解密武夷岩茶的神秘传说-茶礼仪网

作为国际公认的世界红茶原产地和台湾矮脚乌龙故乡的武夷山，从来就不乏关乎茶的众多未解之谜，这些神秘传说，构成了武夷茶文化的独特韵味。

茶的写法与彭祖年龄

茶香岩韵的由来三天是茶三天是草拜伦诗作中的武夷茶

武夷山发现第一棵茶树的地方被称作“茶洞”。这里也正好是传说中武夷山开天辟地的长生不老的彭祖的居住地。而茶在汉字中如果将它分解开来，是由草字头，也是二十的一种写法，下面的结构正好是八十八一起组成。如果把它们相加，就是一百零八。而传说中的“茶寿”就是一百零八岁。而传说中彭祖的人间寿也是一百零八岁。这其中为何有如此的巧合呢？

茶香岩韵的由来

武夷山九龙窠半山崖壁上的三株名为大红袍的茶树，历代以来都拥有皇权的威严；而武夷山九曲溪的四曲处的皇家焙茶处“御茶园”，更为武夷岩茶镀上一层威严的色彩。无怪乎唐朝进士孙樵要将茶叶拟人化地尊为“晚甘侯”。

在武夷山，拥有有名有姓的茶树品种达到三百多种。每到农历惊蛰之日，武夷山的茶农要高呼“茶发芽”才可统一动手采茶。武夷山茶农制茶时让茶叶呈“三红七绿”状，探索出了半发酵制茶法。乾隆皇帝在一首《冬夜煎茶》的诗中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，其中的“气味清”和“兼骨鲠”的特点，说的是武夷山岩茶所特有的花香岩韵。那么，这是一种怎样才能意会而无法言说的味道呢？茶圣陆羽在《茶经》一书中就武夷山的茶树生长的立地条件是这样写的：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。准确而精到地描绘了武夷山独有的丹霞地貌特征，暗示了武夷岩茶特有的花香岩韵的来历。

三天是茶三天是草

武夷岩茶为何一年只有春天采一季？岩茶采摘有“三天是茶，三天是草”的说法。不仅对采茶的季节，而且对时间的要求也近乎苛刻。有“清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时不采，傍晚时刻不采”的规矩。其“看天做茶，看青做茶，天地人和做好茶”的制作要求充满了玄幻呢。正因如此，这样繁复的规矩才能做出具有独特风味的武夷岩茶。

拜伦诗作中的武夷茶

清康熙年间，武夷岩茶就已远走西欧、北美、南洋，欧洲人将其称作“中国茶”。尤其是产自武夷山自然保护区的红茶“正山小种”，更深受英国皇家女王的垂爱。以至于著名的诗人拜伦在他的诗作中写道：“你还在心情忧郁吗？那就去喝中国茶吧。”清朝开始，武夷山茶大规模地进行外贸，因此有了从武夷山到俄罗斯恰克图的万里茶路的形成。著名的电视剧《大宅门》里就有具体的描绘。武夷岩茶就这样伴随着漫漫历史走向了全世界。

神秘茶文化上了央视

武夷岩茶的冲泡历来有：“头道生二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道八道有余香”的解读与表达。其中微妙的感受该如何把握呢？

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分享如何品鉴武夷岩茶

武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山，为六大茶类之一的乌龙茶系列(半发酵茶)，她既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶家族强大有一千多种但都素有“臻山川秀气之所鈡，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道，每道工序环环相扣，天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。分享如何品鉴武夷岩茶

如何品鉴一款武夷岩茶呢?舍主带您从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)来辨别，其中香气和滋味最为重要的两个指标。

武夷岩茶香气可分为：

本草香茶叶本身所具有的香气，类似于晒干的树叶的味道。

制作香不是茶叶本身所有的，而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。

品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。

地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。

tip：一般来说，品鉴时能清晰地感受到品种香时，此时茶品质不俗，最理想和最具品位的香型当属在品种香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香。为上品，佳品。

