云南茶与安徽茶滇红与祁门红茶的比较-茶礼仪网

云南茶与安徽茶滇红与祁门红茶的比较

2019-06-13 访问量: 16 茶礼仪网

滇红与祁门红茶的比较情况是多方面，可从产量对滇红与祁门红茶的比较，可品质对滇红与祁门红茶的比较，还可从产地或加工艺对滇红与祁门红茶的比较。这里主要从两者的定义上对滇红与祁门红茶的比较总结其区别。

云南茶与安徽茶滇红与祁门红茶的比较

云南红茶，简称滇红。滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。要从定义上对滇红与祁门红茶的比较，我们还需要对祁门红茶作出解释。

祁门红茶，产于安徽省祁门一带，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

从些两段作个比较即知道可滇红与祁门红茶的比较方面的主要区分在哪。

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祁门红茶的采摘和制作工艺

　　祁门红茶我国著名的高档红茶种类，是我国工夫茶的代表，其采摘的标准也尤为严格，关于祁门红茶的更多工艺方面的知识，请听小编一一道来。

　　祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而后经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成。其突出特点是，含有丰富的蛋白质，性热，适宜冬季饮用，使人身生热、保暖、补充能量。

祁门红茶

　　祁门工夫红茶在制茶方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。祁门红茶"品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开;经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软;再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状;经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条;最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。

　　这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛.抖筛.分筛.紧门.撩筛.切断.风选.捡剔.补火.清风.拼和.装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。

　　祁门红茶是世界上不可多得的好茶，其每道制作工艺都精益求精，采用传统手工，制作出来的红茶更香、更醇、品质更高。

祁门红茶的制作工艺简单易学

　　喝茶，现在已经成为了很多人在业余生活中的一个独特的养生方式。同时，从中医学的角度来看，在冬季的时候，我们如果能够多喝祁门红茶，那么自己的身体也会得到更好的调节和改善。对于喜欢喝茶的人来说，祁门红茶的制作工艺是值得我们大家了解和注意的。

　　祁门红茶的制作工艺的第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。祁门红茶的制作工艺初制操作步骤如下：一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

祁门红茶的制作工艺

　　祁门红茶的制作工艺还包括精制过程，又包括这几步：一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

　　祁门红茶的制作工艺主要分为初制工艺，以及精致工艺，在这两个不同的制作过程当中，都需要我们的采摘人员和制茶师傅认真的去对断，而且也应该要特别的细心，否则制作出来的祁门红茶，很有可能就会缺失祁门红茶独特的品质特征。