纯干货教你几招铁观音的选购-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶的代表，而乌龙茶是少数一年四季都可以饮用的茶品，所以市场销售量非常巨大。可惜的是，随着铁观音需求市场的巨大，供应市场为了利益开始出现了一些猫腻，对于新手来说稍有不慎就会误中陷阱。

纯干货教你几招铁观音的选购

笔者本人算是铁观音十多年的拥护者，在走南闯北的经验中也总结出了不少关于铁观音的选购技巧，咱们不花其他腔调，来电纯干货的介绍。关于铁观音选购的秘籍第一步，一定要掌握关于铁观音的特征。皆知道乌龙茶的采摘一年四季都有，春茶、夏茶、秋茶和冬茶，但是由于气候和地域的差别，外安溪(因为铁观音的产地多山，所以按照当地的地理划分有了内外安溪的区别)的气候条件很暖和，尤其是在夏季，植物生长很快，所以在夏末初秋之际的时候，还能再采制一季的茶叶，当地人习惯称之为“暑茶”，也称之为“早秋”茶。

铁观音产量是很多的，新茶也可谓层出不穷，所以不少打着新茶旗号的铁观音，有的是上一季或者是更上一季的存茶，在口感上明显不若新茶的细腻和醇和，所以铁观音“新”是一个很关键点。

笔者建议大家购买铁观音不一定非要选择品牌店，就商家的经营法则来看，羊毛出在羊身上是有道理的，看似装修高大上的茶店，价格一般都很高昂，而且茶叶店老板不一定是行家，品牌店的老板也甚少亲自坐镇店堂，选择的时候消费者很难跟他们交流沟通，也无法从语言上去判断收购的时间和品质。笔者本人很喜欢选购铁观音的目标都是看似门面不大，老板亲自坐堂的地方，一般来说老板都是半个行家，因为爱茶，所以他们很喜欢找人喝茶或者聊茶，价格上给予的优惠较多，遇到有心的老板还会记住你的喜好，下次光顾的时候就会第一时间推荐到适合你的茶叶。同时因为店铺不大，成本较低，所以这类店铺一般都可以淘到价廉物美的铁观音。

好了，读完笔者数十年经验的分享，各位朋友对于选购铁观音这道茶叶是不是有了新的认识呢?不妨抽个闲暇时间亲自去挑选吧!

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钓鱼台珍藏版铁观音怎么样？

　　对于铁观音，不管是对于爱茶还是不爱茶的人来说，应该都不会陌生，况且我们是一个茶叶大国，自古以来都有种植茶叶的历史，我国种植的茶叶品种很多，茶叶的品牌也不少，品质优良的更不占少数，今天小编向大家介绍一种铁观音茶——钓鱼台珍藏版铁观音。

　　钓鱼台铁观音系生长于福建安溪高海拔无污染地区的纯天然绿色饮品。其外表紧洁、鲜润，色泽墨绿，茶汤金黄，韵味醇厚、细腻，回味甘鲜，是茶叶中的珍藏版。钓鱼台珍藏版铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。香味以纯正为美，且盖香和汤香一致为佳，有些好的茶香会带有淡淡花香，高端茶里以感德镇一带的高山区域为佳，这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

钓鱼台珍藏版铁观音

　　钓鱼台铁观音，是铁观音中的极品了，钓鱼台珍藏版铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显，精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　由此可见，钓鱼台珍藏版铁观音规格是相当高，对于一般的普通百姓来说，价格可能承受不起，但是正是因为其严格的高质量要求，经过精心培育，精心挑选，才能造就这么高品质、韵香浓厚的茶叶，所泡的茶水非常清亮，与其名字很是契合，味道也很清新，令人心醉神怡。

铁观音是碱性还是酸性，酸性对于身体之利弊？

铁观音是众多茶类中的一种，和其他茶叶的营养成分大同小异，有人说铁观音是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化；也有人说铁观音是碱的，因为有茶碱。说法不一，貌似都有些道理。那么究竟如何呢？要搞清楚这个问题，我们就有必要了解一下什么是碱性食物、什么是酸性食物先了。

一、什么是碱性食物

大家关心的重点在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为，碱性食物更有利于人体健康。那么，怎么分辨酸性食物和碱性食物呢？

首先，酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的“水解产物”而定。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸，却是碱性食物。

铁观音是碱性还是酸性，酸性对于身体之利弊？

二：什么是酸性食物

碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变。目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。

讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和谐共处，才能最终获得最大的健康收益。而一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡。长此以往，最终损害的还是身体健康。

铁观音是碱性还是酸性，酸性对于身体之利弊？

三、铁观音茶汤是酸性的

茶饮的理化研究认为，绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右，可乐汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之间。研究发现，是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降，而铁观音则介于两者之间。如果闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。

事实上，让茶汤呈显酸性的物质，主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出，而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了。

铁观音是碱性还是酸性，酸性对于身体之利弊？

四：酸性食物对于身体的利弊

既然茶汤是酸性食物，那么酸性食物对于人身体健康存在哪些利弊呢？蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中消化，而淀粉质的食物如面包等，则要在碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠过重的负担，所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。

而（铁观音）茶叶、柠檬、橘子等酸性饮品或水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。

小结：

也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，我们只要合理均匀分配，其实都不会太过影响人体的酸碱性。所以，我们需要正确认识食物的酸碱性，”健康喝茶，造福你我”一直是特观音100茶叶网努力奋斗的目标！