祁门红茶与滇红红茶之间的异同-茶礼仪网

滇红茶与祁门红茶同为中国红茶名品，产地的不同缔造了两种不同风味的红茶，他们之间有许多相同之处，同时也有一些各自的特点。

祁门红茶与滇红红茶之间的异同

滇红产自云南，产地特点山脉较多，平均海拔1000米以上，属亚热带气候，年均气温18至22摄氏度之间，降水量1200至1700毫米，可以说十分适合茶叶的生长。该地区土壤肥沃，茶树高达，茶叶也是以大叶种为主，因此产优良大叶种茶，大叶种茶是制作CTC红茶理想的原叶茶，也因此CTC滇红是云南茶中比较优秀的品种。优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。

祁门红茶与滇红红茶之间的异同

祁门红茶产自安徽祁门，是中国的历史名茶，简称祁红，有“群芳最”、“红茶皇后”之美誉。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”是对祁门红茶最好的描述。祁门红茶中茶叶的自然品质又以历口、闪里、平里一带最为优秀。该区域所产茶其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，外形上佳。祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

就国际知名度而言，祁门红茶更胜一筹，而就畅销度来说，滇红却不亚于祁红，滇红耐冲、味浓、色艳，符合较多数饮茶者的需求。

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祁门红茶的初级制造工艺

　　新鲜的茶叶所经过的萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，就是初制，这时候之城的半成茶叶叫做“毛茶”。以前初制的方法很老套，并且茶具很落后，不仅效率低，而且劳动强度大，最重要的是品质也不稳定。

祁门红茶

　　1934年，祁门茶叶改良场提倡手摇揉捻机，祁红制茶的技术革命从此开始。建国后，从l952年起，先后推广了室内自然萎凋，单桶双桶木质揉捻机，水力四桶木质揉捻机，原先的手工操作逐步改为半机械化。l958年后，一般中型初制厂普遍添置了气流下降式加温萎凋室和土烘机，以后又逐步增添了加温萎凋槽、烘干机和中型揉捻机等，手工操作最终被仝机械化所代替。

　　清明将至，祁红城乡大大小小的初制厂便倾巢而动。满地生叶，室内室外，绿成海洋。大厂萎凋槽风机吟唱不绝，小厂巧借阳光晒叶，散水分，变柔软，刺激叶内酶，引发化学变化，高品位的祁红就此开始蜕变。揉捻机悠悠旋转，茶在桶中翻滚，叶成条，细胞碎，茶汁溢，香飘远，祁红风韵悄然揉出;发酵的雾气敦促茶汤出色，生发香气，催成滋味醇和可口，看似悄无声息，实则如诗如歌;干燥机敞开温暖的胸怀，抑制酶的活动，止发酵，蒸水分，缩体积，对于固定茶性，发展香气，提高品质负重要责任，丝毫不敢懈怠。

　　初制前的鲜叶要进行分级和贮藏，根据鲜叶嫩度、新鲜度和均匀程度的不同，通常要分成特级和一至五级。如遇叶子受伤红变，或遭受严重病虫害以及采摘粗放，老嫩混杂等现象，则单独存放，降级处理。分级后的鲜叶，即可立即萎凋，存放时间越短越好，以保持和提高祁红鲜浓馥郁的香味。鲜叶贮藏，选择阴凉、湿润、空气新鲜、场地清洁的地方，以保持鲜叶新鲜状态。

　　贮藏不宜堆放太厚，一般以15厘米左右为好，且须每隔1～2小时翻拌一次，同时以2尺左右开出通气沟，以方便生叶散热，均匀挥发表面水分。

　　萎凋是初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶萎凋，目的是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋大都在萎凋槽中进行，操作时掌握好温度、时间、生叶量和摊放厚度，以及及时翻拌十分重要。温度以35℃～38℃为宜，时间以3～4小时为好，雨水叶适当增加1～2小时，摊放厚度掌握在20厘米以内，每槽200～250公斤左右。

　　入槽生叶每小时左右翻拌一次，雨水叶则半小时一次。检验萎凋适度，一般凭经验看外表，叶色暗绿，叶面软皱，手捏如绵，略有粘手感，紧握成团，松手不散，叶脉叶柄大部折而不断，鼻嗅无青气并发出清香即可。另外还有一种用设备测定含水量的方法。

