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值冬时节，寒风习习，这个时节煮茶最为惬意。那么，煮茶时要用冷水还是沸水呢？
许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶，是和着冷水一起煮，还是等水沸腾之后再投茶呢？
建议用沸水投茶更好。
在煮茶时，先把水煮沸，再投入事先备好的干茶，只要等水再沸腾就能喝了。
对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。
另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。
那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，又会是什么情况呢？
冷水投茶，就是在冷水状态下就煮茶。
在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，这样会让茶叶变得非常柔软，茶汤变浓，容易变得苦涩。
若是用冷水煮陈年的老茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。
《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”。
“沸如鱼目，微有声”为第一沸；“缘边如涌泉连珠”为第二沸；“翻波鼓浪”为第三沸。
用陆羽老师的理论来说，水在第二沸的时候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸腾之时，把刚刚那勺水再倒入煮水器中止沸，此时即可分汤品饮了。
此理论，在如今一样适用。一般我们在看到壶里的水沸时，就可以倒入准备好煮的茶叶。
等到玻璃壶里的水似波浪一般翻滚时，就可以关闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品尝。
那煮茶须注意什么呢？
老茶，纯厚的茶更适合，不是所有茶皆宜煮；
煮茶不易时间过长，以免滋味过于浓烈，苦涩；
更好的方法是把茶先用普通泡茶方式，泡几道后再煮更宜；
信得过，安全卫生的茶更适合煮饮。
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