关于陈香型安溪铁观音的正确打开方式-茶礼仪网

近年来，陈香型安溪铁观音备受广大茶人欢迎，2016年4月19日正式实施的国家标准，使其成为继清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的安溪铁观音产品。那么，陈香型安溪铁观音究竟如何定义?其与清香型、浓香型安溪铁观音三者的关系如何?有何功效?如何贮存?对此，安溪县农茶局茶叶站给出了权威的解释。

关于陈香型安溪铁观音的正确打开方式

1.对于陈香型铁观音，国家标准如何定义?

根据国家标准委发布的公告，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

2.市场所说的“老茶”“陈茶”“老铁”如何区分?

“老茶”“陈茶”“老铁”，均是消费者对陈香型铁观音的昵称，三者并无具体的区分标准。

3.陈香型铁观音贮存的起始年限是多少?

五年以上。

4.陈香型铁观音与陈香型安溪铁观音有何区别?

主要区别在于原产地不同。陈香型安溪铁观音,是指原产在安溪县境内的铁观音毛茶,经独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。陈香型铁观音,其原料不只限于安溪。

5.清香型、浓香型和陈香型铁观音三者如何区别?

加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶→成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙+贮存(五年以上)”等工艺。

根据“国标”,清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：

清香型铁观音：鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青(炒青)→揉捻→包揉→烘焙

浓香型铁观音：毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶

陈香型铁观音：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶

6.陈香型铁观音最早于何时出现?

陈香型铁观音由来已久。在安溪，乃至福建、台湾、东南亚，早有贮藏铁观音的传统。近几年，老茶收藏热席卷茶界，陈香型铁观音因独特的韵味和功效越来越受市场欢迎。

陈香型铁观音标准的出炉，主要得益于四个方面的推动：一是广大茶企、茶商、茶农的强烈要求;二是安溪县委、县政府的高度重视和大力推动;三是国家茶标委的关心支持;四是整个市场对行业标准化、规范化建设的倒逼推动。

7.陈香型铁观音有何功效?

陈香型铁观音的功效，按照民间说法，主要用于消炎祛火、消食去腻、调理肠胃。目前，在安溪县政府的邀请下，国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室等四大国家权威机构，正在联合开展陈香型安溪铁观音保健功效研究，研究成果可望于近期发布。

在宣传陈香型铁观音功效时，必须遵守“保健食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能;不得声称或者暗示广告商品为保障健康所必需”等国家有关法律规定，不可作出类似“陈香型铁观音功效奇特，包治百病”的宣传。

8.陈香型铁观音越陈越好，年份越久、功效越高?

陈香型铁观音的功效与其年份有关，其功效峰值出现的年份区间正在研究之中。就功效而言，陈香型铁观音并非越陈越好。

9.陈香型铁观音是以什么为原料的?

陈香型铁观音国家标准规定，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料。

在陈香型铁观音国家标准未出台前，陈香型铁观音以零散加工贮存为主，大多是浓香型铁观音自然陈化、醇化而成;现在，陈香型铁观音进入了批量生产的新阶段，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的。

铁观音毛茶，经科学贮存而成陈香型铁观音，必须经过独特的烘焙工艺，而且必须焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。

10.贮存时间久的铁观音=优质陈香型铁观音?

贮存时间久的铁观音≠优质陈香型铁观音。优质的陈香型铁观音，必须以优质的原料为基础，加上科学的加工和贮存，方有良好的内含物质转化。

11.陈香型铁观音与清香型、浓香型铁观音三者的关系如何表述?

陈香型铁观音是铁观音的三个系列产品之一。在不同的人群、不同的地区，不同的时期，清香型、浓香型、陈香型铁观音各有其位，各具风采。

12.现有的陈香型铁观音主要来自哪些渠道?

一是来自于民间加工储存的传统;二是来自于出口企业留样制度;三来自于茶叶界人士有意识的加工、收藏。

13.现有陈香型铁观音存量，是多，还是少?

