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其他茶 每每喝起武夷岩茶，大家都赞不绝口，茶汤之醇厚回甘，叫人难以忘怀。“喝了武夷山的岩茶，其他的茶都不再想喝，好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶，这是他对岩茶最长情的告白。那么武夷岩茶的外形和焙火程度对应口感怎么样？武夷岩茶岩韵及品鉴方法有哪些？一起来了解下吧！
武夷岩茶的外形和口感
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。发酵重,偏向红茶。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足。
岩茶焙火程度对茶叶口感的影响，仅对单号茶叶纵向对比。一种茶叶在轻，中。足火对比。
武夷岩茶的焙火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：
轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。
中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之
高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
PS:以煺火完全之岩茶对比。
武夷岩茶岩韵及品鉴
安溪朝天山景区之武夷岩茶的茶质评定
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、 形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、 色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、 香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、 水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、 滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、 冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香"。
7、 叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的"绿叶红镶边"。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
武夷岩茶用来拼配茶种
武夷岩茶，是产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。按照国度尺度分类，武夷岩茶可分为大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种等五大系列，当然的，目前我们看到的很多武夷岩茶都是拼配的，因此，下面小编就给大家介绍一下武夷岩茶用来拼配茶种吧！
武夷岩茶的拼配方法
岩茶拼配是岩茶精制工艺中重要的一环，也是一门高深的绝活。拼配的存在并不是为了鱼目混珠，其本意是在于岩茶间的取长补短。
以水仙为例，水仙属于滋味醇厚的岩茶，但是在一般的制作工艺下，香气时常难以显现，而奇兰、金观音等小品种岩茶尽管茶香浓郁，茶汤却轻薄而稍显不足。在这样的情况下，就可以将几种茶叶拼配在一起，经过简单的焙火去除杂味，融合不同品种的茶香茶味，使得泡出来的茶无论在香气茶韵还是在口感滋味上都能有最好的呈现。
武夷岩茶配典型代表——大红袍
现在母树大红袍已经不让采摘，作为岩茶发烧友，不能让大红袍就此消失。茶叶科研人员们，根据之前喝过的母树大红袍记忆，通过不同的品种的搭配，以还原其滋味。而后，这些配方经过代代相传，并且与时俱进，添加新的元素。
拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例组合而成，它的香气和口感，会根据不同制茶师的拼配比例而变化。
武夷岩茶的种类
1、大红袍
武夷岩茶大红袍系列茶品，按照茶青产地差异，分为：正岩、半岩和洲茶。大红袍武夷岩茶是乌龙茶中的代表茶，只有武夷山独占。
2、水仙
武夷水仙茶是武夷岩茶中的望族名茶，据说发明于祝仙洞下，而得名。武夷水仙系列茶品有淡淡的兰花香气，滋味浓醇。
3、肉桂
武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树来定名的名茶，其系列茶品桂皮香明明，香气辛锐耐久，久泡犹存，进口醇厚鲜爽，回甘甜润。
4、名枞
名枞系列武夷岩茶，选取奇异气魄威风凛凛的茶树单枞制成，中国十大名茶，其制品茶独具岩韵。武夷岩茶有四台甫枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠和半天腰。大红袍始前也是武夷山四台甫枞之一，中国十大名茶，后才成为单独品种。
5、奇种系列
武夷岩茶奇种系列茶品，由内地的菜茶品种采制而成。这一系列的茶叶有自然的花香，细而蕴藉；滋味醇厚鲜爽，候韵明明。
武夷岩茶的品牌
1、朴存
基于武夷山纯正茶区而生长的一个新型品牌，包装凡是回收的是浅显的、俭朴的包装，但愿带给斲丧者最原始的大天然的味道。朴存》》
2、森舟
假若有伴侣想在网上购置武夷岩茶，不妨思量一下森舟，由于它是一家有着七年汗青的网上贩卖点，无论是质量照旧处事，都是经得起检验的。森舟》》
3、正山堂
正山堂建设于2005年，颠末十几年的成长，正山堂的成长已经是有目共睹的了，中国十大名茶，正山堂已经成为了正山茶业极具代表性的高端品牌。正山堂》》
4、武夷星
武夷星的茶叶种类真的黑白常多，被誉为国度的重点话企业，公司自从01年创立以来便不绝拓宽贩卖渠道，不绝生长，此刻的茶叶也已经远销外洋。武夷星》》
5、尚客茶品
