【茶知识】什么是黄茶？-茶礼仪网

【茶知识】什么是黄茶？

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北远安）、平阳黄汤（浙江温州）、沩山白毛尖（湖南宁乡）等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味,增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出。

君山银针：

杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

蒙顶黄芽：

杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→堆放→四炒→烘干

【茶知识】什么是黄茶？

蒙顶黄茶的闷黄工序

鹿苑毛尖：

杀青→二青→闷堆→炒干

平阳黄汤：

杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

北港毛尖：

杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

沩山白毛尖：杀青→闷黄→揉捻→烘干

广东大叶青：

杀青→揉捻→闷堆→烘干

皖西黄大茶：

杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

（图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》，程启坤编著，浙江摄影出版社出版）

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赶黄茶-野生普洱茶的特点

各类茶叶价格赶黄茶-野生普洱茶的特点

野生普洱茶的特点我们先对野生茶的概念做一下说明。野生茶是指在大自然中物种自然演化生成的茶树品种，它是人工驯化品种的始祖，是茶饮之源，主要集中在我国云南省的原始森林当中。而我们目前能喝到的茶绝大多数都赶黄茶是先人从原始型野生茶驯化后的品种，我们称之为栽培型茶树。当然野生茶并不代表着一定就是大茶树，也不代表着一定就是好茶，只是植物学意义上的一个茶树品种而已。

不过话又说回来，首先，野生普洱茶是基本不在市面流通，因为野生茶的成分及功效不清楚所有，不能擅自采摘加工并销售市场，另外即便有也是数量很少的。野生茶一般指野生型（种），但野生茶和其近缘种中可以品饮的较少，只有大理茶和滇缅茶可以适度利用。其次，一般说的野生普洱茶其实是栽培型的，大多年代远上百年的历史，由于各种原因荒芜、放养而逐渐变得很高大，慢慢的有些野玉美人花茶性。这种茶的量也比较少，毕竟这类茶也不多。这种茶由于缺乏管理、因此产量低，而且大多需要搭架采摘。古树茶的叶子相对肥厚壮硕，叶面革质感更明显，光泽度更好，韧性更好，嫩梢毛更长更多，节间长。

野生茶叶

古树普洱茶，云南几个茶山都有，其中以普洱市千家寨出产的为最上品(这里有2700年的野生茶王树），其外形褐红，和其它普洱茶有很大差别，口感分两种，一种苦，一种甜，甜茶较少，其茶性偏寒凉，底血糖，低血压人不太适合品饮，野生甜茶清香诱人，汤色清，透亮，入口甘甜，水路细，山野气息浓，是很多玩家的宝贝，存放3年以绿茶有什么用上，品质最佳。

那么野生普洱茶的特点是什么呢？下面就为您介绍

野生普洱茶特点：野生茶的嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。好的野生茶茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定，尤其是勐库大雪山世界古茶谷的野生茶，野香中带兰香，劲扬而质厚，口感甘润饱满，沉雄而优雅，野韵十足，弥足珍贵。但不是所有的野生茶都是适合直接饮用的，更多的野生茶在进化的过程中，茶树自我保护，产生了部分生物毒素，会对人体造成不良反应，例如在靠近中缅边境的许多野生型茶叶苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用。

珍稀白茶多少钱野生普洱茶跟驯化后的普洱茶（古树普洱茶）对比：

干茶对比：

野生普洱茶叶

古树普洱茶叶

茶底对比：

野生普洱茶底

古树普洱茶底