滋味

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适。

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：系指岩韵明显与否，即“岩骨花香”中指岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久。

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武夷岩茶品质独特

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。

武夷岩茶之美

纵观古今，武夷岩茶的品啜艺术，具有“五美”。

⑴自然清静的环境美：

自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然清静的环境是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”在如此环境中，一边吟诗作画，一边把盏品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山宜于品茗的好去处却比比皆是，在景区，无论是茶观，还是御茶园、茶科所、天心永乐禅寺、九曲溪边的“研易台”、“庞公吃茶处”以及“茶王”大红袍原产地九龙窠，在这群山环抱、峰回水绕、古松参天、鸟啼蜂鸣、溪水淙淙的自然清新的环境中品茗犹如身在一幅无比秀丽的国画之中。无怪乎，古人常把内心与环境和谐统一视为人生最大享受。

⑵清轻甘活的水质美：

烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯洁甘冽的水才能赋予茶以生命，让人们在品赏它的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。好茶需好水。武夷山是名茶之乡，武夷山人品茶对水质的要求，自然更是特别讲究。古人为觅好水不辞辛劳爬山寻觅，以茶试水评出五大名泉，即：虎啸岩“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不仅泉水甘美宜于泡茶，连溪水、涧水也是泡茶上品。

⑶巧夺天工器之美：

中国的品茶艺术，最注重韵味和情趣。所以品茗讲究好茶配珍贵茶具。壶添品饮情趣，茗增壶艺价值，恰如红花绿叶，相映生辉。“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对品茗习俗的生动写照，可见茶具在品茗中的地位。武夷岩茶的品饮属“功夫茶”对茶具的选择比较考究，泡茶时茶具要选用玉书?、孟臣罐、若琛瓯，小壶小杯，慢斟细啜，才能领略其韵味。

⑷高雅温馨的气氛美：

品茗是一种精神上的享受，所以不仅要求环境美，而且非常重视气氛美。要营造一个高雅温馨的气氛，使品茶者进入一个艺术的氛围和崇高的境界，从而最大程度地获得精神愉悦，体味高雅的品茗情趣。武夷山的茶艺馆中御茶园和茶观在这方面各有其独到之处。就拿茶观来说，为了给游人营造一个美好的品茗气氛，在建筑上也是独具匠心，它在有限的空间内设计“厅、台、楼、廊、水池、天井”等，艺术效果极佳。一进大门，可见正面壁画上刻着宋代名人范仲淹的像和他的《斗茶歌》，两廊的墙壁上也刻着一幅幅诗词字画等名家墨宝。一把巨大的乌龙茶壶置立于水池中，它造型古朴大方，借助于壶内的回旋装置，水从壶中倾泻，源源不断，是茶观中的一大“奇观”。天井中种植着武夷名茶“十二金钗”。茶观的四周廊外是青翠茂盛的竹林。登上楼台，伟岸的大王峰、亭亭的玉女峰及其它山峰尽收眼底。茶观的背景音乐是选用极富哲理且韵律优美的中国古典名曲，一般为古筝和琵琶。这类音乐会把自然美渗透进饮茶人的心灵，会引发饮茶人心中潜藏的美的共鸣，为饮茶人创造一个充满美好氛围的音乐环境。在优美典雅的音乐伴随下，游客在厅内或登上楼台或竹林中品茗，可以深切地感到格调高雅温馨的气氛。

⑸妙趣横生的茶艺美：

茶艺是以茶为载体，以茶馆或舞台为展示场所，并以古曲音乐、表演等多种艺术形式向饮茶人和来宾演示茶的冲、泡、饮等技艺，其表现的形式和种类很多，有表演型、待客型、实用型，有绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶艺(也称功夫茶)、“禅茶”、“三道茶”等等。还有地方特色的茶艺。武夷茶艺是我国博大精深的茶艺大观园中一枝极富特色的奇葩，它随着武夷山对外交流活动的日益频繁，其如诗般的表演已倾倒了无数海内外观众。

本文标题：解密武夷岩茶的神秘传说

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