尚客茶品是一个主力余线上贩卖的茶叶品牌，仅仅是上线一年，便得到了“环球十佳网货物牌”，这是一个很是可贵的称谓，足以证明这个品牌的气力。尚客茶品》》
小贴士：
拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起！
武夷岩茶品种繁多种质资源\"宝库\"尚待开发
中国普洱茶网讯：溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。武夷岩茶品种繁多，为选育新品种提供了丰富的资源，可这样的种质资源宝库尚待开发。
“通过省级或国家级审定的优良品种，才是严格意义上的品种。”武夷山市茶业同业公会会长刘国英表示。典型如大红袍，是武夷山优中选优而形成的名茶之首，2012年通过省级审定后，才正式列入品种行列。
“雀舌之父”的航天育种试验
11日，最繁忙的做茶时段已经过去，武夷山市仙茗岩茶厂老总黄寿生打算歇两天，休整一下。
黄寿生有个外号——“雀舌之父”。武夷岩茶种类之一的雀舌，是他试种并推广开的。“我们厂茶山的雀舌属于晚熟品种，要再过几天才采摘。”
2000年左右，武夷岩茶市场正处低谷，黄寿生买了600多亩茶山。当时景区九龙窠仅有两株雀舌，他在自己的茶山上扦插试种。2003年，整个武夷山市产雀舌精茶不到50公斤，黄寿生山场生产的占了三分之一强。
黄寿生说：“雀舌属于高香品种，初步接触武夷岩茶的人容易接受，但它的水比较薄，可谓优势和缺陷都比较明显。雀舌是晚熟品种，可错开制茶高峰期。”为培育市场，他生产的雀舌免费送人喝。他还把茶苗送给其他茶农种，如今在武夷山的种植面积超过3000亩。
黄寿生不断培育新的茶树种类，如今他的茶山有71个茶叶种类。不过，他最为关注的还是茶山上那不起眼的18株茶苗。“那可是2011年跟随‘神八’上天的种子长出的茶苗啊。”黄寿生很是得意。
2011年11月，仙茗岩茶厂提供了肉桂、金毛猴、铁罗汉、奇丹、雀舌和矮脚乌龙6个武夷岩茶种子随“神八”上天，此后由省神舟航天育种科技有限公司和华侨大学茶业科学研究所的生物专家团队跟踪研究，目的是为了通过基因突变，选育出产量高、抗性强、品质优异的茶树品种。
“通过与原有种子对比，上天后长出的武夷岩茶幼苗叶片均呈浓绿色，叶面积显著增加，这一变化有利于提高武夷岩茶光合作用。”这是专家给予的评定。
“希望能从这些茶苗中培育出更好的茶树品种。”黄寿生充满期待。
一群引进品种培育茶苗的茶人
“武夷岩茶口感丰富多样，这就要求武夷山茶树品种必须丰富多样。”刘国英从1996年开始对几个品种进行区域试验，至今已有10多个品种通过了省级或国家级审定。
他说，上世纪80年代以来，新品种每年引种不断，通过不断引种和筛选，最终能在武夷山大面积推广种植的品种却很少。武夷山引进新品种的风格品质特征必须符合武夷岩茶的特性，如果不相符就会被淘汰。比如凤凰单枞，虽然品质特征不错，但是发芽期偏早，易受春寒冻害，就渐渐消失了。
武夷山市九曲溪前茶厂的当家人林士友说，厂里大多数茶品种都由省茶科所推荐，再通过乡镇里每年都有的培训课了解这些茶的相关信息，之后再自己摸索着去做出来的。长期的摸索和总结，才能做出好品质的茶，像丹桂这个品种，他试验了6年才将它做好。
不过，品种一旦引种成功，武夷山独特的气候条件能让茶树品种更显优质。
走进武夷山市星村镇黄村村，远远望见远处的田野间整齐排列着一畦一畦的黑色遮阳布。
星村镇地理环境优越，又具有多年培育茶苗的历史，出产的茶苗不仅品质好，而且优良品种多，使得购买者纷至沓来。黄村村主任李钱发介绍，近几年，武夷岩茶的市场走俏，黄村村民借势培育起茶苗，目前有400多亩品种茶苗培育基地，从最初肉桂、水仙、梅占等为数不多的品种到现在有30多个茶苗品种。
如今，黄村做茶的人基本不培育茶苗，培育茶苗的人基本不做茶。黄正妹属于后者。她基地里遮阳布底下是正在成长的小茶苗，有水仙、肉桂、奇兰、黄观音、金观音等十几个品种的茶苗。“去年市场上肉桂茶好卖，买肉桂茶苗的人就多，茶苗的价格也高。”黄正妹说。
企盼有个种质资源实验基地
武夷山虽然有“茶品种王国”的美誉，但通过省级审定或国家级审定的品种，只有大红袍和肉桂属于土生土长的。
福建省农科院茶叶科学研究所原所长陈荣冰直言，省茶科所近年来培育的多个国家级审定优良品种，是选用武夷山名作为母本或父本。从种质资源这个方面来说，武夷山绝对具备选育出更多优良品种的条件，但一个品种的产生，需要实验基地、实验设备和科研人员，并需要花上数年时间。
“没有实验基地和实验设备，是武夷山基本上没有品种产生的原因之一。”陈荣冰分析说。
武夷山市茶叶科学研究所只有五个人，明显人才不够。在采访武夷山市茶业局有关人士的时候，记者可以分明感觉到他们对武夷山建立一个实验基地的迫切愿望。
不仅是茶叶相关部门和专家希望能有更多品种引进或选育，武夷山的茶农也希望有更多的品种引种武夷山。武夷岩茶制作技艺传承人、“商品大红袍之父”陈德华表示，新品种的引进能丰富武夷岩茶的花色品种，提高武夷山茶的品质，为武夷岩茶锦上添花。
采访手记>>>
对农业生产来说，一个好品种能带活一个产业。
有专家表示，一泡茶的好坏，主要与三个方面有关：茶叶品种、采摘天气、制作技术。其中，最重要的是茶叶品种，即茶叶本身的品质。
品种的重要性显而易见，但是各地对品种培育的重视程度，却很不一样。以茶叶来说，武夷山种植面积超过千亩的茶叶品种如梅占、黄旦、毛蟹、奇兰，都是原产自安溪而上升为国家或地方品种的。
难怪乎，站在武夷山景区的御茶园遗址，不少武夷山的茶人会感叹物是人非。想当年，这是皇家御制茶叶所在地，近代以来，由当代茶圣、茶业界泰斗——吴觉农创办的中国第一个专门的全国性茶叶研究所就诞生于此。包括吴觉农、张天福、庄晚芳、陈椽、王泽农等在内的众多著名茶叶专家都曾在此工作过，他们在武夷山为中国近代茶叶科学研究做出了突出贡献。
守着金矿却未能尽其用。面对蓬勃发展的茶产业，武夷山的茶人们有必要静下心来思考——如何夯实茶产业发展的根基。
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