年份较久、品质佳的陈香型铁观音是限量版级的。

随着时间的推移，存储时间达到5年的茶叶(2011年左右生产的茶叶)，也将进入“陈香型铁观音”的行列，陈香型铁观音的数量是个动态的概念。

14.市场上对陈香型铁观音的口感、滋味有众多表述，如何表述比较准确?

鉴于陈香型铁观音国家标准，对于感官品质特别是香气、滋味的表述，主要是根据茶叶质量等级，作出“浓”、“明显”、“较明显”等层次性表述。专家认为，按贮存时间长短，对陈香型铁观音香型变化，可以作如下表述：①贮存时间较短的(一般5-10年)，具有炭香;②贮存时间中等的(一般10-15年)，具有樟木香;③贮存时间较长的(一般15-20年)，具有仙草香;④贮存时间长的(一般20年以上)，具有果糖香;⑤年份久远，保存较好的，具有中药香(数量极为稀少)。

15.陈香型铁观音的市场价位如何确定?

高端茶与大众茶并举，“两条腿”走路。即“一腿”是高端茶，按照最传统的工艺，精细管理，精细加工，走高端消费路子;“一腿”是大众茶，走工业茶的路子，现代化、自动化、机械化、标准化生产，以低成本赢得竞争力，走大众消费路子。

有用+10

赏

为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢？

铁观音是国家级非物质文化遗产保护项目，正宗铁观音有哪些特征呢？技艺要点：看天做青，铁观音创始于近300年前，而乌龙茶创始时间更早，有千年以上。

因此，铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的，只不过，铁观音的制作难度更大，更为讲究，其中要形成独特的“观音韵、兰花香”，必须严格按照十个制作工艺精雕细琢，尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。

同样的茶青，在同一时间、同一地点，不同师傅做出来品质不一样，甚至相差甚远，为什么呢？这是由铁观音的多变性决定的。

做一泡好的铁观音，除了好的鲜叶和气候之外，经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来，有些企业的铁观音制作技艺有所偏离，真正掌握传统做法的技师越来越少，因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。

发酵：三红七绿，乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的，换句话说，没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法，前者用感官判定叶子变色多少，后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。

乌龙茶自古有“绿叶红镶边”，即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变，上世纪80年代之前，闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%，闽北乌龙茶大约在30%-50%。

目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%，甚至低于10%，而闽北乌龙茶（大红袍等）的发酵程度变化不大。

发酵偏轻：伤胃不耐储，铁观音发酵偏轻容易伤胃，为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢？根据茶叶专家与医学专家共同研究认为，凡是发酵不足的食物进入胃肠后，还要继续氧化，氧化过程就把人体的氧气耗掉，容易造成肠胃不适。

其次，茶叶发酵不足，茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少，也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。

铁观音发酵偏轻，还容易导致保质期缩短，不耐储存，耐泡程度减少

浓香型最经典，浓香型铁观音并不是简单意义上的清香型铁观音再烘焙就行，一要选择发酵程度适合的铁观音，发酵偏轻的铁观音不适合。

二要选择产地适合的原料，并不是所有产地的原料都适合加工；三要懂得拼配，就是要懂得将各种原料按不同比例拼配，取长补短；四要懂得烘焙。

基于上述原因，认为浓香型铁观音是低档的，绝对是对铁观音的最大误解。据了解，上世纪90年代前，国有茶叶企业和早期成立的民营茶企都保留了经典浓香型铁观音的加工技术。

浓香型越来越受宠，经典浓香型铁观音犹如青岛啤酒、贵州茅台，值得回味，越来越受高端人群和老茶客宠爱。经典型浓香铁观音的特点，一是滋味醇厚，口感厚实。

二是兰花香、奶油香、炒米香三香合一，感官享受愉悦；三是即耐泡又耐保存；四是很暖胃。

中老丛出韵味，专家认为，并不是一定要新丛才能做出好的铁观音，其实以前有“韵”的铁观音均采自种植年份稍长的成熟新梢。

新丛或老丛并不是重要因素，重要的是鲜叶内涵物要丰富，成熟度要适合，也就是说，中、老丛一样可以做出好的铁观音，甚至更有“韵味”并更耐冲泡.

