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为了寻找生命中的光
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行走在漫长的旅途上
安迪·安德鲁斯
喝好茶，读好书，
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这是为你推荐的第573篇文章
越是时光往后，
越觉得寒意明显，
这段时节饮茶，
最适合煮一煮。
当然了，非一般茶不可煮，
古人亦如此，何况今人。
随着季节饮茶，是顺应气候，
顺应大自然的一个规律和原则。
唐宋煮茶成风，开创了饮茶新理念，
提出了煮茶的理论并付诸实践，
形成了煮茶的今人基础。
古人煮茶讲究火候，
讲究茶品，讲究器具。
水煮的嫩与老，适中与过度，
加茶的时间与方法，
茶品的选择，与器具的挑剔，
煮茶的方式，与茶汤的好坏多少，
更多的是火候，
但这个真不只是炉火温度上的火候，
还有茶量的选择，时机的把握等等。
在这之前，我们先来看看，
冬天为什么要煮茶喝，更好一些。
英国科学家发现，与沸水泡茶相比，
用煮茶可以让茶叶释放出更多内含物质，
养生抗癌的效果会更好一些，
这个在藏族奶茶当中，
更能体会茶汤的丰富内涵物质体验。
研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，
可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，
饮用这样的茶水，
会让血液当中的抗氧化剂水平提升百分之三四十。
另外，煮茶还可以使得茶叶当中的茶多酚，咖啡因，
茶色素等物质释放的更加充分，
提神，消脂，预防疾病等功效都得到更大的发挥，
而且煮茶后，不存在分茶的过程当中，
将更多的香气损失掉，保持了茶水的温度，
冬天煮茶喝，更利于去除湿气与邪气。
另外，就是很多的地方，在海拔不同的地区，
一般的水温是达不到我们所要求的温度，
而且在冬季的水温下降的快，
冲泡老茶这样的茶品，要求高温是很难保持和达到的，
所以煮茶会更多的把香气和滋味激发出来，
持续的水温恒定，能够让茶汤更加的饱满和厚重。
这就是为什么很多的茶友，喜欢用铁壶，或者银壶等来煮茶。
我们在这之前说过，有些茶是不适合煮的，
但有些茶在后期可以煮，
通常在冲泡淡一些的时候，将茶叶转入壶中开煮，
尤其是一些内涵物质丰富的好茶，
在滋味的释放上，需要煮茶这样的步骤，
将它完全释放出来，并且更加的赋予层次感和饱满感。
还有有经验的茶友，肯定会说，
煮茶可以改善水质，这个也是有道理的，
比如用银壶煮茶，与盖碗泡茶，
同样的茶品，出来的茶汤是截然不同的感觉，
在水质的软化上，银壶具备了很大的关键作用，
味道会更贱甜润一些，口感也更加顺滑一些。
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