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其他茶对于懂茶、会饮茶之人，一般都会各种茶类的加工艺充满好奇之心。那么红茶和铁观音制作流程是什么?下面就分别介绍红茶和铁观音制作流程。
鲜叶---萎凋----揉捻----发酵----干燥。
萎凋：时间为8h，鲜叶水分含量60%~65%左右;
揉捻：用人工按轻重轻的手法揉捻45min;
发酵：温度为25~C~28~C;湿度为85%;时间为5h，中途翻叶3～4次;
干燥：先毛火后足火，毛火温度100℃~110~C，8～10min，足火温度85℃～95℃ ，15~20min。
铁观音制作流程：
晒青-----做青----- 炒青----- 揉捻、烘焙
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2 ~ 3 叶， 俗称“ 开面采”. 是指叶片已全部展开。形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整， 然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) ， 直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ， 使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后.再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
这是红茶与铁观音制作流程中主要工艺，从这些工艺流程可知铁观音不属于红茶，而所青茶类。
铁观音去湿气吗？
说起铁观音，我永远怀揣着不一样的情怀，从小就喝着铁观音茶叶长大，那种感情无法言喻。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。喝铁观音既然有这么多好处，那么铁观音能否去湿气呢？
铁观音成品茶毛茶
湿气的表现
那么，我们要知道什么是湿气重，湿气重的人会有哪些表现。从中医的角度来看，湿症有内外之分，潮湿气候引致的，称为外湿，而内湿是指体内湿气重。这种湿气对于老弱者而言会较为严重，但年轻人也都会因内外湿而有以上病征。除了特别留意饮食，还要尽量多饮茶、水。
湿气是指因喜吃冷饮，贪吃生冷瓜果等寒凉之物，损伤人体阳气所致。 在正常情况下，人体对于外界温度、湿度变化有自然调节能力，但有些人因体质、疾病或生活习惯不良，造成体内水分调控系统失衡，水分排不出去，因此影响健康。而湿气重则表现为头发爱出油、面部油亮、睡觉喜欢流口水，日常排便粘稠等等。
如何改善湿气重，除了管理日常的饮食之外，也有很多人会选择去拔火罐从而达到去除体内湿气。当然也有不少人会通过喝茶来改善，因为喝茶可以利尿，而利尿对祛湿大有好处。而且茶还可以令口舌生津，湿气重的人痰特别多，总是堵在嗓子眼，茶最大的作用就是生津润喉，喝了茶润肺润嗓子都是不错的。
铁观音的去湿气效果
众所周知，铁观音有清热、祛湿、散血、消肿解毒等功效，并非小编胡编乱造，以讹传讹，相关资料均出自百度百科。药理试验证明，铁观音对痢疾杆菌等多种致病菌及某些致病性真菌均有抑制作用。临床查询证明，铁观音煎剂治疗细菌性痢疾、肠炎及痢疾带菌者均有显着作用。
不过，铁观音因工艺的不同而出现了多种香型，不同的香型茶性也不尽相同。要说去湿气，当属清香型铁观音最好。大家都知道现代工艺的清香型铁观音基本为轻发酵茶，发酵程度约为（18-20%），因此最大程度地保留了鲜叶的原始味道，茶中的咖啡碱、茶多酚等多种成分几乎都保留下来，所以祛湿效果最好。
据上海崇明中心医院的主任医师陈建华介绍，多喝茶水确实可以去湿气，湿气重的人可多喝茶或水，避免体内毒素积聚，尽量少吃油腻的食物和高热量高盐分的食物，以免造成肥胖和高血压。
有些人认为要养胃最好是不要喝铁观音，觉得铁观音是半发酵的茶比较伤胃。其实，铁观音有这两种不同的茶型，可供消费者选择。铁观音分为浓香型和清香型的铁观音，对于胃不好的人最好选择浓香型的铁观音比较暖胃，因为浓香型茶叶是在清香型铁观音的基础之上进行深加工，经过高培火处理，相对清香型的铁观音会比较寒。所以浓香型铁观音具有养胃的效果，是很值得品尝的。