铁观音和冻顶乌龙的区别

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乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙的区别

要谈“乌龙和福建铁观音的区别”，先要了解什么是“乌龙”和“铁观音”。

乌龙茶也叫做青茶，是一种半发酵的茶品，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间。乌龙茶分为： 1、闽北乌龙2、闽南乌龙 3、广东乌龙 4、台湾乌龙

铁观音原产福建省安溪县，原是茶树品种的名字，由于它适合制做乌龙茶，其乌龙茶的成品遂命名为铁观音。

冻顶乌龙其实不是因为严寒冰冻气候所致。“冻顶”的来由，据说因为这山脉迷雾多雨，山陡路险崎岖难走，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”，所以此山称为冻顶山。

铁观音和冻顶乌龙的区别大致如下：

1、同属乌龙茶系

2、茶树的品种不同

3、冻顶乌龙属“闽北乌龙”，而福建铁观音属“闽南乌龙”

4、发酵程度不同，福建铁观音发酵度8～18%，台湾乌龙为50～60%

5、工艺不同，主要区别是福建铁观音制作工艺中没有“回软”工序

安溪铁观音：属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整;色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目，防止动脉硬化，降脂减肥之功效。

冻顶乌龙茶：产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，其品质以春茶最好。

铁观音和冻顶乌龙的区别

乌龙茶是六大茶类中的一类，而铁观音和洞顶乌龙都属于乌龙茶的个别品种。

洞庭山碧螺春价格铁观音是哪里-柑普茶怎么泡

洞庭山碧螺春价格铁观音是哪里-柑普茶怎么泡

柑普茶怎么泡柑普茶融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感滋味佳，是味道不错的茶品。而且柑普茶内涵营养物质丰富，经常适量饮用对身体还有诸多益处。那么，柑普茶怎么泡？下面我们就来了解下柑普茶的泡法。

柑普茶怎么泡？

1、选择合适的茶具和水

平时冲泡柑普茶时，一定要选择合适的茶具和水，它们会直接影响柑普茶冲泡以后的口感。柑普茶在铁观音是哪里冲泡时最好选择腹大的茶壶，这样能避免冲泡以后的茶汤过浓。冲泡柑普茶的水，一定要选择天然矿泉水或者纯净水，那也不能用家中的自来水。

2、水温与茶叶用量

平时冲泡柑老绿茶普茶时，水的温度与茶叶的用量也要提前了解清楚，柑普茶的耐泡性特别强，茶味不容易泡出，在冲泡时一定要选择刚烧开的一百度的沸水来冲泡。柑普茶在冲泡时，茶叶的用量应该在六克左右，而且每一次应该被取三四片拇指大小的柑皮一起放到茶壶中。

3、洗茶

冲泡普柑茶时洗茶是一个必不可少的步骤，因为普干茶是需要经过长时间存放的一种茶叶，它在存放过程中会有一些杂质产生。再把茶叶放入茶壶以后，冲入沸水，十秒钟以内就要把水倒掉，这样可以起到洗茶的作用，能把茶叶表面的杂质洗掉而且能为唤醒茶叶打下乌龙茶是白茶吗基础。

4、冲泡与饮用

柑普茶在洗茶以后，要马上注入沸水，注水以后要把壶盖盖好，静置30秒左右，然后直接出汤。泡好以后的茶汤可以行倒入到公道杯中，然后再分别注入品茗杯，等温度适宜以后慢慢品饮就可以。

喝柑普茶的好处

柑普茶的功效与作用既有陈皮的功效也有普洱茶的功效。陈皮主理气，能燥能宣，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素P等营养物质，有保健美颜的功效。

普洱茶质丰富，可以温暖肠胃、降脂降压、利尿解酒、促进消化、可以抗辐射，还有一有什么茶叶定的减肥功效。