教你如何鉴别武夷岩茶-茶礼仪网

要买好的茶叶,就需要掌握一定的茶叶鉴别方法。其鉴别方法主要有干茶叶的鉴别法和湿茶叶的鉴别法两种。除了茶叶中标有的等级标准，以及已知的价格行情外，我们也可通过自已的眼、鼻、口，看茶叶的形、闻茶叶的香、品茶水的味来一同鉴别茶叶的优劣，让我们来看看如何鉴别武夷岩茶。

形状：武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

味道：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”

茶叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

教你如何鉴别武夷岩茶

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乌龙茶知识讲堂武夷岩茶的“三道火”

　　武夷岩茶，以其独特的“三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的?你知道吗?

　　第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙，俗称“走水焙”，注意，初焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来。

　　第二道火，即复焙，俗称“中足火”。其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。复焙时，温度应该要比初焙的时候低，以师傅的手感受稍有烫热感就好，经过三次翻动后，用手捻茶，即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。

　　第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度。

武夷岩茶肉桂因其独特的香味和醇厚的口感而受到重视。

武夷岩茶肉桂为什么贵？

肉桂是什么？这不是我们通常所说的肉松，而是一种新的茶。这种武夷肉桂很差，由于其普通的喷鼻剂，很快就赢得了众多消费者的青睐。

“肉桂”起源于武夷山的慧远寺。它的优良品质早已为政府所知。它的外观像红色长袍一样红，有一股浓浓的肉桂香味。它的气味和铁海洋一样浓，而且它有很长的肉桂历史。因此，茶馆顾客中经常有这样一句茶的谚语:“喷茶和肉桂适合男人的嘴和胃！”

这只是肉桂打鼾的传说。一个中秋节，掌管空中茶园的茶仙和所有的神仙一起去广西宫庆祝满月。他看了嫦娥广泛的袖舞，喝了吴刚的草木樨酒，离开后回到仙山。当他惊讶地看到武夷山的惠源寺时，他闻到了肉桂茶的味道，它比广寒宫的草木樨更香。他很高兴事情还没有发生。他下到茶园，把两株茶苗带回天空去种茶。然而，他酒后的行为动摇了，把其中一株茶苗扔进了马头岩的婺源峡谷。一个掉进牛棚里的坑里，两个茶农发现了它。因此，这里的人们在岩茶肉桂中进行“马肉”和“牛肉”的品茶比赛。

吴袁剑是武夷山茶区著名的三坑两峡谷之一。在马头岩下，溪流在峡谷中流动，深谷和蓝色的鼻子喷涌而出。美丽的生态环境是茶树发展的良好中心。深谷开山坪的1000多亩阎正肉桂已成为武夷肉桂的优良产区。马头岩村的人对“肉桂”的名气有自己的看法。一年的春夏，盘龙岩的主人烤了一种茶。这汤一开始尝起来像人参，最后尝起来像桂花。他邀请武夷山的美女江衡来喝茶。江衡只尝了一口，惊讶道:“好茶，桂花闻起来像鼻奶！”因此，当茶的仆人们借用了茶的质量和一年中的美丽时，桂茶就受到了尊敬，桂茶变得如此有名。

然而，牛棚坑里的肉桂越来越少。它不到10亩地，年产量只有几百公斤。然而，这里的茶农种植茶树非常独特。红壤经常被用来代替茶树的老土。当被问及为什么如此困难时，他回答说，“生长在红色土壤中的山茶花明亮美丽。奇怪的是肉桂茶种植在红色的土壤里，有红色的叶子和绿色的边缘。此外，牛栏坑里的水流来回流动。土壤很好，水很美。这里开发的肉桂比中央政府其他部门的价格都高。一公斤精制茶可以卖到2000多元。

事实上，桂茶也在闽北县种植，但已经很长时间没有种植了。自20世纪70年代初以来，茶叶研究所就将肉桂视为“大师”型，开始种植少量肉桂并大力推广，成为闽北的二次饮茶之一。武夷岩茶肉桂在20世纪80年代初由国家贸易部举办的世界名茶评选中获得一等奖。然后在1985年和1989年，他们继续获得农业部全国名茶奖，并在1993年和1995年获得中国农业展览会金牌。

肉桂之所以高贵，是因为它不仅具有武夷岩茶“岩韵”的突出特征，而且因其尖锐而不同的喷鼻剂而受到人们的喜爱。其独特的喷鼻剂味道浓郁，香甜可口，香味持久。然而，肉桂在过去已不再是“男茶”的专利，还有一种“枫、鼻、兰”茶适合胃口大开的女孩。

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武夷岩茶肉桂的口感怎么样

在武夷茶区，素有“香不过肉桂”的说法。肉桂是“奇香异质”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的时候，瞬时就会被那冲天而起的劲气所征服，那种苦中带有焦糖香的独特魅力一下就把喉咙抓住，然后从喉底翻上醇厚的回甘，留韵长久，缠绵不绝，相关的介绍如下！

武夷肉桂的口感特点

1、醇厚甘爽、茶味甘香馥郁，岩韵味明显，尤其是在2-3泡以后，岩韵味是最为明显的时候，满口韵味，芳香无比。

2、肉桂茶，茶汤醇厚，顺滑，甜美。

3、香气浓郁，带花香，香气非常持久，甚至冲泡至第10次以后，依然有余香，滋味浓郁，耐泡度好，水中香显，有回甘。

4、肉桂茶冲泡后，滋味非常的浓郁，桂皮香显，挂杯香好，虽是肉桂香，但完全没有辛辣味，饮用回甘，口感非常的舒适，回甘持久，岩韵强。

武夷肉桂茶树的基本介绍

武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长（3至6厘米）。叶片水平着生，叶长6．6厘米至12厘米，长者达13．3厘米；叶宽2至4．7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。

肉桂茶该如何冲泡

肉桂的冲泡相对其他茶叶来说还是比较简单的，只需取出适量的干燥肉桂放入杯中，然后往杯中倒入热的开水，然后等待十来分钟左右就可以了。不过肉桂是有杂质的，因此在品饮之前可以先将过滤杂质后再饮用。同时，如果觉得味道太过单一的话，还可以加入一些调味品。比如牛奶，蜂蜜，红茶和柠檬皮等，这样还可以使的肉桂茶更具一般风味。

肉桂茶的制作工艺

1、采青

武夷岩茶的采摘尺度为三叶半开面，采摘顶端驻茶开一半，以下三叶全睁开为最佳。采摘完往后，输送时要留意掩护鲜叶的完备，只管停止折断、损伤、散叶等征象。

2、萎凋

萎凋的进程是茶叶心理失水的进程，中国十大名茶，包罗有：走水、摇青、等青、发酵等工序，武夷岩茶非凡的品格就在于做青这一工序，是形成绿叶红镶边、花果香味的要害。

3、达成

达成的目标在于使做青叶受高热敏捷升温，酶促转化的发酵浸染受到限定，从而固定武夷岩茶的品格特性。同时通过高温达成，花果香气进一步显示，形成新的芬芳因素。

4、揉捻

把颠末达成的青叶乘热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来，在茶叶外貌形成“霜”，这一进程是闻干茶香的首要味觉来历。

5、烘焙

烘焙是武夷岩茶的最后一道建造工艺，中国十大名茶，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，举办水焙，至六成干时摊放一段时刻，然后举办高温复焙，剔除梗、片和成形欠好的茶条，最后加焙炖火。

综上所述，肉桂，香气高锐的特性，同武夷水仙齐名，撑起武夷山当家花旦之名，茶汤，独具奶油、花果、桂皮香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香！非常值得饮用！