武夷正山小种的“贵族血统”-茶礼仪网

近日，在厦门聚祥春茗茶茶叶知识培训课上，培训部杜老师给公司新学员介绍了如今大受热捧的世界红茶鼻祖——武夷正山小种。

17世纪，中国福建崇安桐木源(今武夷山国家级自然保护区桐木村)小种红茶的面世，开启了中国红茶的新纪元；18世纪，由小种红茶演化创制闽红工夫，中国红茶沿着这条发展轨迹，红遍中国，红遍世界。

正山小种红茶诞生于明末清初，产于风景秀丽、环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山，是中国的历史名茶。正山小种有机茶原产地在武夷山市星村镇桐木关一带，据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”乃表明是真正的“高山茶地所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山(人工工夫烟小种)。因此，有桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”、“桐木关小种”以区别武夷山区以外所产之小种。

正山小种红茶汤色红亮，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦的名著《唐璜》(长诗)里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶：真可惜，酒却是那么的有害。因为茶和咖啡使我们更为严肃。”他称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评。

正山小种红茶早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，17世纪中国海禁开放，荷兰人于1610年首先将东方所产的茶运往西欧，开始了中国茶向世界传播之先声。1689年英属东印度公司直接由厦门将武夷茶(内含小种红茶)运往伦敦，开启中英茶叶直接贸易先河。

17世纪时，茶叶在欧洲逐渐风行于皇宫贵族及上层社会，同时将饮茶习俗传入欧美，至18世纪中很快成为大众饮料，风靡全欧。英国皇宫尤喜桐木正山小种，指定为皇室饮料，令英国东印度公司，年年必须输入中国武夷桐木正山小种红茶。

正山小种红茶曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。历史上的BOHEA就是指“正山小种红茶”，当时它是中国茶的象征。

美乌克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶每磅售16先令，红茶30先令。英传记作家玛丽·迪蓝尼夫人记述当时茶价为红茶(BOHEA)20到30先令。

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正山小种的来源

　　明朝中后期的某年(1568年)，有一支军队驻扎在今天的桐木村庙湾，因为军队的驻扎，茶农没能来得及把采摘的茶青制作成茶叶，到了第二天茶叶已经发酵。为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个桐木村都全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木村远近闻名。

　　这种茶叶在逐渐被人们接受的过程中，被人们叫做“正山小种”。正山，意为内山，也只有现在的武夷山自然保护区内生产的茶叶才可以保持原本的正山小种的内涵与味道，才是真正的正山小种。

　　16世纪末17世纪初(约1604年)，正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。

　　历史上，正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。

正山小种的泡法泡一杯香暖醇厚的红茶

红茶多样化的冲泡方法，代表着它极强大的包容性。正山小种的泡法可以加糖，可以加奶，可以加香草，也可以加水果等。每一种新的调饮方式中，都会将独特韵味巧妙的融合，最终呈现在人们面前的是，既具备了红茶的特点，又融入了添加物的香气。让人赞叹它们的结合是这样的默契。

正山小种的泡法在掌握冲泡技巧后，可以用不同的泡法，不同的茶具，泡出风味口感俱佳的茶汤。盖碗有盖碗的功夫泡法，茶壶有茶壶的壶泡法，玻璃杯有玻璃杯的杯泡法……在不同的容器里，正山小种红茶保留自己的本质，尝试与不同容器相适应，最终在不同的容器表现出不同的美。

一杯香暖醇厚的红茶，清雅的甜香和鲜爽的口感，茶中丰富的氨基酸，让人们在品饮的同时，促进体内多巴胺的大量分泌，不由自主地产生愉悦。红茶因其制作工艺，茶鲜叶中对胃有刺激减少，能够促进人体消化且能够养胃。

泡一杯香暖醇厚的红茶，代表的是优雅舒适，浪漫温情的生活方式。更让人们意识到，提升生活品质的重要性。人生历程里不能永远只有凄风苦雨、奋力向前。适时卸下自己的重担，旅途中暂停脚步，感受这个美丽的世界，体会生活美好温情的一面。正山小种的泡法看似简单，但却蕴含着智慧的人生观。一杯红茶，静心品味，从不同的角度去了解茶味。

正山小种红茶的鼻祖

正山小种与金骏眉能不能一起泡?对于这样的问题，小编想说的是，正山小种与金骏眉都口感好，香味非常浓郁的茶叶，正常情况下，单独饮用是最好的方式，但是如果大家想要把两者在一起冲泡的话也不是不可以，关键还得看自己的喜好喔!具体如下!

正山小种红茶简介

正山小种属于红茶，是世界红茶的鼻祖。福建省武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有400多年的历史。正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

之所以取名为正山小种，是由于“正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。

正山小种红茶特征

真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

正山小种红茶的分类

1、烟种和无烟种

分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。

首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。

再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。

2、花色品种

叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。

菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。

金骏眉红茶的特征

1、名字的由来

一、金

金者，贵重之物，色黄而亮。(注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的。市面上流传金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多乃是误传。正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。)

二、骏

(1)骏，同“峻”，其采于崇山峻岭之中;

(2)骏，其外形似马(海马状)，而马则奔腾之快也;

(3)骏，迅速也，冀望此茶能快速试产。

三、眉

眉者，乃寿者长久之意，借鉴绿茶中茶芽制茶俗称眉者，如寿眉、珍眉等。眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。

金骏眉，由正山小种红茶第二十四代传人—江元勋先生及其制茶师团队于2005年研发，是江元勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方可制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作而成，是可遇不可求之红茶中的极品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

金骏眉红茶的口感

金骏眉红茶外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽。干茶有着桐木原始保护区的特殊甜香气，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾。

正山小种冲泡方法

1、烧水

正山小种的冲泡最好使用山泉水，且将热水壶中的水烧热到沸腾状态，这样才能将正山小种的桂圆香醇发挥得淋漓尽致。

2、温具

将烧沸的水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温，也可以当做洗杯，然后将水倒掉。

3、入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。

4、冲泡

这是冲泡红茶的关键。将烧沸的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。

5、分茶