些基础知识。杀青是制茶中关键的工艺！绿茶、黄茶、黑茶、小部分红茶都需这道工艺。“青”指的是鲜叶，“杀”就是破坏鲜叶的组织使内含物迅速转化为各类茶特有品质基础的过程。这里比较容易混淆的是，一般看到杀青钝化、破坏了各类酶的活性，就觉得好像出现了不好的情况，恰恰相反，酶是一种蛋白质水解催化剂，它参与氧化的过程叫酶促反应，过程很快，极易造成鲜叶劣变。而良性的反而是非酶促反应下的内含物质转化。这一过程大体可以分为干热和湿热两大类方式，其中干热杀青方式是被最广泛应用的，这类方式包括了各种锅式、滚筒、槽式杀青、机械杀青及各种手工炒制杀青。虽然都有区别，但各类杀青方式的总体目的，总是以内质变化为主，通过加温，改造鲜叶的组织与结构，为提高茶叶品质打下良好基础。
知道这些基础，就可以来聊聊杀青温度了。要达到这样的目的，而又有那么多方式，这里就出现了第二个容易混淆的点——杀青温度。杀青温度指的是不同杀青方式下鲜叶都应达到的温度。也就是通常所说的“杀青叶温”。而不是指各类导热介质所达到的温度，也就是所谓的“火温高低”。“杀青叶温”因为杀青的目的，不管采用何等方式，这个“叶温”是一定要达到的。而因为导热介质不同，杀青技术不同，鲜叶品质不同，才会出现变动的“火温高低”。
这里有几个数据可以参考。茶叶中多酚氧化酶在温度为52°的时候活性最高，35°各类酶进入适合温度，温度每提高10°，酶催化作用翻倍，酶钝化的临界温度点为85°。所以杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85°以上，最长不能超过4分钟，85°时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良青草气息。这个阶段鲜叶内含物质湿热作用激烈，时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变，同时也会使鲜叶含水率降到60%以下，彻底影响后续工艺的制作。
另外有个小知识普及，所谓“多酚氧化酶”对多酚类氧化的影响，只是致使茶多酚类氧化到“茶黄素”为止。茶黄素氧化到茶红素的过程与它无关。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图源于网络）
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品普洱茶的三种享受
茶可利口，是人所皆知的。说到身体，精神就并非人人留意了。我们这里用"留意"两字,是说只要留意,人人都可以有的，并不是特别神秘的东西。我们先贤，反观自己的身体，气血的运行，发现了经络，气功。并没有什么神秘的地方，只是我们有没有静下来去做这件事而已。
普洱茶回甘，生津可谓利口；心,肺舒展,气血畅顺可谓利身；心身愉悦，宜神理气可谓利神。所谓三重是对初学者而言的，到后来融会贯通，其实是相应的同一回事。茶喝入口，口腔感受是最明显，初学者注意力集中在口腔，还无遐顾及到其他。到熟以后可生巧劲，进一步感觉身体，精神的感受。
我们说，品茶的三重享受，当然是指好茶。好茶才会回甘，生津。回甘，生津的茶才会令身体心肺舒展，气血畅顺；精神才会愉悦，宜神。是相对应的，同一回事。到最后你会发现好茶之所以为好茶者，在不同的方面和角度都是相对应，互为因果的。
普洱茶：新茶需要放置一段时间方可饮用
普洱茶：大多数人家里没有茶山的人不知道，新茶采摘下来之后需要放置一段是才可以引用，刚采摘下的新茶，由于内含的很多物质未完全氧化，所以不建议立即饮用，以免影响到身体健康。因此，新茶需要放置一段时间方可饮用。那么，新茶要放多长时间才可以喝？下面我们就对这个问题来详细的了解一下。
由于新茶中多分类、醇类等对人体有益的物质还没完全氧化，而咖非因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病患者不利。如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。
还有不少茶友们经常会碰到这样一个问题：喝了新茶之后容易上火。下面和大家分享下喝新茶易上火的真正原因：茶叶在杀青、干燥环节，都需要利用较高的温度来改变茶叶的属性，因而采用这些工序的茶叶都带有明显的“火气”，尤其是需要烘焙的茶类。
春茶至少要放置一周以上，最好半个月左右，让茶中的有益物质氧化后再喝。另外，太新鲜的茶叶会刺激胃黏膜，胃病患者喝茶时，茶不要泡得太浓，饮用量也不要太大。
因此，当买回新茶后，最好先放上半个月左右，待茶中的多分类、醛类、醇类物质挥发或氧化掉一部分，咖非因、生物碱或芳香物质的活性降低以后，饮用起来才更安全、更健康。
中国普洱茶交易网资讯
那么，新茶怎么选购和保存呢？
一般来讲，茶叶的好坏光靠眼睛是看不出来的。要评价一款茶，从专业角度讲，需要用到感官审评方法，用审评杯审评碗等器具进行开汤，从干评和湿评八项因子入手。干评就是从干茶的外形、色泽、嫩度、整碎四项因子，湿评就是开汤，从汤色、香气、滋味、叶底四项因子。对一般的消费者来说，用专业审评方法大可不必。简单说，归为一句话：“一看二闻三品”。
挑选散绿茶时，一看干茶外形、叶底以及汤色。第一看外形是否完整饱满，大小、长短是否匀齐，芽叶是否完整，是否参有茶梗或其他异物；色泽绿润、黄绿有光泽为好，比如龙井茶色泽为糙米色，黄山毛峰色泽为黄绿为好。
新茶要放多长时间才可以喝
第二叶底嫩匀，色泽嫩绿或嫩黄明亮、柔软度好，第三汤色清澈明亮为好；二闻香气。闻干茶香和开泡后的香气，首先要没有异味，保证纯正性，其次看香气高长，炒青绿茶香气为浓郁高爽，烘青茶香气清高鲜爽为好；三品茶汤滋味。滋味以鲜爽，富有收敛性为好。
同时，要注意新茶和假茶、陈茶的辨别。假茶不仅没有上述特征，还比较松、轻，有时有明显青草味和杂味，因为假茶常用草、柳树叶、槐树叶、枣树叶等制成，陈茶则香气低沉，色泽转暗，保存不当的甚至会有霉变味。
在新绿茶储藏方面最好放在冰箱中，2-6摄氏度为宜，由于茶叶的吸附性比较强，切记不要与其他刺激性大的东西放在一起，避免串味；如果没有冰箱，要将茶叶放在锡罐中，置于阴凉通风处，避免阳光直射。
新茶怎么冲泡？
一般新炒制的绿茶建议放一段时间再喝，可以退去新茶的火气，使得滋味更加爽口。在冲泡方面，名优绿茶的口感要求比较清爽，若想要让第一口就能喝出好茶味道，可以试用以下方法：先将茶在壶（杯）底用开水冲泡浸润1分钟左右，水面以刚淹过茶叶为宜，可不断朝同方向晃动；然后注入7成左右的水，泡2分钟左右再喝。这种方法称为“温润泡”。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
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普洱茶王茶叶的功效