另外，体内湿气重的朋友，除了喝铁观音之外。如果想祛湿的同时也养胃，温和的普洱熟茶就是不错的选择。当然还有花茶，以茉莉花茶为例，利尿效果不错，也可以在一定程度上改善湿热体质。
再者，可以向广东地处的居民一样，多喝去湿气的凉茶，其原料为薏米、淮山、茯苓、百合、白术、野菊花、生地、赤芍、金银花等，民间用木棉花、鸡蛋花煲茶也有一定去湿功效，但木棉花在煲之前一定要清洗干净，以防重金属污染。此外，生活中注意穿衣保暖，保持居住环境干燥，加强体育锻炼，宜少吃苦瓜、通心菜等寒性食物。
温馨祝语
综上所述，虽然喝铁观音茶有祛湿作用，但是不能固执的认为茶能治百病，这很显然是不现实的，治疗湿气还得从平时的适当锻炼，健康饮食做起，毕竟铁观音只是一种健康的饮品，并非药物。
安溪陈香型铁观音健康功效发布之后，茶圈悄然发生了哪些变化_老铁
2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布（详情可点击查看文章《独家专访：这份报告发布前，很多人以为老铁观音是个骗局》） 。以科学研究结果验证了老铁的价值，关于老铁的话题讨论也逐渐扩散开来。
民间：识老铁寻老铁的人悄然多了起来
安溪民间及相邻的闽南等地，一直以来都有存老铁、喝老铁的习惯，肠胃不舒服了喝一点，碰到感冒、痢疾也从罐子里拿出来喝一点，这样的习惯据说已经沿袭了上百年。
现在老铁功效发布后，终于恍然大悟。现在年轻人在外打拼，对这些土办法总是将信将疑，这下子看到报道后，主动往家里边买些老茶放着，老王说道：“我那罐存了20多年的老铁观音，也被孩子带到深圳喝去了。听说县城里，还有些外地来的茶商主动地问有没有老铁售卖。”
“老板，你这里有老铁么？听说老铁对痛风病人有好处，想买点儿来试试”，就在报告出来的第二天，小编在安溪的一家茶店里面就听到有人来打听老铁，而且不止一两个。
他们夹带着江浙、东北或者北方腔边喝茶边聊道。他们以前就知道安溪本地做茶的朋友就有存老铁的习惯，用来祛火、解腻、消炎用等等。这次老铁功效报告出来，更加引起了他们对老铁的兴趣。
也不乏一些铁观音粉丝觉得喝了这么多年老铁，虽然一直知道老铁对身体有益，但没有科学论证，毕竟还是多多少少会心有疑虑，现在有了这份报告，心里有底了，可以放心大胆喝老铁了。
茶店老板魏姐告诉我们，自从刘仲华教授的老铁功效报告出来后，已经有不少河北、西安、重庆的顾客来店里、或者通过微信、电话来咨询老铁事情。而就在广西、山东、北京等其他消费市场，也能看到一些茶友开始在当地的茶店搜寻老铁的身影，关于老铁的功效讨论也逐渐多了起来。
茶圈：老茶不新鲜，老铁不一般
这些年，是老茶市场热火朝天百花齐放的年代。从2004、2005年开始的老茶热，老普洱茶、老黑茶、老白茶，到现在的老铁观音，对茶友来说并不新鲜，圈子里对此也就那么一回事儿，毕竟这些年老茶层出不穷，消费者对各类新鲜事物也喜闻乐见，乐于尝试。
但是今年老铁的动作确实令人刮目相看。一个是今年老铁国标的出台，这不仅是关于铁观音品类标准的补充，更是第一次对于老茶产品的标准定义，从原料、工艺、年份等多维度去定义了老铁的标准，对于老茶市场很有借鉴意义。
另一个则是陈香型铁观音保健功效报告的发布。有不少老茶鬼表示，“以前我们喝老茶，都是从口感层面评头论足。老铁功效报告作为第一次对于老茶保健价值的科学分析，让大家不仅敢于喝老茶，更是乐于喝老茶。”
市场：老铁市场空间在延伸，茶商跃跃欲试
对于投资商来说，老茶市场业已存在，相应的消费群体已初具规模，对于老茶的投资升值空间在市场上也已得到默认。据了解，特别今年10月中旬安溪茶博会前后，来到安溪的茶商众多，关于老铁的询问也逐渐多了起来。这对于有理性、有条件、有老铁库存的茶企来说，老铁的标准和老铁功效报告的发布，将对老铁带来更好的通路。
茶企：顺势而为，耕耘消费市场才是王道
陈香型铁观音功效报告的出炉，也给了做陈香型铁观音的茶企一颗定心丸。国家茶叶标准化技术委员会委员林荣溪一直认为：“老铁是一个好东西，只要原料好、工艺正、仓储条件好，这样的老铁是不愁没有市场的。”
