为何铁观音喝起来有点酸-茶礼仪网

安溪铁观音作为中国茶界的一棵常青树，有着“茶王”的美誉，众所周知，铁观音最为独特之处在于它的“观音韵”。对于“观音韵”茶界并没有一个公认的说法，不过就有商家借着这样的机会进行炒作，将铁观音带“酸”作为质优铁观音的表现，甚至夸大其辞。为什么铁观音喝起来有点酸呢?好的铁观音就带酸味吗?

为何铁观音喝起来有点酸

其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强;红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介于红茶、绿茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”来陈述。

为何铁观音带有酸味呢?有的铁观音“带酸”，是因为茶农在摇箐和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”;在揉捻后，焙茶前这段时刻，包在揉布中的茶团静置，在这其间如果时刻把握欠好，铁观音会发生“酸”;在南风天情况下，气候湿润炽热，对青叶的水分发出不利也会发生“酸”，本来“酸”的构成在全部流程中，对茶青发酵的操控不妥，都会发生类似的情况。

上面的情况主要是轻发铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸，饮完后难有好的口感，被称之“歪酸”。但另一部分制造成功的轻发铁观音也会带有“酸”，但它是嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主，同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或“鲜酸”。如果茶品还带有明显的“煌口”特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。而铁观音除了歪酸外，还有正酸、鲜酸和煌口酸。而传统铁观音的正酸是极品好茶，是酸而生津的。

以上就是关于为何铁观音喝起来有点酸的相关介绍，现在你是否明白了呢?并不是说带酸的铁观音就是品质好的表现，这得看铁观音的酸是怎么产生的。

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如何鉴别铁观音茶的好坏

如何鉴别铁观音茶的好坏

如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

综上所述，以上就是对如何鉴别铁观音的好坏的介绍,辨别铁观音的形，声，色，香，品韵五个发面就可以知道铁观音的好坏了。

铁观音的品牌都有哪些哪个牌子的铁观音比较好

铁观音为汉族传统名茶，属于青茶类，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，是国人种植最多的茶叶之一，也是国内销量最大的茶种。中国大概有7万多家的茶企，在众多的茶企中铁观音的品牌也是非常多的，消费者在购买铁观音的时候也会以品牌为上，那么铁观音的品牌都有哪些呢?哪个牌子的铁观音比较好呢?

在日常生活中，我们买衣服鞋子的时候会去看品牌，买铁观音茶叶也不例外。但是对于铁观音的品牌来说，这就仁者见仁智者见智，因为每个人的口味不同，钟爱的铁观音品牌也会有所差别，因而无法直接评判说哪个牌子的铁观音好，这个得因人而异，适合自己的，才是最好的。下面茶艺网就为大家介绍一些比较常见铁观音的品牌(排名不分先后)，供各位参考。

铁观音的品牌之安溪铁观音集团

福建省安溪铁观音集团是一家专业从事乌龙茶生产、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的综合性茶叶集团，公司的前身是创建于1952年的国营福建省安溪茶厂，目前是我国铁观音茶业中的重要企业。

铁观音的品牌之天福茗茶

天福集团目前在中国大陆开设937家“天福茗茶”直营连锁店。天福茗茶是“中国驰名商标”，为全国获此殊荣的第一家茶业企业，集茶业生产、加工、销售、科研、文化、教育、旅游为一体，当前世界最大的茶业综合企业。

铁观音的品牌之八马茶业

八马茶业源于百年前名扬东南亚的"信记"茶行。是一家以经营安溪铁观音为主，集基地种植、新品研发、生产加工和产品销售于一体的全产业链、全茶类连锁经营企业。八马茶业提供全茶类的产品，其中以自产铁观音为核心茶类，明星产品为赛珍珠铁观音系列。

铁观音的品牌之华祥苑茗茶

华祥苑实业有限公司是一家以传统工艺和现代科技相结合，集种植、科研、生产、加工、销售于一体的综合性茶业公司，公司自1994年成立以来，通过不断吸引人才，开拓销售渠道，完善售后服务，实施连锁经营等来壮大自己，旗下已拥有华祥苑茶厂、华祥苑食品厂、华祥苑投资公司、华祥苑北京分公司、安溪华祥苑有机茶园有限公司。

铁观音的品牌之山国饮艺

山国饮艺茶业有限公司是由多家茶叶加工厂及茶园基地发展而成的现代化茶叶企业，是一家集乌龙茶生产、加工、销售、科研、文化为一体的专业茶叶公司，并代理销售全国各著名厂商茶叶、茶具，形成经营茶叶、茶具的综合性实业公司。

铁观音的品牌之三和公司