粱骏德：我更看好正山小种红茶市场-茶礼仪网

正山小种红茶在传承传统中勇于创新

正山小种，作为世界红茶之鼻祖，自诞生之时，便分为适合东方人口味的正山小种红茶(含桂圆味)，以及适合西方人口味的烟正山小种红茶。近日，记者获悉，武夷山市拟制定正山小种红茶地理标志产品的相关标准。这意味着今后消费者购买正山小种红茶时将“有法可依”。

从名不见经传到家喻户晓

1991年以前，正山小种红茶均是作为外贸出口之用。1991年，正山小种红茶开始在国内进行首次试销。可是，在当时，对于喝惯了茉莉花茶、绿茶等茶叶的国内消费者而言，他们显然喝不惯这种带有独特烟熏味的正山小种红茶。在这种市场情况下，为了尽快打开正山小种红茶的市场销售之路，试销人员只好执行先给货，后收款的政策。但许多试销的正山小种货物无法及时回收，正山小种的第一次国内销售就此告终。

然而，一时的失败并不代表永远的终结。1999年前后，受国外对茶叶实行农药残留检测的影响，大家认识到了正山小种红茶的卫生安全优势。同时，随着国内消费者对茶叶口感的转变，正山小种红茶于2003年前后被国内消费者广泛认可。

“正山小种红茶最高级别仅限特级，有没有一种比特级更好的正山小种呢?”受好友无心之语的启发，当时还是正山茶业有限公司技术部经理的梁骏德与同事一道于2005年的夏天用单芽成功制作成了第一泡“金骏眉”。由于“金骏眉”改良了传统正山小种的制作工艺，使其无烟味，口感更佳。因此，一经上市，便受到了众人的追捧。

不让“骏眉”，市场前景被看好

“‘金骏眉’的热销确实是出乎我的意料。但与之相比，我更看好正山小种的中端市场。”粱骏德如是说。

据悉，自梁骏德成功研制出“金骏眉”“银骏眉”“铜骏眉”之后，各个品牌的“金骏眉”如雨后春笋般充斥着终端市场，其中有的售价上百元(每500g，下同)，有的售价上万元，让消费者眼花缭乱，难辨真假。但从另一个侧面说，金骏眉的横空出世，带动了红茶市场的一片繁荣，让更多的茶友知道正山小种是红茶的始祖。

“真正意义上的金骏眉品质极佳，也较为罕见，它主要针对高端消费者。但正山小种红茶则是针对中端消费者，是一种大众消费得起的产品。”

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正山小种红茶属于半发酵茶

正山小种红茶属于半发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

正山小种红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以正山小种红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，因此是属于半发酵茶。

2005年，一北京的张姓客人提议武夷山某知名茶厂制作一部分顶级正山小种红茶。当年6月份，该厂梁骏德师傅用来自1500~1800米高的原生小种野茶的茶青，根据张姓客人所提供的制作方法进行全程手工制作，制作出来的茶叶很受北京客人的欢迎，并愿意以每公斤6000元的价格进行收购。因其外形毫极显，似人的眉毛，又因制作的第一个人为梁骏德师傅，故取名骏眉，又根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级，后传入民间，茶农们常把铜骏眉叫做赤甘（一芽两叶），又根据叶子的张开程度，分为小赤甘（叶子未张开）和大赤甘（叶子张开）。

制作方法：

骏眉的制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很要害应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。

与传统的正山小种最大的不同之处在于：传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故金贵。