而目前的老铁市场，从网络销售渠道和线下门店来看，一直默默耕耘市场的茶企，像八马、海堤、日春、中粮、华祥苑等这些企业将迎来更好的市场前景。
关于老铁的卖点，有企业着眼其收藏价值，也有人着重于老铁的品饮价值。对于老铁市场的把控，八马、海堤等这些品牌企业都走在了其他企业的前面。
对于今年老铁国标与老铁健康功效的相继发布，各个茶企自然也是摩拳擦掌。对此，我们采访了八马茶业总经理吴清标先生，他表示就老铁而言，对于完善铁观音的品类结构，推动消费市场的多样性，本身具备极大的价值，这其中离不开政府、专家、企业和市场的共同努力与推动。
对于老铁的消费市场，吴清标认为：“行业内目前对于老铁的关注，对推动大宗销售，打开收藏市场，短期内解决销售自然不是问题。但是从长期来看，借助目前老铁的火热势头，顺势而为，快速耕耘消费市场，夯实市场基础，扩大市场占有率，才是正道。”
安溪铁观音春茶交易增三成
中国普洱茶网讯：安溪县政府通报了今年春茶的整体销售情况：全县春茶产量2.25万吨，高档铁观音品质好于去年，新茶上市以来，安溪茶都毛茶大厅交易量、交易额保持15%增长。在茶业电商自律公约的规范下，市场竞争回归理性，今年铁观音电商春茶均价同比增长30%。
品牌商加大毛茶收购量
据介绍，今年春茶交易快进快出，茶农当日制作的茶叶，一般第二天即到茶都进行交易，且当日基本销售一空。此外，茶角茶末热销，交易价格较去年上浮20%左右，说明茶叶深加工、全茶利用等领域有较大发展。
“品牌茶企在感德、龙涓、祥华、西坪等安溪铁观音主产乡镇定点收购的毛茶量，与去年同期比，均有5%—10%的增长。”相关人士说，从销售方面来看，根据茶叶协会各地分会市场信息反馈，今年春茶，省外市场呈现新区不断拓展、市场销量顺畅、价格总体平稳的基本态势。其中，福建、广东等传统销区，销量比去年同期略有下降；湖南、上海、湖北、四川、重庆、安徽等长江流域市场，北京、内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等北方市场与去年持平；海南、广西等华南新兴市场，河南等中原市场和以陕西、甘肃为主的西部新兴市场，均有5%的增长。
国外市场上，对铁观音春茶也比较认可。根据安溪县国检办统计，今年1-5月份，该县茶叶出口与去年同期持平，交易额同比增长6.6%。
“从整季的春茶销售价格来分析，高端礼品茶叶价格理性回归，但交易茶量明显放大，而面向大众消费市场的中低档茶销售价格总体平稳。”相关人士说，在方兴未艾的电商领域里茶叶价格有明显上涨趋势。
据了解，今年春茶上市以来，安溪县茶叶电子商务市场销售稳步增长，平均客单价（客单价=销售额÷顾客数）同比增长30%，达到80元/斤左右。“这与近两年安溪县通过成立电子商务协会，制定出台电子商务诚信自律公约和行为规范，着力引导电商企业规范化、品牌化发展密不可分。”业内分析认为。
绿色饮品奠定市场地位
“今年的春茶出现了供不应求的局面，究其原因，还是因为铁观音的品牌知名度达到了一定的高度。”业内人士分析认为，铁观音春茶拥有几个方面的优势。首先是品类优势，中国六大茶类中，只有铁观音兼具绿茶之清香、红茶之甘醇，而且制作工艺也最为考究。铁观音可以制成其他茶类产品，其他茶类却无法制成铁观音。其次是品质优势，根据研究，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分明显高于其他茶类；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种，比其他茶类多出10余种。再次是品牌优势，经过长期积淀，安溪铁观音创造出了令业界羡慕、令消费者青睐的品牌高度，先后入选影响世界的中国力量品牌500强，2010年获评“中国世博十大名茶”（第一位）。
去年9月，国家茶叶产业体系经济研究室发布了12城市居民茶叶消费行为调查研究报告，数据显示，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一。在茶叶电子商务市场，安溪以21.3%的市场占有率，同样位居全国茶界第一。
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一起来了解下铁观音如何减肥