　　揉捻是初制的第二道工序，是形成祁红紧结细长的外形，增进内质的重要环节。祁红条索紧细美观，汤色红艳，滋味浓醇甘甜，与揉捻操作，关系十分密切。揉捻机分大中小三种，视不同型号投入不同量的萎凋叶。每批生叶一般揉捻两次，每次30～45分钟，首次不用加压，第二次实行间隔加压，每次揉捻后均须筛分解块。揉捻合格标准，看条索紧卷、成条率达90%以上、茶汁挤出、黏附叶面、用手紧握、茶汁外、溢即可。

　　发酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要阶段，为决定祁红品质的关键。发酵室光线要暗，湿度要大，温度控在30℃以下，揉捻筛分好的叶子分号装入发酵盒中，厚度视号数确定。发酵时间，春茶约3～5小时，夏秋茶2～3小时。检测发酵效果，标准是青气消失，有浓厚的熟节果香，春茶黄红、夏秋茶紫红，嫩叶色泽鲜艳均匀，粗老叶色暗泛青。反之，则是发酵不足或过度。

　　干燥是初制的最后一道工序，是定型定质的最后关口。现今普遍使用烘干机，高温打毛火，快速烘至七分干，摊凉一小时许，再低温足火，时间略长，摊叶也厚。毛茶干否，用手一抓，紧握刺手，沙沙有声，以指捻叶，叶成粉梗脆断即成。测定含水量，以7%～9%为适度，高出者是烘干不足，不利贮藏，易霉变;低于者可能带焦味。

　　每到祁门红茶初制的时候，都能够营造出一种独特的气氛，大家非常的忙碌，采茶制茶都是男女老少一起来。整个世界都是一股股扑鼻的茶香，人们都沉浸在这种制茶的欢乐里。

祁门红茶制作工艺主要有四大步骤

　　祁门红茶作为红茶中的一种，它具有了很丰富的营养物质。当我们人体在不断的吸收祁门红茶中的营养物质时，可能我们的身体健康也会受到有益的影响。所以祁门红茶也就受到了更多消费者的喜爱，祁门红茶制作工艺主要有哪几个步骤。下面跟随小编一起看看。

　　祁门红茶制作工艺1：采摘并分等级、祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

祁门红茶制作工艺

　　祁门红茶制作工艺2：萎凋、从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

　　祁门红茶制作工艺3：揉捻、到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。

　　祁门红茶制作工艺4：发酵做形、红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

　　祁门红茶制作工艺5：烘焙最后一步则是烘焙、祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。

　　以上给大家介绍的，就是祁门红茶制作工艺的步骤介绍了。我们大家应该要懂得正确的去饮用祁门红茶，另外，我们在生活中，也不能够大量的喝祁门红茶，否则我们也会因为过度的饮用祁门红茶，导致自己的身体受到相反的作用力。

祁门红茶冲泡方法泡祁门红茶放多少茶叶红茶第一泡多长时间

祁门红茶是“红茶”中的“美人”，以“香气浓郁、滋味醇厚、美形状、色泽鲜艳”而闻名。清饮可以更好地欣赏祁门红茶的特殊香味。加入牛奶后，颜色为粉红色，其香味特征依然存在，在国际市场上赢得了很高的评价。祁门红茶以甜槠叶组鲜叶为主要原料，加工包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。最初生产的红毛茶经过提炼，然后出售或出口。冲泡方法对像祁门红茶这样的好茶至关重要！应该如何泡呢？第一泡适合多长时间？

祁门红茶的第一次冲泡时间不应超过10秒，最好在5秒内离开水面。为了防止祁门红茶香气的变化，祁门红茶的浸泡时间应根据不同的品质来确定。红茶应该是闷的，但不适合长期浸泡。前几个气泡的浸泡时间不应超过30秒，最后几个气泡的浸泡时间可以稍长一些。

祁门红茶冲泡方法

1、茶具准备

祁门红茶大约3克，1个茶壶，1个茶匙，1个茶杯，1个茶莲花，1条茶巾等。

2、投茶

用茶匙将茶莲花中的红茶放入壶中。美称之为“王子进宫”，祁红也被称为“王子茶”。

3、冲泡

最初的沸水(大约100)被高度冲洗以充分浸泡茶芽，从而有利于色、香、味的充分发挥。

4、分茶

将冲泡好的祁门红茶倒入杯中，并在7分钟内倒满。

5、赏茶

首先，它气味浓烈，又高又长，对大众产生巨大压力。红茶汤，叶嫩、软、红、鲜，清香、艳丽。